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傳奇探店
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要不是本地人帶路,是很難找到這家店的。
這家店藏在小小的巷道里,周圍都是住宅樓;門頭也不大,幸虧還能靠著火爆的人氣辨識(shí)。
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五點(diǎn)到店,已經(jīng)坐滿了人,一問老板娘,前面還要等十桌。
我看外擺還有空位,就問老板娘為啥不能坐。
老板娘說:“不是坐不下,是廚師燒不過來。”
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抓拍一張老板娘,都忙出殘影了
但是可以先點(diǎn)菜。
老板娘會(huì)根據(jù)順序,記下一桌桌點(diǎn)好的菜,貼在黑板上。
留個(gè)電話,等輪到了再打電話給你。
這樣不用干等,人性化很多。
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土菜館嘛,點(diǎn)菜就沒那么講究,直接鉆進(jìn)廚房,所見即所得。
雖然吃過這么多家土菜館,但當(dāng)我看到后廚琳瑯滿目的菜時(shí),還是像孫悟空進(jìn)了蟠桃園一樣,兩眼放光。
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怎么辦,這個(gè)也想吃,那個(gè)也想吃。
但時(shí)間緊任務(wù)重,慢一分鐘,說不定就要多等一桌。
欻欻報(bào)上三個(gè)菜名。
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再抬眼看,發(fā)現(xiàn)廚房里一共兩個(gè)廚師,管著三四口鍋?zhàn)印?/p>
炒菜,煮菜,燉菜......一切都在有條不紊地進(jìn)行著。
心安了下來,相信這樣做出來的菜不會(huì)難吃。
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順帶說一嘴,廚房也干凈。
轉(zhuǎn)身出門,開始耐心等待。
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這一等就是一個(gè)小時(shí)。
初春的白天不算長,天亮點(diǎn)的菜,吃上已經(jīng)天黑了。
好在菜的味道,沒有讓我覺得白等。
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魚頭煲是招牌,肯定要嘗一嘗。
用的包頭魚,魚肉切的大塊,滑、嫩,細(xì)刺很少,吃起來很過癮。
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煲里的秘制辣醬,是老板娘表姐的媽媽做的,二十幾年,一直用到了現(xiàn)在。
這辣醬,鮮,香,辣度其實(shí)只有一點(diǎn)點(diǎn),包裹在魚肉上,恰到好處地提了味。
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底下鋪了大蒜子和洋蔥,去除了魚肉的腥味,吃到底下,調(diào)料的香味就竄上來。
魚肉的新鮮,吃一口就能嘗得出來。
沒有多復(fù)雜的工藝吧,但這樣一鍋魚頭煲,確實(shí)迷人。
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另一道下飯菜是醬爆茄子。
不夸張,就這一道菜,我吃下兩碗米飯。
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即使在夜色之下,茄子也紫得發(fā)亮,油汪汪的。
茄子就得寬油才好吃,但這道菜又不是那種膩人的油。
用筷子一夾,軟塌塌的,根本使不上勁兒,得用勺子兜著底舀。
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放進(jìn)嘴里,都不用嚼,舌頭往上顎一頂,茄肉就化開了。
又軟又糯,還帶著點(diǎn)茄子本身的鮮甜味兒。
那個(gè)醬香啊,全煨進(jìn)茄子里了。
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光是看到圖片,口水又不爭氣地流下來了。
但讓人流口水的又何止這一道茄子——還有這道雞爪螺螄煲。
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如此野性的組合,其實(shí)一開始我是隱隱擔(dān)心的。
都知道清明前后的螺螄肥,這不還沒到時(shí)間嘛。
結(jié)果擔(dān)心是多余的,一個(gè)個(gè)螺螄有拇指大,里面螺肉也緊實(shí)肥美。
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雞爪隨著小火咕嘟,膠質(zhì)慢慢融進(jìn)湯里,變得軟糯脫骨。
放進(jìn)嘴里輕輕一抿,肉就下來了。
要說唯一的缺點(diǎn)嘛,就是太燙。尤其在吸螺螄的時(shí)候,要格外小心。
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哎,又是吃撐的一頓。道道都是下飯菜,讓人怎么能拒絕吃米飯嘛。
吃飯的時(shí)候,聽到旁邊一桌的大哥說,自己讀書的時(shí)候就來吃,現(xiàn)在還來吃,將近十年了。
時(shí)間過得真快。
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走出巷道的時(shí)候我突然想,所有像這樣的小店,都承載著很多人的記憶吧。
無論生意多火爆,人來人往,記憶里的味道不會(huì)變。
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福州老味道
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