零售3.0時(shí)代，小象超市如何讓肥肥蠔“又快又新鮮”？

一只生蠔從產(chǎn)地到餐桌，最快僅需24小時(shí)。

生蠔消費(fèi)市場一邊增長，一邊充滿“不確定性”。

我國是全球最大的生蠔生產(chǎn)與消費(fèi)國。根據(jù)《中國牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2025）》及行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國牡蠣產(chǎn)量達(dá)到725.25萬噸，占全球總產(chǎn)量約88%，穩(wěn)居世界首位。

同時(shí)，隨著飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，國內(nèi)需求更加旺盛。2023年我國牡蠣人均表觀消費(fèi)量已快速增長至4.7公斤，約為全球平均水平的35倍以上。

作為備受青睞的深海鮮貨，消費(fèi)者對(duì)生蠔的期待很簡單：鮮活、肥美、干凈。但現(xiàn)實(shí)往往復(fù)雜得多，社交媒體上充斥著“鮮味全被土腥氣蓋住”、“價(jià)格忽高忽低，品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞”的評(píng)論。這種不確定性，在消費(fèi)者心里留下一個(gè)結(jié)：“開蠔”變成“開盲盒”。

這背后折射出，整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)長久以來面臨的系統(tǒng)性難題——非標(biāo)、損耗與信任缺失。透過一只小小的生蠔，或許能讓我們看清“零售3.0”時(shí)代行業(yè)深度變革的微觀樣貌。

要理解為什么生蠔“即時(shí)鮮”這么難，得先看清生蠔從海洋到餐桌的完整旅程。

先看養(yǎng)殖端。生蠔的品質(zhì)很大程度上由自然決定，然而，以家庭漁場為主的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式分散且標(biāo)準(zhǔn)不一。產(chǎn)業(yè)的極度分散，為后續(xù)的品質(zhì)波動(dòng)埋下了伏筆。

為了控制成本，部分產(chǎn)區(qū)長期采用灘涂底播，生蠔在泥沙中生長，體內(nèi)積沙幾乎成為“天生缺陷”。

再看渠道端。進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)多級(jí)分銷下，生蠔從產(chǎn)地到批發(fā)市場再到零售終端，往往要經(jīng)歷三四次轉(zhuǎn)運(yùn)。為了降低損耗、壓縮成本，縮短甚至省略凈化吐沙流程，成為不少中間商的現(xiàn)實(shí)選擇。

整個(gè)流通過程像一個(gè)不透明的“黑箱”，品質(zhì)的穩(wěn)定無從談起。

最后看消費(fèi)端。在生鮮平臺(tái)購買生蠔，消費(fèi)者通常要面臨個(gè)頭大小不一、肥瘦全靠運(yùn)氣、泥沙是否吐凈無從知曉等等問題。這份“不確定”的風(fēng)險(xiǎn)，在即時(shí)零售場景下被進(jìn)一步放大。

如今，消費(fèi)者需求還在升級(jí)。由第一財(cái)經(jīng)聯(lián)合發(fā)布的《2025年新消費(fèi)食代家庭飲食洞察報(bào)告》指出，近八成家庭愿意為可溯源食材支付更高價(jià)格。對(duì)于生蠔消費(fèi)而言，消費(fèi)者更加希望知道“這只生蠔來自哪個(gè)海域”、“運(yùn)輸過程是否規(guī)范”、“內(nèi)陸能否達(dá)到真正的鮮”等等。

但現(xiàn)實(shí)是，產(chǎn)業(yè)鏈的改變卻極為緩慢。

要真正解決問題，需要從源頭開始，修復(fù)這條從海洋到餐桌的全鏈路。

我們關(guān)注到，小象超市的“肥肥蠔”項(xiàng)目，就選擇了一條更重、也更徹底的路徑：將品控陣地前置，深度介入供應(yīng)鏈最上游，建立標(biāo)準(zhǔn)打破非標(biāo)痛點(diǎn)。從幾個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)來看：

首先是，錨定鮮味地標(biāo)，優(yōu)中選優(yōu)的“尋鮮航線”，從源頭端給每一只蠔“定標(biāo)準(zhǔn)”。

好產(chǎn)品源于好產(chǎn)地。小象超市選擇的產(chǎn)地是山東乳山——這里被稱為“中國牡蠣之鄉(xiāng)”。乳山擁有北緯37°的黃金海岸，90%以上海區(qū)達(dá)到國家一類養(yǎng)殖水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，冷水環(huán)境讓生蠔擁有長達(dá)18-24個(gè)月的生長周期，這是天賦的資本。

產(chǎn)地是一回事，怎么選是另一回事。

小象超市與源頭供應(yīng)商推出了特色單品“肥肥蠔”，共同制定了選品規(guī)則：每只生蠔克重在140-180g之間，大小能達(dá)到成年人巴掌大，出肉率標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定在18%以上，這個(gè)數(shù)字比行業(yè)平均水平高出5個(gè)百分點(diǎn)。

同時(shí)，這些生蠔的生長周期在600天以上，在純凈海水中自然生長，以海洋微生物和藻類為食，最終長大的生蠔肉質(zhì)鮮嫩肥美，汁水豐富甘甜。這不僅是挑選海上尖貨，更是用標(biāo)準(zhǔn)定義“好蠔”。

圖：當(dāng)?shù)卮ふ故拘迈r出海的生蠔

其次是，品控前置，讓送達(dá)大倉的每一只蠔，都是百里挑一的深海鮮貨。

傳統(tǒng)零售模式下，品控是在商品入倉后才開始的“到倉檢”。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，往往已經(jīng)來不及調(diào)整。小象超市的核心變化的環(huán)節(jié)，是“品控前置”， 將品控團(tuán)隊(duì)派到產(chǎn)地加工廠，實(shí)現(xiàn)“主動(dòng)介入”。

