老話說(shuō):“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。順時(shí)而食,一直是咱們老百姓的飲食智慧。被譽(yù)為“冬蔬之寶”的大白菜,還有著“立冬白菜賽羊肉”的說(shuō)法,到了冬季,成為千家萬(wàn)戶餐桌上的心頭好。
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尤其霜打后的白菜,生澀味退去,糖分得以徹底釋放,汁水較以往也更足。咬一口甘美香甜,在民間有著“霜打白菜賽蜜餞”的美譽(yù)!這么寶藏的大白菜,更是我們北方人過(guò)冬的“當(dāng)家菜”。除了腌酸白菜,燉豆腐等,最好吃的做法莫過(guò)于包餃子。拿它入餡,鮮過(guò)芹菜薺菜,美過(guò)蘿卜菠菜。
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今天這款蒸餃做法,包著快速,吃著清爽,做著簡(jiǎn)單。薄皮大餡,晶瑩剔透。一口下去,愣是沒(méi)忍住,一個(gè)接一個(gè),一點(diǎn)不油膩。毫無(wú)意外,又是把自己吃美的一天。
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準(zhǔn)備食材
小麥面粉、大白菜、油炸豆腐干、雞蛋、紅薯粉條、大蔥、南極磷蝦。
開(kāi)始做飯
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1、和面。準(zhǔn)備300克中筋或高筋面粉。將其平均分成兩半,一半加入80毫升清水和面,一半加入80毫升60-70度左右的熱水燙面。揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)先醒著,冬季干燥記得套上保鮮袋防止風(fēng)干。
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2、泡粉條。兩大把粉條碎,提前加入開(kāi)水泡發(fā)。之后,將其水份擠干,并加入老抽、食用油攪拌均勻。
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3、處理白菜。準(zhǔn)備六七片大白菜,先切絲再切小丁。之后加入食用鹽沙水。
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4、處理豆腐干。豆腐干水洗后,很容易吸水,記得要擠擠水。最后切成小碎丁。
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5、準(zhǔn)備一些南極磷蝦,或小蝦皮。清洗干凈,同樣記得要擠干水哦!
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6、再準(zhǔn)備一顆大蔥,切成蔥花。
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7、處理雞蛋。準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋攪散,加入食用鹽、白胡椒粉去除蛋腥味。之后,鍋中倒油,大火燒熱,淋入雞蛋液炒成雞蛋花。再利用炒雞蛋剩余的油把蝦皮炒一炒,就可去除蝦皮的海腥味。
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8、開(kāi)始調(diào)餡。白菜腌好擠掉八九成的水,之后把所有食材,除掉面團(tuán),剩余全部倒入大碗中混合,再加入鹽,芝麻香油,蠔油,十三香,松松鮮調(diào)味。這樣調(diào)餡包煎餃、菜盒子、菜饃、包子、水餃也好吃。
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9、面團(tuán)醒好后,若不是太軟,無(wú)需揉面,可直接在中間戳一個(gè)洞,拉成長(zhǎng)面條。若是面團(tuán)醒好很軟,需再揉揉面,揉好后醒面五分鐘在操作。
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10、搟皮。300克面粉我分成了32個(gè)小劑子。若是新手就這樣分,小點(diǎn)好操作。
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11、全部包好,水開(kāi)上鍋用大火蒸8-10分鐘。關(guān)火后再燜1-2分鐘。水開(kāi)上鍋蒸,可以使餃子口感更柔軟。
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軟而不硬,薄而不破,香而不膩的大餃子就可以開(kāi)吃了。若是包的多,一次吃不完,可以直接冷凍一些生胚,再吃無(wú)需解凍,直接加熱當(dāng)早餐會(huì)更省事。可以先收藏或關(guān)注,做的時(shí)候好查找!在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”,明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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