酒友吐槽:“在家存的醬酒,放一段時間就變味,要么發(fā)苦發(fā)澀,要么沒了原本的醬香,明明沒開封,咋就毀了?”其實不用愁,也不用買專業(yè)的存酒設(shè)備,我結(jié)合平時幫顧客存酒、自己家里存酒的經(jīng)驗,總結(jié)了2個最簡單的方法,常溫就能操作,哪怕是新手,也能把醬酒存得越久越香,所有細節(jié)都是實打?qū)嵉膶嵅伲煌嫣摰摹?/p>
第一個方法,也是最容易被忽略的——做好“密封防潮”,別讓空氣和潮氣毀了酒。很多人存醬酒,直接把酒瓶往柜子里一放就不管了,殊不知空氣和潮氣是醬酒的“天敵”。醬酒的瓶蓋的密封性能,大多不如我們想象中好,哪怕是未開封的酒瓶,時間久了也會有微量空氣滲入,導致酒液氧化,口感變寡淡、發(fā)澀。正確的做法很簡單:找一圈食品級的生料帶,緊緊纏在瓶蓋和瓶身的接口處,纏個3-5圈就行,不用太緊,能擋住空氣和潮氣就好;如果是已經(jīng)開封的醬酒,喝完后一定要把瓶蓋擰緊,再纏上生料帶,然后找一個干凈的陶瓷瓶或玻璃瓶裝起來,避免用塑料瓶,塑料會和酒液發(fā)生反應,影響口感。
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這里給大家說個準確數(shù)據(jù),家里存醬酒,環(huán)境濕度控制在60%-70%最佳,太潮濕會導致瓶蓋發(fā)霉、酒液受潮,太干燥則會讓酒液揮發(fā)過快。平時不用特意買濕度計,只要把醬酒放在遠離廚房、衛(wèi)生間這些潮濕區(qū)域,放在通風、干燥的柜子里,就基本能滿足要求,比花錢買專業(yè)存酒柜更實用。
醬酒存放方法
第二個方法,選對存放位置,避開3個禁忌,常溫也能存出好口感。很多人覺得存醬酒要低溫,其實沒必要,常溫(15℃-25℃)存放就完全可以,關(guān)鍵是要避開這3個地方:一是陽臺、窗臺等陽光直射的地方,陽光中的紫外線會破壞醬酒中的風味物質(zhì),導致酒液變色、口感變差,我見過不少顧客把醬酒放陽臺,不到半年就變味了;二是靠近暖氣、空調(diào)出風口的地方,溫度忽高忽低,會讓酒液熱脹冷縮,加速揮發(fā)和氧化;三是有異味的地方,比如衣柜(放了樟腦丸)、廚房(有油煙味),醬酒的吸附性很強,會吸進異味,導致喝起來有雜味。
正確的存放位置,就是家里陰涼、通風、干燥、無異味的柜子,直立擺放即可,不用倒放(倒放容易讓酒液接觸瓶蓋,反而增加滲漏風險)。不管是未開封的醬酒,還是開封后沒喝完的,只要做好這兩點,常溫存放1-3年,口感不僅不會變味,還會變得更醇厚、醬香更濃郁。
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最后多說一句,不是所有醬酒都適合長期存放,低于53度的醬酒、非純糧釀造的醬酒,哪怕存得再好,口感也不會提升,反而容易變質(zhì)。做實體這么多年,見過太多人因為存酒方法不對,浪費了好醬酒,其實只要抓住“密封防潮”和“選對位置”這兩個核心,常溫也能存出好喝的醬酒,新手也能輕松上手。
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