家里存醬酒總變味？怎么保存醬酒？

酒友吐槽：“在家存的醬酒，放一段時間就變味，要么發(fā)苦發(fā)澀，要么沒了原本的醬香，明明沒開封，咋就毀了？”其實不用愁，也不用買專業(yè)的存酒設(shè)備，我結(jié)合平時幫顧客存酒、自己家里存酒的經(jīng)驗，總結(jié)了2個最簡單的方法，常溫就能操作，哪怕是新手，也能把醬酒存得越久越香，所有細節(jié)都是實打?qū)嵉膶嵅伲煌嫣摰摹?/p>

第一個方法，也是最容易被忽略的——做好“密封防潮”，別讓空氣和潮氣毀了酒。很多人存醬酒，直接把酒瓶往柜子里一放就不管了，殊不知空氣和潮氣是醬酒的“天敵”。醬酒的瓶蓋的密封性能，大多不如我們想象中好，哪怕是未開封的酒瓶，時間久了也會有微量空氣滲入，導致酒液氧化，口感變寡淡、發(fā)澀。正確的做法很簡單：找一圈食品級的生料帶，緊緊纏在瓶蓋和瓶身的接口處，纏個3-5圈就行，不用太緊，能擋住空氣和潮氣就好；如果是已經(jīng)開封的醬酒，喝完后一定要把瓶蓋擰緊，再纏上生料帶，然后找一個干凈的陶瓷瓶或玻璃瓶裝起來，避免用塑料瓶，塑料會和酒液發(fā)生反應，影響口感。

這里給大家說個準確數(shù)據(jù)，家里存醬酒，環(huán)境濕度控制在60%-70%最佳，太潮濕會導致瓶蓋發(fā)霉、酒液受潮，太干燥則會讓酒液揮發(fā)過快。平時不用特意買濕度計，只要把醬酒放在遠離廚房、衛(wèi)生間這些潮濕區(qū)域，放在通風、干燥的柜子里，就基本能滿足要求，比花錢買專業(yè)存酒柜更實用。

醬酒存放方法

第二個方法，選對存放位置，避開3個禁忌，常溫也能存出好口感。很多人覺得存醬酒要低溫，其實沒必要，常溫（15℃-25℃）存放就完全可以，關(guān)鍵是要避開這3個地方：一是陽臺、窗臺等陽光直射的地方，陽光中的紫外線會破壞醬酒中的風味物質(zhì)，導致酒液變色、口感變差，我見過不少顧客把醬酒放陽臺，不到半年就變味了；二是靠近暖氣、空調(diào)出風口的地方，溫度忽高忽低，會讓酒液熱脹冷縮，加速揮發(fā)和氧化；三是有異味的地方，比如衣柜（放了樟腦丸）、廚房（有油煙味），醬酒的吸附性很強，會吸進異味，導致喝起來有雜味。

正確的存放位置，就是家里陰涼、通風、干燥、無異味的柜子，直立擺放即可，不用倒放（倒放容易讓酒液接觸瓶蓋，反而增加滲漏風險）。不管是未開封的醬酒，還是開封后沒喝完的，只要做好這兩點，常溫存放1-3年，口感不僅不會變味，還會變得更醇厚、醬香更濃郁。

最后多說一句，不是所有醬酒都適合長期存放，低于53度的醬酒、非純糧釀造的醬酒，哪怕存得再好，口感也不會提升，反而容易變質(zhì)。做實體這么多年，見過太多人因為存酒方法不對，浪費了好醬酒，其實只要抓住“密封防潮”和“選對位置”這兩個核心，常溫也能存出好喝的醬酒，新手也能輕松上手。

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