天冷了，這餃子竟然比蘿卜餡更好吃，真是太香了！

老話說(shuō)：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。順時(shí)而食，一直是咱們老百姓的飲食智慧。被譽(yù)為“冬蔬之寶”的大白菜，還有著“立冬白菜賽羊肉”的說(shuō)法，到了冬季，成為千家萬(wàn)戶餐桌上的心頭好。

尤其霜打后的白菜，生澀味退去，糖分得以徹底釋放，汁水較以往也更足。咬一口甘美香甜，在民間有著“霜打白菜賽蜜餞”的美譽(yù)！這么寶藏的大白菜，更是我們北方人過(guò)冬的“當(dāng)家菜”。除了腌酸白菜，燉豆腐等，最好吃的做法莫過(guò)于包餃子。拿它入餡，鮮過(guò)芹菜薺菜，美過(guò)蘿卜菠菜。

今天這款蒸餃做法，包著快速，吃著清爽，做著簡(jiǎn)單。薄皮大餡，晶瑩剔透。一口下去，愣是沒(méi)忍住，一個(gè)接一個(gè)，一點(diǎn)不油膩。毫無(wú)意外，又是把自己吃美的一天。

準(zhǔn)備食材

小麥面粉、大白菜、油炸豆腐干、雞蛋、紅薯粉條、大蔥、南極磷蝦。

開(kāi)始做飯

1、和面。準(zhǔn)備300克中筋或高筋面粉。將其平均分成兩半，一半加入80毫升清水和面，一半加入80毫升60-70度左右的熱水燙面。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)先醒著，冬季干燥記得套上保鮮袋防止風(fēng)干。

2、泡粉條。兩大把粉條碎，提前加入開(kāi)水泡發(fā)。之后，將其水份擠干，并加入老抽、食用油攪拌均勻。

3、處理白菜。準(zhǔn)備六七片大白菜，先切絲再切小丁。之后加入食用鹽沙水。

4、處理豆腐干。豆腐干水洗后，很容易吸水，記得要擠擠水。最后切成小碎丁。

5、準(zhǔn)備一些南極磷蝦，或小蝦皮。清洗干凈，同樣記得要擠干水哦！

6、再準(zhǔn)備一顆大蔥，切成蔥花。

7、處理雞蛋。準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋攪散，加入食用鹽、白胡椒粉去除蛋腥味。之后，鍋中倒油，大火燒熱，淋入雞蛋液炒成雞蛋花。再利用炒雞蛋剩余的油把蝦皮炒一炒，就可去除蝦皮的海腥味。

8、開(kāi)始調(diào)餡。白菜腌好擠掉八九成的水，之后把所有食材，除掉面團(tuán)，剩余全部倒入大碗中混合，再加入鹽，芝麻香油，蠔油，十三香，松松鮮調(diào)味。這樣調(diào)餡包煎餃、菜盒子、菜饃、包子、水餃也好吃。

9、面團(tuán)醒好后，若不是太軟，無(wú)需揉面，可直接在中間戳一個(gè)洞，拉成長(zhǎng)面條。若是面團(tuán)醒好很軟，需再揉揉面，揉好后醒面五分鐘在操作。

10、搟皮。300克面粉我分成了32個(gè)小劑子。若是新手就這樣分，小點(diǎn)好操作。

11、全部包好，水開(kāi)上鍋用大火蒸8-10分鐘。關(guān)火后再燜1-2分鐘。水開(kāi)上鍋蒸，可以使餃子口感更柔軟。

軟而不硬，薄而不破，香而不膩的大餃子就可以開(kāi)吃了。若是包的多，一次吃不完，可以直接冷凍一些生胚，再吃無(wú)需解凍，直接加熱當(dāng)早餐會(huì)更省事。可以先收藏或關(guān)注，做的時(shí)候好查找！在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”，明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！