河南
現(xiàn)在牛肉面價(jià)格漲得厲害，以前十幾塊錢一碗，現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)就幾十上百塊。牛肉價(jià)跟著漲，面館漲價(jià)也能理解，可錢包還是有點(diǎn)吃不消。不過昆明有家牛肉面館，價(jià)格從 12 元到 68 元不等，尤其是 68 元的全家福牛肉面，肉比面多，吃過的人都說值，在當(dāng)?shù)孛麣夂茼憽?/p>
這家店開在一棟老樓的一樓，店面不大，門頭掛著塊簡單的木牌。中午 11 點(diǎn)還沒到飯點(diǎn)，門口就排起了長隊(duì)。隊(duì)伍越排越長，店里坐滿了人，后來的客人只好從店里搬出塑料高凳，在路邊露天坐著等。雖說環(huán)境簡陋，可大家都吃得津津有味，碗里的熱氣混著肉香，飄得滿街都是。
店里是明檔廚房師傅們的操作看得一清二楚。只見一位師傅揪下一團(tuán)面，在手里揉得韌勁十足接著 “啪嗒啪嗒” 切成細(xì)條，雙手一拉一甩，面條就變得又細(xì)又長。旁邊的鍋里高湯咕嘟咕嘟冒著泡，另一位師傅抓起面條燙熟，撈進(jìn)碗里澆上高湯，再碼上幾塊牛肉，撒把香菜，不到 5 分鐘一碗牛肉面就做好了。
端上桌的面量特別大飯量小的人，兩個(gè)人分一碗都?jí)颉７?wù)員還會(huì)貼心叮囑：“趁熱吃面坨了就不好吃啦。”12 元一碗的牛肉面里，也有好幾塊大塊牛肉，配著火腿腸和青菜看著就豐富。而店里的招牌 “全家福”，更是把所有食材都匯集到一碗里：大塊的牛腩燉得酥爛，牛肉片薄而入味，還有帶著牛骨的肉塊咬下去滿是骨髓的香。牛肉吃起來醇厚筋道，既有嚼勁又不塞牙濃濃的肉香在嘴里散開。
湯底是用牛骨頭熬了 20 多個(gè)小時(shí)的沒加任何調(diào)料，喝起來特別醇厚，帶著淡淡的奶香。面條口感也不錯(cuò)，勁道滑爽不過比起牛肉和湯底，就顯得沒那么突出了。據(jù)說店里一天能賣出幾百碗牛肉面，從早到晚廚房的師傅們幾乎沒停過手。
這種藏在街角的小店沒做什么宣傳，卻總有食客慕名而來。沒有華麗的裝修，沒有花里胡哨的噱頭，靠的就是真材實(shí)料。68 元一碗的牛肉面，有人覺得貴，有人卻覺得值 —— 畢竟這么實(shí)在的肉量還有熬了大半天的湯底，在如今的物價(jià)下，也算良心了。你試過這么貴的牛肉面嗎？
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