山姆背后3公里，老輩子愛的館子牛氣沖天

真牛。

——今天的編輯 譚孃

北門？還是西門？其實再走兩步就要到郫縣。

這家老館子，又是“三顧茅廬”才吃到。它專做牛肉，是老輩子哥老倌的摯愛；它極好停車，營業(yè)時間門外總是車子堆懣，陣仗極大；它煙火氣足，明廚亮灶，嬢嬢雷厲風行疾步大堂之間，最火爆時客人自發(fā)拼桌。

又是收藏了一千多天的餐館，坐標華僑城山姆背后3公里，國賓老輩子，天府藝術公園逛完后的好去處，蘇記穆罕餐館，清真，純粹。

進了這個片區(qū)會讓人看見許多我們曾去過的餐館的影子，比如這閑散的停車位，功能區(qū)幾乎只到這條路盡頭的模樣，特別像北三環(huán)的拱嘴飯店，火車南站的方記泡椒鱔魚火鍋，過了橋進了店，又像龍泉的懸崖餐廳佘氏家常菜，總的來說關聯(lián)的人物畫像高度相似，那么菜品自然也默認在及格線之上。

安置房的底商或許本沒有連接大路，但自發(fā)的建橋讓這里成了橋梁密度最高的排水渠，串聯(lián)起蘇記穆罕餐館、何三三香辣火鍋兔這樣的美味。

大的小的桌子都坐滿了人，剛好進門碰見一桌離開，也不管坐不坐得滿，先占座為強。老食客就自帶幾分從容，看我們?nèi)松伲呛堑鼐鸵鷣砥醋馈９灿靡粋€二維碼，還要禮讓一下先后點餐。

在緊迫的環(huán)境下點餐會失去自我，先是瞟別個點了什么，再轉(zhuǎn)回來看自己想要什么。

實際上菜品不算多，特色菜有自己單獨的一列呈現(xiàn)，不特色的只能被劃分去葷菜素菜里。

最特色的當屬牛胸標肉，估計或多或少都在網(wǎng)上看見過這道菜的模樣。像從柴頭哥端過來的一樣清淡，純粹。

沒有熟人帶是真的不知道到底特色算不算特色，普通又是多么不普通，因為每桌客人點的幾乎都不一樣。

想點豆腐腦花，被@余飛 否決，覺得太貴，貌似挨邊50元，@交文 一邊說隨便點，一邊又被隔壁上菜端去的三盤回鍋肉饞到，說起必點一個。

不說矮子里面拔高個，因為根本不曉得哪個是矮子，又是否拔起了高個。反正在特色菜里選，四個人五個菜，想必合適。

下一秒沖進涼菜檔里挑泡菜，被不少人稱贊的洗澡泡菜這盤有點沒到位，熟油海椒是香，蘿卜皮本身吃起來倒差點意思。

空中掛起一排沒切的牛胸標肉很是兇險，像是利奧利，肥中帶瘦，只待切片復蒸。

老板親切的像家中的老舅，絲毫不顧及客人在操作間里穿行。聯(lián)通背后的操作間，如同進了家中廚房，非常親民。

吸力強勁的抽油煙機下，幾口猛火灶，幾位大廚，背對背快速出餐。同樣忙碌的走菜嬢嬢，和掌控全局的另一位老板，用音量控制節(jié)奏有條不紊。

戴著防風鏡的嬢嬢很酷，在煙霧繚繞間鉆進鉆出，燒菜、蒸菜、走菜，盡在掌握。

同類型的菜一鍋至多可出三份，嬢嬢有自己的上菜邏輯，雜耍般也一口氣能上三份菜。

粉蒸和牛胸標在同一口蒸鍋里復熱，先后陸續(xù)上桌。

粉蒸極軟爛，紅油入味，蒜泥香菜一拌，是非常討喜的鄉(xiāng)壩味，鍋氣十足。

牛胸標有點瘦了，傳聞中的肉香奶香并不突出，味道還不錯的點全靠肉的品質(zhì)在撐。搭配的蒜片與海椒面都沒有在足夠燙的肉片下激發(fā)應有的辣氣，屬于有點小失望的存在。

回鍋肉確實不讓人失望，鍋盔蒜苗回鍋，牛肉本身不肥膩，吃起來盡是瘦肉，炸酥的鍋盔又吸滿油氣，彌補了一些干柴，蒜苗及時介入清爽口腔，非常下飯。

應季的蔬菜每日早早售罄，紅漢菜、苕尖、茼蒿菜，來晚了就點不到。退而求其次點干煸苦瓜，反而點到了老品種苦瓜。即便干煸得耙和，依舊帶苦，和跑了20公里來吃飯的跋涉一樣苦。

被高度贊揚的蘿卜湯也有它應得的表揚，@余飛 很愛。

“既沒有土腥味，也沒長布，湯頭又很清亮”，還摻了海帶煮，是甲狀腺友好菜，清口好湯。

吃著吃著發(fā)現(xiàn)，我們和拼桌的兩位大哥點的菜幾乎一樣，只作種類多少區(qū)別。

猶豫著又猶豫著，還是追加了個青椒牛肉絲，也是特色菜之一。店家把辣度標注在菜名后，不辣、微微辣、下飯，很是細致。

此時堂子里食客已去大半，由于追求光線我們換到了隔壁桌，老板詢問拼桌的大哥是否他們加菜，否定后轉(zhuǎn)而向我們確認。此刻距離炒好僅不到半分鐘，我們的目光穿越三張桌子，投射進廚房里，老板更是會察言觀色，從另外的嬢嬢手中接過菜，親自上菜，情緒價值拉滿。

不過可惜的是肉絲芡碼得略厚，和青椒交纏在一起，黏糊糊的又要去搶剩的不多的蘿卜湯。

吃完其實感覺很平淡，實在要打分，滿分十分我們給到7分左右。沒有過多喧囂，就平平淡淡的一餐。不重口，不傾斜，均衡至上。

不過這絲毫不耽誤背后桌的老哥倆，大中午分而飲完一瓶青花郎。

平淡的殼子在平淡的湯菜飯里，繼續(xù)流淌。

今日編輯 | 譚孃

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