梧桐區(qū)絕美新面館！一首評彈秒穿蘇州

不做宣傳！開業(yè)不到一個月不但天天排隊，還沖上徐匯區(qū)面館熱門TOP1！湯鄭興·姑蘇雅面究竟能有怎樣的魔力？

門店選在上海梧桐區(qū)，和環(huán)貿(mào)iapm做鄰居，還搬來一整座“蘇州園林”，門頭粉墻黛瓦的江南設(shè)計，特別有蘇州地方韻味。

走進店里，整個空間既古典又時髦，完全不像傳統(tǒng)面館。抬頭可見懸垂的紙燈籠泛著暖光，低頭是水磨石地面映著光影搖曳。桌椅主色調(diào)是深色原木，拼接著靛綠色大理石，搭配定制的江南風(fēng)碗筷，素雅溫潤。

除了視覺享受，「湯鄭興·姑蘇雅面」還現(xiàn)場演繹蘇州評彈，讓江南韻味不止于舌尖。

每晚六點評彈老師便會端坐于店內(nèi)，三弦輕撥，吳語婉轉(zhuǎn)。軟糯的唱腔如細雨般漫入空間，與店內(nèi)的園林景致、碗中的裊裊熱氣交融在一起，仿佛將整座姑蘇城的風(fēng)雅都濃縮于此。

不少熟客會特意選擇晚間前來，點一碗面、配兩樣小菜，就著絲弦聲聲慢慢品嘗。

為了能夠做出一碗地道的蘇面，老板專門跑去蘇州耗時半年吃遍蘇州名店。

湯底只選用九華山老雞、老鴨，配以新鮮蹄膀與筒骨，加入秘制料包祛腥提鮮，每日慢熬至少6小時。即便是紅湯也能看出湯色清亮、香氣醇厚，入口是層層疊疊的天然鮮甜，喝到底都不膩不齁。

面條由擁有30余年制面經(jīng)驗的老師傅親手調(diào)配，出鍋后筋道爽滑，整體被歸整成漂亮的“鯽魚背”造型，即便稍放片刻也不易軟爛，始終保持著彈牙的口感。

所有澆頭堅持“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，無論是濃油赤醬的厚切醬爆豬肝，還是清鮮脆嫩的三蝦，端上桌時仍帶著鍋氣，只為帶來最新鮮、最生動的江南風(fēng)味。

/ 蟹黃面 /

每天早上6點師傅們就開始手工現(xiàn)拆大閘蟹，一碗面足足要用6-8只！拆好的蟹黃和蟹肉清炒成金黃油亮的澆頭，澆在熱面上拌開的瞬間蟹香撲鼻，每根面條都裹滿濃郁蟹油，入口鮮甜醇厚，還帶著一絲姜香提味！吃過就知道，這種手工現(xiàn)拆的鮮，和冷凍蟹粉完全不是一個level～

/ 紅燜崇明羊肉 /

我們這次還嘗到了秋冬新品！崇明本地羊肉帶皮帶骨與十余種香料一同入鍋，燉至骨酥肉爛、膠質(zhì)盡出，每一塊羊肉都吸飽了醇厚醬香，用筷子輕撥即散，入口綿軟不柴，余味悠長。

/ 獨蒜燒河鰻 /

江浙老味道的經(jīng)典復(fù)刻，肥美的河鰻，配上一顆顆燉到糯軟的獨頭蒜，用濃油赤醬慢慢煨燒。河鰻肉質(zhì)細嫩豐腴，入口即化，獨蒜吸飽了醬汁，軟糯香甜。咸中帶甜，甜里透鮮，稠稠地掛在鰻魚和蒜子上，拌面簡直一絕！

/ 花雕蟹 /

秋意漸濃，正是吃醉蟹的最好時候?！笢嵟d」的花雕蟹只選用飽滿肥厚的母蟹，在5年陳的花雕酒里慢慢浸足6-7個小時。酒香絲絲滲入蟹肉，既保留了蟹的鮮甜，又添了一層醇厚的酒韻。入口先是清甜，隨后酒香緩緩浮現(xiàn)，回味悠長。

/ 脆皮乳鴿 /

脆皮乳鴿的功夫，全在那層透亮如琉璃的脆皮上！用嫩鴿先經(jīng)秘制鹵水浸透，再經(jīng)過精準(zhǔn)的風(fēng)干與淋油工序，才能成就這層薄如蟬翼、亮如玻璃的脆皮。一定要趁熱上手撕開，感受脆皮碎裂時細膩的觸感，體驗肉汁微微溢出的滿足。

/ 三蝦面 /

這碗三蝦面，真的是把“鮮”做到極致了！師傅們把時令河蝦手工拆成三部分：晶瑩的蝦仁、橙紅的蝦腦、還有細密的蝦籽。每一部分都分開處理，蝦仁清炒保持彈嫩，蝦腦用高湯煨出醇香，蝦籽小火焙出香氣。蝦仁Q彈、蝦腦綿潤、蝦籽在舌尖微微顆粒感，三種口感在嘴里層層疊疊，鮮得清新又扎實～

/ 古法蘇式燜肉&燜蹄 /

這一口蘇式紅燜肉/白燜肉和燜蹄，是真正從時間與老鹵里熬出來的功夫味。肥瘦勻稱的豬五花與厚實后蹄膀，以傳承自古法的15味香料配成老湯，慢鹵6小時以上。肉在湯中漸漸酥軟、入味，油脂化為潤澤，瘦肉吸飽醇香。

地道的吃法，是將整塊燜肉或蹄膀“焐”入面湯中。在熱氣浸潤下，肉質(zhì)愈發(fā)酥爛。紅燜濃醇，白燜清鮮，蹄膀則多了膠質(zhì)的軟糯。配著細面一同送入口中，肉的豐腴與面的清爽在唇齒間交織，這才是蘇州人吃了百年的滿足。

/ 厚切醬爆豬肝 /

能把一塊豬肝做出了鵝肝的質(zhì)感，得從處理食材開始下足功夫。每一塊豬肝都需手工剔除筋膜與血管，只保留最細嫩的部分，因此一整塊豬肝僅夠做出兩份澆頭。猛火快炒，外層在高溫中形成薄薄焦脆，內(nèi)里卻依然保持柔潤粉嫩，口感層次分明。

/ 蟹黃大湯包 /

皮子薄到透光，能隱約看見里面晃動的金黃湯汁，卻韌性十足，一提不破。餡里是實實在在的蟹黃和蟹肉，不加淀粉填充，一口下去滿嘴都是濃郁的蟹鮮。地道的吃法是“先開窗，后喝湯”，湯汁清鮮不膩，蟹黃香濃飽滿，每一口都是實實在在的蟹之精華。

/ 冰皮小籠 /

這里的甜點也“吸”飽了蘇州風(fēng)情，冰皮小籠像一枚飽滿的壽桃，紅白漸變的外皮精致又喜慶。內(nèi)餡是藍莓果肉與輕盈奶油的清新搭配，口感柔滑微甜，帶著淡淡的果香，像在吃精致的江南甜品，卻又帶著小籠的儀式感。

湯鄭興·姑蘇雅面

-地址-

徐匯區(qū)湖南路街道汾陽路1號

（淮海中路汾陽路路口）

-營業(yè)時間-

周一至周日 9:00-21:00

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編輯 | Hana

設(shè)計 | Zz.

攝影 | 菜包

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