湖北
在蘇州無錫一帶，年夜飯的餐桌上，有一道拼盤必不可少——太湖醉蟹與煙熏青魚的相遇。這是太湖的饋贈，是江南的年味，更是無數(shù)游子心中最深的鄉(xiāng)愁。
太湖醉蟹選用秋季最肥美的大閘蟹，洗凈后放入用黃酒、醬油、冰糖、姜片、花椒等調(diào)制的醉鹵中，浸泡數(shù)日。醉鹵的配方各家有各家的秘訣，但黃酒一定是本地釀的陳年黃酒，香氣濃郁，甘醇綿長。經(jīng)過幾天浸泡，蟹肉充分吸收了醉鹵的精華，既有蟹本身的鮮美，又有酒香的醇厚，入口冰涼滑嫩，酒香四溢，回味甘甜。
煙熏青魚則是另一道功夫菜。選用太湖產(chǎn)的青魚，去鱗去內(nèi)臟，用鹽、花椒腌制數(shù)日，然后掛在通風(fēng)處風(fēng)干。吃之前，用茶葉、糖、米等熏料加熱，將魚熏至金黃。熏好的魚肉緊實有嚼勁，煙熏香氣濃郁，咸鮮適口。切成薄片，色澤金黃，紋理清晰，與醉蟹的紅亮形成鮮明對比。
年夜飯上，這兩道菜常常一起上桌，組成一道精致的拼盤。醉蟹擺在中間，煙熏青魚片環(huán)繞四周，紅黃相間，煞是好看。食客先嘗一口醉蟹，感受酒香與蟹鮮的完美融合；再品一片熏魚，體會煙熏與魚鮮的深度交織。兩者一冷一熱（熏魚雖冷吃，但制作經(jīng)過熱處理），一鮮一咸，一潤一韌，相得益彰。
除了醉蟹和熏魚，拼盤里有時還會配上其他冷菜——桂花糖藕、醬鴨、白切雞等，豐儉由人。但最核心的，永遠(yuǎn)是那兩只主角——太湖的醉蟹和熏魚。它們代表著太湖的豐饒，代表著蘇州無錫人對食材的講究，更代表著過年的儀式感。
當(dāng)游子歸家，看到這道拼盤上桌，就知道——過年了。太湖醉蟹遇上煙熏青魚，是味覺的盛宴，更是情感的寄托。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
