穿越唐宋，看古人如何玩轉(zhuǎn)外賣

全文共5240字 | 閱讀需11分鐘

最近，外賣市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)備受關(guān)注，不僅折射出消費(fèi)市場(chǎng)的活力，更映照出人們追求美食的永恒主題。現(xiàn)代人早已習(xí)慣通過手機(jī)實(shí)現(xiàn)“動(dòng)動(dòng)手指坐等美食上門”，但人們可能想不到，點(diǎn)外賣并非今人專屬，咱們的祖先早在千年前就把“吃貨”屬性展現(xiàn)得淋漓盡致。今天我們就穿越回唐宋，看看古人如何實(shí)現(xiàn)“足不出戶，吃遍全城”的外賣自由～

唐代貴族們的“急送盛宴”

唐·《唐人宮樂圖》（局部）

臺(tái)北故宮博物院藏

歷史上，唐代可能已經(jīng)有了外賣的雛形。唐德宗即位時(shí)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，不僅比拼飯菜的口味如何，還比拼誰家的服務(wù)更好，因此促進(jìn)了外賣服務(wù)的發(fā)展。《太平廣記》里記載了這樣一個(gè)故事：官員吳湊被提拔為京兆尹，按例要請(qǐng)客慶祝。消息傳出不久，吳湊與同僚朋友回家一看，發(fā)現(xiàn)家里的席面居然都擺好了，不禁稱奇。對(duì)此小吏解釋說，東西兩市的酒樓飯莊每天都有準(zhǔn)備這種禮席服務(wù)，想吃什么菜，只要準(zhǔn)備好鍋碗瓢盆去取，就算是三五百人一起吃飯，也能馬上開席。依靠這樣的“專屬外賣”，幾百人規(guī)模的大宴席，前后也只用了幾小時(shí)便輕松搞定。不過，唐代外賣主要服務(wù)的對(duì)象是官員和富商，菜品奢華、價(jià)格昂貴，因此并不普及。

宋代市井煙火里的美味傳遞

北宋·張擇端 《清明上河圖》卷（局部）

故宮博物院藏

宋代經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展迅速，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)。《東京夢(mèng)華錄·卷三》中記載，當(dāng)時(shí)每條街巷都能找到茶樓、酒店、飯莊，那些忙于生意、沒工夫做飯的人就會(huì)去外邊買飯，基本不買菜做飯。隨著宵禁的叫停、夜市的開放，百姓生活水平和消費(fèi)水平有了很大提高，普通人終于點(diǎn)得起外賣了：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同。”（《東京夢(mèng)華錄·食店》）其中“索喚”就是對(duì)外賣的稱呼。當(dāng)時(shí)可外賣的美食品類也十分豐富：“更外賣軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯、玉板鮓（zhǎ）、豝（bā）鮓、片醬之類。”（《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》）

《清明上河圖》中的“外賣小哥”

（圖源：央視《丹青繪千年》紀(jì)錄片）

古人沒有手機(jī)和點(diǎn)餐APP，他們點(diǎn)外賣的方式今天看來比較樸素。大戶人家會(huì)派遣家仆到飯店去“下單”，由家仆或飯店的配送員按時(shí)將飯菜送來。普通百姓可以自己到店里去“下單”，說明配送的時(shí)間、地點(diǎn)，由店里送餐。如此配送方式，便產(chǎn)生了一種新職業(yè)——“外賣小哥”。

宋代的外賣小哥被稱為“閑漢”，他們通常在酒樓附近徘徊，主動(dòng)詢問客人是否需要跑腿購買物品。如果仔細(xì)欣賞《清明上河圖》，畫面中能清楚地看到有一位系著圍裙、手上拿著兩個(gè)碗的店小二，正準(zhǔn)備去送外賣。在熙熙攘攘的酒店門口，幾個(gè)頭頂食盒、手端托盤的“閑漢”穿行其間，腳步匆匆。

《清明上河圖》中忙碌的店小二和“閑漢”

充滿智慧的“高級(jí)”送餐裝備

宋代不僅有業(yè)務(wù)能力超強(qiáng)的外賣員，還有專業(yè)的送餐裝備。當(dāng)時(shí)沒有保溫箱，外賣所用的餐盤和食盒都是由商家特制。這種餐盤稱為“溫盤”，它由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的。使用時(shí)向盤內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，有類似功能的還有暖碗等。食盒是專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的抬盒，內(nèi)有數(shù)層不等，可以一次送好幾種菜品。這些送餐“神器”也被后世沿用。

清·粉彩福祿壽紋溫盤

青州博物館藏

北宋·龍泉窯青瓷暖碗浙江省博物館藏

夾層碗，上層為敞口，平底正中有一圓孔。

近現(xiàn)代·木食盒

南京市博物總館藏

省心的“一條龍”頂配宴席服務(wù)

據(jù)耐得翁《都城紀(jì)勝》載，宋代還流行一種上門做菜的“高端外賣”服務(wù)，出現(xiàn)了專門替人上門操辦宴席的民間機(jī)構(gòu)——“四司六局”。無論紅白喜事還是郊游雅集，只需“下單”，便由帳設(shè)司搭棚掛畫、鋪設(shè)桌椅，廚司掌勺烹飪，茶酒司迎賓斟茶倒酒，臺(tái)盤司出食、接盞一氣呵成。六局更是細(xì)節(jié)拉滿：果子局裝點(diǎn)時(shí)鮮果盤宛如藝術(shù)品；蜜煎局巧制糖蜜花果增味；菜蔬局精選時(shí)令鮮蔬；油燭局專掌照明、燒炭取暖營造氛圍；香藥局負(fù)責(zé)焚香醒酒、奉上SPA級(jí)嗅覺體驗(yàn)；排辦局操辦掛畫、插花、掃灑之事。這套服務(wù)分工嚴(yán)絲合縫，職業(yè)化運(yùn)作將繁瑣宴席變得省時(shí)省力，舒適度拉滿。

從古代沒有現(xiàn)代科技助力下的外賣模式

到如今手機(jī)操作即可坐享美食

千年前古人追求的高效服務(wù)與儀式感

在現(xiàn)代外賣行業(yè)中以新的形式延續(xù)升級(jí)

這一演變見證了社會(huì)進(jìn)步和文明發(fā)展

展現(xiàn)了人們亙古不變的

對(duì)人間煙火的熱愛與追求

文章來源：博物南京，圖片來源：部分圖片來源：陜西歷史博物館西安工大志愿隊(duì)、故宮博物院、CCTV紀(jì)錄公眾號(hào)，故宮博物院、青州博物館、浙江省博物館官網(wǎng)。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。

（本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本號(hào)立場(chǎng)）