四川
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編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第 52 .期
這次是 彭山甜皮鴨
甜皮鴨的發(fā)源地
被當(dāng)?shù)厝撕白鳌胞u鴨子”
鹵鴨子先油炸再刷糖，外皮薄薄一層糖漿
吃起來(lái)就很香又不膩口
01°
彭山，被低估的美食小城
說(shuō)起成都周邊的美食小城，大家第一想到的就是樂(lè)山、眉山、峨眉山等，但這座離成都25分鐘的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)—彭山區(qū)，卻藏著很多地道小吃：肥腸，漂湯，冰粉，憨憨兒...多到脹不下。
這里還是甜皮鴨的發(fā)源地，被本地人喊作“鹵鴨子”，皮脆肉嫩，薄薄的一層糖漿入口甜而不膩，還能吃到濃郁的鹵味兒。這次編輯部就在當(dāng)?shù)卣伊思议_(kāi)了20多年的甜皮鴨老店，給大家快遞到家，元旦假期就能美美吃上啦。
02°
油燙后刷糖，是它的特色
彭山甜皮鴨是選用本地花麻鴨，麻鴨肉質(zhì)偏瘦，幾乎沒(méi)什么肥肉，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁但又不會(huì)嚼不爛，細(xì)嚼慢咽間能吃到鴨肉絲絲的甜咸交織。
彭山甜皮鴨是刷糖漿，薄薄一層的糖漿入口討喜，沒(méi)有厚重的甜膩，對(duì)于不喜甜人群很友好。（個(gè)人觀點(diǎn)...）
花麻鴨當(dāng)天凌晨開(kāi)始現(xiàn)殺現(xiàn)做，先經(jīng)過(guò)十幾種鹵料慢鹵入味，確保每只鴨肉都能浸透進(jìn)鹵料香。
然后再高溫油燙十幾分鐘，不時(shí)翻面、淋油放走多余油脂，這樣鴨皮皮才會(huì)酥脆不韌，啃起來(lái)干香十足。
高溫油燙后的甜皮鴨泛著金黃的外皮，等冷卻后再細(xì)細(xì)刷上糖漿即可。
糖漿凝固后再鴨皮上形成薄薄一層糖霜皮，入口甜糯香脆，值得反復(fù)回味。
03°
沒(méi)有一只“鹵鴨子”
能活著走出彭山
剛出鍋的甜皮鴨外皮焦脆，內(nèi)里又多汁，連皮帶肉入口，油鍋中裹一圈的酥脆加上鹵香和淡淡甜味，有滋有味，小半只一會(huì)就能解決掉。
鴨肉嫩氣不qia牙，沒(méi)有老鴨的死沉沉，吃起來(lái)干香細(xì)嫩，咸香油潤(rùn)，微微油脂不過(guò)分油膩，反而給緊實(shí)的肉質(zhì)增添幾分濕潤(rùn)口感。
最喜歡帶腿部位，骨頭炸得焦香酥脆，連骨頭也嗦上一嗦，甚至可以連骨咬碎吃。肥厚的鴨腿肉吃起來(lái)也沒(méi)有想象中的膩口，當(dāng)做零嘴慢慢啃，才是它的正確吃法。
附著在外皮的糖漿，并不是那種純甜的齁膩感，而是帶著鹵味的鮮甜，和焦脆外皮簡(jiǎn)直是完美搭配。
04°
甜辣口的麻辣兔丁
在四川，每個(gè)地方的麻辣兔丁做法口味都各不相同，吃過(guò)這店的麻辣兔丁，才發(fā)現(xiàn)甜辣口的兔丁也很不錯(cuò)。
兔丁干香入味，外酥里嫩，肉質(zhì)有嚼勁且彈牙，紅油沁潤(rùn)，辣中帶甜，越吃越上癮。
05°
下單前必看小Tips
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編輯部·彭山甜皮鴨
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