河南
近日，山東省“技能興魯”職業技能大賽——2025年山東省餐飲行業職業技能競賽東營選拔賽暨第十五屆《東營菜》冬季創新菜點交流會圓滿落幕。本地餐飲品牌村長家的疙瘩湯·東營菜（以下簡稱“村長家”）一舉獲得兩項榮譽：其招牌菜品“油燜黃河口大閘蟹”榮獲創新特金獎，店內廚師張士成在中式烹調師項目比賽中脫穎而出，榮獲金獎。
賽事聚焦東營食材創新，村長家一舉摘得雙獎
（圖：左二張士成榮獲金獎）
本次活動以“尋味黃河口，創新暖冬宴”為主題，旨在深度挖掘黃河口特色食材，鼓勵餐飲從業者突破傳統烹飪邊界，打造兼具地域標識與市場吸引力的冬季菜品體系。山東省烹飪協會副會長兼辦公室主任、國際評委孟麗，山東省烹飪協會副秘書長、國際評委王兆紅，東營市烹飪餐飲飯店協會會長王利民等業內專家均出席活動。
競賽環節分為職業技能選拔與創新菜品交流兩部分，參賽選手需圍繞東營本土食材進行菜品創作。經過專業評委團從地域特色、創新亮點、口感風味等多維度的綜合評審。村長家收獲菜品與個人技能雙獎項。
創新工藝凸顯食材本味，“油燜黃河口大閘蟹”受認可
獲得特金獎的“油燜黃河口大閘蟹”，是村長家深耕本地食材的成果，也是店內備受青睞的“旺銷菜”。村長家廚師張士成介紹，這道菜以黃河口當季大閘蟹為核心，烹飪哲學在于“簡單烹調，凸顯本味”。
關于“油燜”工藝，張士成解釋說，這道工序的關鍵在于通過油溫鎖住鮮味。他將其類比為“炸里脊”的原理——雖然烹調過程中用油，但最終成菜并不油膩。高溫油燜能更好地激發和鎖住食材的鮮香，使味道比蒸煮等方式更為濃郁。
最終菜品呈現出微麻、微辣、咸鮮的復合味型。該菜品自“黃河口大閘蟹開捕節”以來持續在店內銷售，市場反饋良好，是目前的旺銷菜品之一。
深耕東營特色，持續推動美食節與菜品創新
（圖：黃河口大閘蟹菜品研發中心成立）
村長家不僅是此次賽事的優勝者，更是東營特色美食文化的積極推動者。村長家已連續多年參與承辦“黃河口大閘蟹美食節”等活動。在2025年10月舉辦的第四屆黃河口大閘蟹美食節上，品牌不僅展示了多款大閘蟹特色菜品，還推動成立了“黃河口大閘蟹菜品研發中心”，旨在聯合行業力量，持續研發以黃河口大閘蟹為核心的創新菜品，推動“有好食材，更要有好菜品”的理念落地。
此外，在2025黃河口大閘蟹開捕節上，其原創的東營菜“大閘蟹疙瘩湯”榮登黃河口大閘蟹十大經典美食榜單，進一步豐富了東營菜的味型體系與文化內涵。
以賽促產，為東營菜系發展注入新活力
東營市烹飪餐飲飯店協會會長王利民在開幕式致辭中強調，東營菜的創新應是“把本土味、時代潮，揉進每一道菜的火候里”。協會顧問魏正濤在點評環節也指出，本次參賽菜品展現了“守正創新，不失魯菜之魂”的特點，并對地方風味的突出表示贊賞。
此次“技能興魯”大賽的成功舉辦，為東營餐飲行業高技能人才提供了展示舞臺，也為推動東營菜系的傳承與創新注入了強勁動力。
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