馬年春節飲食安全消費提示

萬家團圓，歡度佳節。年年過春節，歲歲各不同，但飲食安全與健康始終是人們關注的重點。為保障消費者飲食安全與健康，特作以下消費提示。

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安全飲食 做到“五要”

春節飲食安全應做到“五要”。

保持清潔

注意勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環境清潔。

生熟分開

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食物原料與加工熟食要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開，冷藏食物要單獨包裝、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染。

燒熟燒透

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肉、禽、蛋、水產品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用。

科學保存食物

熟食在室溫下存放時間不超過2小時；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應徹底加熱。

食物原料可靠

從正規渠道購買畜禽類和水產品，無霉變的主糧、豆類和薯類，以及新鮮的蔬菜和水果等。

充足營養 食物多樣

粗細搭配，多食豆、薯

在精米白面等精細谷物的基礎上，適當搭配糙米、全麥等全谷物。這種搭配不但可以增加主食的營養物質，還可以豐富主食的風味，如全麥產生的麥香味。在日常主食中也可交替或搭配食用雜豆、薯類等食材。雜豆富含賴氨酸，與谷物搭配食用可實現氨基酸的互補。薯類則富含果膠等物質，與谷物搭配食用可促進腸道蠕動，預防便秘。

蔬果相伴，種類多樣

蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，一日三餐不可缺少。在蔬菜的選擇上，要盡量保證種類多樣和色彩豐富，根菜如山藥等，莖菜如藕等，葉菜如白菜等，花菜如西藍花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康。建議頓頓有新鮮蔬菜，天天吃水果。

肉類生鮮，安全加工

畜禽、魚蝦等肉類是節日餐桌上不可或缺的佳肴。各種肉類的營養成分不同，建議在選購或食用時區別對待。一般來說，優選脂肪含量低且富含不飽和脂肪酸的魚蝦類；其次是脂肪含量較低且脂肪酸組成優于畜類脂肪的禽類；再次是脂肪含量低，鐵含量豐富的畜類瘦肉。同時，建議多采用蒸、煮、燉，少用炸、烤、煎的烹調方式。為保證生鮮畜禽、魚蝦的風味和營養，宜按需購買、即買即食。冷凍肉類、水產類反復解凍易導致營養流失、品質變差，應在冰箱中以小份包裝單獨存放，并盡快食用。

膳食平衡 多加運動

合理搭配，飲食適度

日常飲食應食物多樣，以谷類為主，多吃蔬果，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，適當增加富含優質蛋白質、維生素和礦物質的食物，以滿足人體所需的能量和營養素。葷素搭配、粗細兼顧、色彩多樣、每種食物取少量、同類食材換著吃，有利于食物多樣。做到適度飲食，不暴飲暴食。

提倡“三減”，戒煙限酒。清淡飲食，成人每天食鹽不超過5克，每天烹調油25—30克；推薦每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下。建議成年人每天7—8杯水（每杯200毫升），提倡飲用白開水。兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒，成人如飲酒，一天飲酒的酒精量不超過15克。

吃動平衡，健康體重

各個年齡段人群都應堅持天天運動，維持能量平衡，保持健康體重。體重過低或過高都會增加疾病發生風險。堅持日常鍛煉，如散步、跑步、打球等。盡量減少久坐時間，不宜長時間看電視、上網。春節期間宜保持規律作息，保證充足睡眠。

小提示：春節期間的飲食一定少不了蝦蟹貝等海鮮，但在食用時，要注意某些部位不可食用。

蝦類

蝦的蛋白質含量較為豐富，可食部分為尾肢中的肌肉，一般蝦殼、蝦頭和蝦線等部位都會去掉。

蝦頭

含有蝦的主要內臟器官（心臟、胃、肝胰腺等），主要負責蝦體的代謝功能，不宜食用。

蝦線

蝦背上常見有一條黑線，是蝦的消化道。其中的殘余物包括未消化的食物、消化的食物殘渣及泥沙等。如未去除蝦線，食用時帶苦味或泥腥味，影響蝦的口感，不建議食用。但只要經過充分的高溫烹調，燒熟煮透，蝦線不會對人體健康產生危害。

蝦殼

蝦殼較堅硬，保護蝦體肌肉，蒸煮時一般不直接食用。烤蝦、油炸蝦等通常變脆，可以連殼一起食用。蝦殼中含有鈣等礦物質，可以起到補充部分人體微量營養素的作用。

蟹類

蟹肉具有高蛋白低脂肪的特點。食用時注意蟹殼、蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心等部位一般都應該去掉。

蟹鰓

打開蟹殼后看到的條狀物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。

蟹胃

位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。

蟹腸

黑色條狀物，一部分隱藏在蟹黃之中，一部分延伸到蟹臍位置，是蟹的消化器官。蟹腸中含有食物殘渣等排泄物，不宜食用。

蟹心

在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形片狀物，常與蟹膏連在一起。蟹心是蟹血液循環的關鍵部位，常被認為是蟹中最寒的部位，不宜食用。

貝類

貝類種類繁多、營養價值高。貝類的濾食特性使其易從環境中富集致病菌、貝類毒素和重金屬元素等。根據種類不同，建議食用時去除相應部位，以常見的幾種貝類為例。

鮑魚

鮑魚的綠色內臟常含有光致敏毒素，容易引起皮炎等過敏反應，食用時建議去掉。

扇貝

扇貝的裙邊（外套膜）藏垢較多，盡量不要生吃，可加熱后食用。消化腺是黑色部分，建議去掉，不宜食用。

貽貝

貽貝中黑色絮狀物是腸胃，包含貽貝未消化的食物以及代謝產生的糞便，還可能帶有細沙，食用時建議去掉。

牡蠣

牡蠣軟體部分均可食用，內臟中的綠色物質是藻類及未消化的食物殘渣，一般不會對健康造成危害。

專家執筆人：

劉秀梅 中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員

丁鋼強 中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養學首席專家、教授

馬冠生 北京大學公共衛生學院教授

周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所主任、研究員

黃鴻兵 江蘇省淡水水產研究所研究員

來源：市說新語