排隊1小時！賈國龍，一碗燜面救西貝？

張書樂 人民網、人民郵電報專欄作者

單爆款路邊攤菜品，

60元算不得真平價。

賈國龍，又在創業？

近日，西貝餐飲集團創始人賈國龍的最新創業項目“天邊砂鍋燜面”在北京798藝術區悄然開業。

這是繼功夫菜、中國煲和小鍋牛肉等眾多餐飲品牌的嘗試后，西貝再度打出的一張新牌。

最近半年，西貝的關注度大多集中在預制菜爭議，一次性關閉102家門店以及對員工進行裁員、降薪等事件。

媒體報道稱，門店店員證實：新品牌確實由賈國龍創立，但采用獨立團隊進行運營管理，并未與西貝主品牌共用運營體系，

“有一部分員工的確是從西貝過來的”。但對于如何篩選西貝員工，店員們不愿多談，直言“新品牌不想讓大家和西貝關聯到一起”。

多個媒體實地探訪發現，“天邊砂鍋燜面”首店采用大店模式，上下分為兩層，合計超600平方米。

午間用餐高峰期，該店門口聚集了大量消費者排隊取號，平均等待時間約一小時。

19日，針對這個新品牌，賈國龍向媒體表示，西貝要關一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工。

“西貝這個品牌還是要做，未來關一部分、轉（新品牌）一部分、保留一部分核心門店?！辟Z國龍如是說。

值得注意的是，西貝的確有相當一部分員工正在面臨離職。

今年1月以來，西貝持續閉店。

賈國龍起初表示大約有102家門店關閉。

但據多家媒體報道，實際閉店規?；蛟?40家左右，占西貝總門店的40%。

按此計算，大約有4000名西貝員工受到直接沖擊。

在大眾點評商家頁面上，媒體發現看到該店人均消費61元，開業一個月已經有不少用餐評論。

有人說“燜面鍋很大，分量和價格都很合適”、“味道不錯、辣皮子很香”、“店里服務員很多、服務熱情”。

也有人說“上菜慢，味道偏淡”，還有些客人覺得面皮味道和西貝差不多。

還有人指出吃出鋼絲球。

該門店還回應稱：“對于鹵豬耳中發現鋼絲球的問題，我們非常重視，已經對相關環節進行了嚴格檢查，確保不會再發生類似情況”。

開新品，是賈國龍的傳統藝能。

從2016年開始，西貝嘗試過諸多餐飲新品牌，包括西貝燕麥面、麥香村、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜、賈國龍中國堡和西貝小鍋牛肉等。

只不過，這些品牌均未能孵化成功，存活時間短則3個月，長則2年。

其中，做得較成規模的是2023年開啟的賈國龍中國堡，它曾一度在北京開到53家門店，但最終也在2024年全部關停。

人均消費約60元，定價偏向親民大眾，怎么看待在西貝風波后，賈國龍另起爐灶的這一步?

同時，該店已承接一部分西貝門店員工，新品牌的推出能否拯救面臨離職的西貝員工?

對此，新浪《BUG》欄目張奧和書樂進行了一番交流，本猴以為：

單爆款路邊攤菜品，60元算不得真正平價。

另起爐灶主要還是用新品牌的現制菜來逃離預制菜爭議。

具體來說，就是用平價概念跳出西貝過去的中高端定位，用燜面這種特色地方菜來按照西貝當年用莜面來吸引關注，復制昔日成功的單爆款突破路徑。

這其實和賈國龍此前失敗的中國堡之類的單爆款快餐創業路數差不多，只是由于此刻西貝風波不斷而備受關注。

同時，此舉需要員工和門店支持。

西貝既有資源人力、渠道和營銷資源都可以再利用。

于是，本來要離職的員工，就可能改為分流，但就算新店接盤，也很難全部收容。

同時，能否讓員工們原地滿血復活，則要看燜面店的市場能否快速打通，而不是如中國堡那樣概念大于內容而快速敗落。

畢竟，砂鍋燜面這類餐飲，本身只是路邊攤風格，強行提檔成精品美食，就要看到底有沒有特別的口味作為護城河了。

此前，從西貝燕麥工坊、西貝燕麥面，到麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜，再到賈國龍中國堡。

賈國龍把快餐從品類到模式幾乎試了個遍，但仍然望不到麥當勞的塔尖。

失敗的關鍵原因，就在于上述各種新品牌，無論是西餐、中餐，都沒有破圈，且容易被快速復制。

如果沒有自己強大的品控和秘方，前景都是灰色。

對此，你怎么看？