他們與供應(yīng)商共建驗(yàn)收流程，在捕撈、加工、出庫等環(huán)節(jié)設(shè)置了六道品控關(guān)卡。具體操作是“3+3”模式：在捕撈、加工、大倉驗(yàn)收環(huán)節(jié)做三次抽檢，同時(shí)配合三次人工精選，層層篩選。

圖：品控正在測驗(yàn)生蠔的重量與暫養(yǎng)池水質(zhì)

加工環(huán)節(jié)還有一個(gè)細(xì)節(jié)。生蠔會(huì)被放入仿生態(tài)凈化池，進(jìn)行12小時(shí)以上的“活水凈化”，當(dāng)?shù)毓と斯苓@叫“凈水沐浴”，讓生蠔有足夠時(shí)間吐出體內(nèi)泥沙。之后還要通過金屬檢測儀“體檢過關(guān)”。只有全部合格的，才能進(jìn)入后續(xù)環(huán)節(jié)。

“品控的關(guān)口，從后端倉庫前移到了海邊，這種深度介入的做法，正是為了將消費(fèi)者擔(dān)心的‘泥沙、異味、安全’等問題，在抵達(dá)餐桌前徹底解決。”業(yè)內(nèi)人士表示。

圖：工人正在按不同規(guī)格整理生蠔

再者，極速冷鏈閉環(huán)，通過“社區(qū)冰箱”的鎖鮮能力， 讓一只蠔最快24小時(shí)新鮮到達(dá)餐桌。

品控前置奠定了“好”的基礎(chǔ)，而“快”則是“鮮”的保障。

小象超市搭建了一條從工廠到餐桌的鏈路，全程冷鏈運(yùn)輸配合“壓冰鎖鮮”等物理手段，讓生蠔在運(yùn)輸過程中保持休眠狀態(tài)。

這正是 “蠔運(yùn)鮮達(dá)”體系的精髓：通過“快”來鎖定“鮮”。從海上牧場到產(chǎn)地加工中心，再到消費(fèi)者的城市，整個(gè)鏈路被極限壓縮，再通過前端的極速運(yùn)輸與最后一段“分鐘級(jí)”的即時(shí)配送無縫銜接，共同構(gòu)成了“因?yàn)榭?，所以鮮”的完整閉環(huán)。讓一只生蠔從山東乳山產(chǎn)地，到消費(fèi)者餐桌，最快僅需24小時(shí)。

這套體系不只服務(wù)沿海城市，對(duì)于西安等內(nèi)陸城市的消費(fèi)者而言，小象超市的布局真正實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)海產(chǎn)的“東鮮西進(jìn)”。

從表面看，小象超市在“肥肥蠔”上的投入——駐地品控、共建標(biāo)準(zhǔn)、極速物流等，成本不低，周期不短。如果只看短期賬，可能很難理解背后的考慮。

但從長期來看，我們認(rèn)為，這恰恰是“零售3.0”時(shí)代構(gòu)建核心能力的方向。

當(dāng)前，零售行業(yè)正全面邁入“零售3.0”時(shí)代。越來越多的零售企業(yè)開始聚焦發(fā)展自有品牌、打造核心商品力、提升服務(wù)體驗(yàn)和精細(xì)化客戶運(yùn)營，也標(biāo)志著零售競爭從過去的規(guī)模與流量，轉(zhuǎn)向以“用戶價(jià)值為核心”。

商業(yè)模式層面，零售商要告別過去依賴地產(chǎn)和渠道費(fèi)用的輕模式，轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈上探、標(biāo)準(zhǔn)共建、品控前置、高效履約等重模式。深耕從產(chǎn)地到餐桌的價(jià)值鏈，從而在“商品”與“服務(wù)”上構(gòu)筑真正的差異化競爭力。

而水產(chǎn)作為生鮮品類中復(fù)雜度極高的品類，恰恰是檢驗(yàn)“零售3.0”時(shí)代能力的試金石。

小象超市的“肥肥蠔”，不僅體現(xiàn)其供應(yīng)鏈深耕能力，也對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈形成推力。

從養(yǎng)殖端看，長期以來，養(yǎng)殖戶的收益受制于中間商的壓價(jià)與市場價(jià)格波動(dòng)。小象超市的產(chǎn)地直采，不僅為養(yǎng)殖商帶來穩(wěn)定訂單，也為區(qū)域從業(yè)者提供了相對(duì)穩(wěn)定的收入。

圖：海邊蠔姨正在砍蠔

對(duì)于消費(fèi)者而言，形成可感知、可確認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)（如18%出肉率、巴掌大、600天慢養(yǎng)等），降低了決策成本，讓深海生蠔“閉眼入”。

這種基于品質(zhì)的互信，正是“零售3.0”時(shí)代“用戶思維”想要達(dá)成的目標(biāo)。

小象超市通過肥肥蠔證明，它已經(jīng)深度潛入產(chǎn)業(yè)的深水區(qū)，在前端以專業(yè)能力建立品控標(biāo)準(zhǔn)，解決非標(biāo)問題；在末端以即時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)，兌現(xiàn)“又快又新鮮”的承諾，構(gòu)建起“源頭直采+品控前置+極速冷鏈+即時(shí)送達(dá)”的垂直整合能力。

今后的深海水產(chǎn)，就應(yīng)該跨越山海與時(shí)間的限制，穩(wěn)定地呈現(xiàn)其本真之味。這或許就是“零售3.0”時(shí)代，最“新鮮”的競爭力。