逛超市的時(shí)候經(jīng)過罐頭區(qū),看到黃桃罐頭突然就靈光乍現(xiàn)想做這個(gè):
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黃桃面包
黃桃塞進(jìn)軟軟的面包里,像是有著鵝黃色花蕊的花朵,映著誘人的光芒。
吃上一個(gè),東北的黃桃之神就會(huì)眷顧我們這些虔誠(chéng)的孩子,讓我們順順利利
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這個(gè)面包沒什么難點(diǎn),不過需要稍微精細(xì)點(diǎn)的塑型,所以一發(fā)時(shí)間較短,二發(fā)時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn),大家稍微注意下就行~
塑型最重要的兩點(diǎn)就是快、緊,快速地把造型弄好,捏緊收口,烘烤出來(lái)才會(huì)完美,不過冬天慢一點(diǎn)也沒關(guān)系,面團(tuán)沒那么快發(fā)起來(lái)~
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為了讓它的口感更豐富,我在表面粘上了一圈酥粒,還擠了一層墨西哥醬,兩重酥感帶來(lái)的沖擊,誰(shuí)吃誰(shuí)知道~
黃桃面包
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>>>制 作 時(shí) 間<<<
55min
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>>>烹 飪 器 材<<<
烤箱
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>>>烹 飪 食 材<<<
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主面團(tuán):
高筋面粉 250g / 砂糖 30g
酵母 3g / 奶粉 10g
雞蛋 1個(gè) / 牛奶 140g
海鹽 3g / 黃油 30g
酥粒:
黃油20g
糖粉20g / 低筋面粉40g
墨西哥醬:
黃油 20g / 糖粉20g
雞蛋液 20g / 低筋面粉 20g
罐頭黃桃果肉 適量
1、先做主面團(tuán)部分:揉面缸中倒入250g高筋面粉、30g砂糖、3g酵母、10g奶粉、1個(gè)雞蛋、140g牛奶、3g海鹽,低速攪拌成團(tuán)后,中高速攪打8分鐘后,加入30g軟化黃油繼續(xù)中高速攪打6-8分鐘。至薄膜狀態(tài)后,團(tuán)圓放入容器中,30℃靜置30分鐘
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2、再來(lái)做酥粒:碗中放入20g黃油(冷藏狀態(tài),不要軟化了)、20g糖粉和40g低筋面粉,先用刮片切小黃油,讓黃油分散,然后戴上手套,搓一下,讓所有的面粉都均勻地包裹著黃油,做好后放入冰箱冷藏備用
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3、靜置好的面團(tuán),分8等份,團(tuán)圓后,蓋上濕布靜置15分鐘。
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靜置結(jié)束收口朝上,搟壓成長(zhǎng)橢圓形后稍微修正方一點(diǎn),卷起捏緊收口。把8個(gè)都操作完,再?gòu)牡谝粋€(gè)開始,把面團(tuán)搓長(zhǎng)至26-30cm左右的長(zhǎng)度。
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4、然后在面團(tuán)的三分之一處,交叉出一個(gè)圈,像打結(jié)一樣,把長(zhǎng)那段面團(tuán)往上穿,再把兩頭剩下的捏緊,單繩的繡球塑形就好啦!
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5、塑形好后,表面刷上一層雞蛋液,粘上做好的酥粒,放入面包紙托中,做好后蓋上保鮮膜,繼續(xù)35℃發(fā)酵至兩倍大(約1.5小時(shí))
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6、二發(fā)期間我們來(lái)做墨西哥醬:碗中放入20g軟化黃油,加入20g糖粉混合均勻后,分次加入20g蛋液,混合均勻
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最后加入20g低筋面粉,攪拌至無(wú)干粉即可
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7、發(fā)酵好的面包,中間按入一塊罐頭黃桃,擠上墨西哥醬后,放入預(yù)熱好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15分鐘,最后5分鐘,多留意顏色,上色就蓋錫紙防止上色過度。
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和有著磨砂質(zhì)感的面包組織不同,黃桃烘烤完之后仍然是潤(rùn)潤(rùn)的,搭起來(lái)有一種很妙的反差萌。
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稍微一拉扯,面包組織綿綿地拉著絲,內(nèi)里組織像是棉花一樣,喧軟得很。
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吃起來(lái)外酥里軟的,酥粒散發(fā)著奶香,酥皮滿是焦香,兩種不一樣的酥感,給味蕾帶來(lái)了極致的享受。
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濃濃奶香搭配著清甜的黃桃,幸福感直線飆升~
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Tips:
1、面包和墨西哥醬用的黃油需要的軟化狀態(tài)的,酥粒的黃油需要保持冷藏狀態(tài)備用。
2、面包部分的水量可以稍微預(yù)留一點(diǎn)看情況調(diào)整
3、做好的面包盡量快吃掉~因?yàn)橛兴诶锩?/p>
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