冬季是臘腸飄香的時(shí)節(jié),全國(guó)不少地方有制作臘腸的習(xí)慣,而且地方不同制作臘腸的風(fēng)味也各異。在紹興,每年進(jìn)入12月,制臘腸、吃臘腸的傳統(tǒng)習(xí)俗便會(huì)悄然升溫。11月29日,尋寶記紹興菜門(mén)店內(nèi)趣味盎然,十多組“小記者”親子家庭歡聚一堂,歡聲笑語(yǔ)與講解聲中,解鎖非遺美食的魅力。尋寶記攜手今日越城舉辦的,以“童享辣味匠心手作”為主題的親子非遺臘腸制作體驗(yàn)活動(dòng)溫情落幕,這是尋寶記第47期親子系列活動(dòng),也是非遺文化從展館走向家庭生活的又一次生動(dòng)實(shí)踐。
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01
紹興非遺臘腸自己做,尋寶記親子活動(dòng)歡樂(lè)多
活動(dòng)伊始,中國(guó)烹飪大師、浙江烹飪名師、紹興工匠、尋寶記出品總監(jiān)錢(qián)建祥首先當(dāng)起了孩子們的“非遺美食老師”。“咱們紹興人冬天離不開(kāi)臘腸,這味道從明朝就傳下來(lái)啦!”錢(qián)建祥說(shuō),紹興臘腸最早源于安昌,據(jù)說(shuō)明朝嘉靖年間,安昌鎮(zhèn)有一個(gè)丫鬟為了保存肉料,將邊角肉灌入腸衣晾曬,意外成了傳世美味。到了清代,商賈改良了工藝,讓臘腸成了酒席珍品,民國(guó)時(shí)期,這道美食傳遍浙東。
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“如今,臘腸制作技藝被列為紹興非物質(zhì)文化遺產(chǎn),我們今天制作的每一根臘腸,都是對(duì)千年傳統(tǒng)味道的傳承,紹興臘腸的不同在于,加入了紹興當(dāng)?shù)靥赜悬S酒、醬油等調(diào)味料。”,錢(qián)建祥的講解讓孩子們眼中滿(mǎn)是好奇。
“媽媽?zhuān)曳鲋c衣,你來(lái)灌肉!”,有孩子興奮地說(shuō)。實(shí)操環(huán)節(jié)更是將氛圍推向高潮。尋寶記特地精選黑豬五花肉,加入“紹興配方”調(diào)制的黃酒、醬油、精鹽等進(jìn)行腌制,處理干凈的腸衣擺放得整整齊齊,“灌的時(shí)候要輕一點(diǎn),不然腸衣會(huì)破!”
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在錢(qián)建祥的指導(dǎo)下,親子分工明確:孩子們穩(wěn)穩(wěn)扶住腸衣端口,家長(zhǎng)們則用漏斗小心翼翼往里灌肉,待到腸衣需要打結(jié),大家互相支招,分享“扎線要領(lǐng)”以及“灌好后要捏一捏排氣”的小技巧。甚至還有小朋友迫不及待自己灌肉。
有家長(zhǎng)感慨地說(shuō):“平時(shí)總買(mǎi)現(xiàn)成的,今天親手做才知道,原來(lái)每一步都有講究。學(xué)會(huì)了制作臘腸,以后在家就能帶著孩子一起做,這種體驗(yàn)比課本知識(shí)更深刻,很想以后也能參加。”
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02
孩子們帶著成果回家,家長(zhǎng)表示“以后還要參與”
一根根飽滿(mǎn)的臘腸在孩子們的小手中逐漸成型,望著自己的勞動(dòng)成果,大家臉上洋溢著自豪的笑容,“這是我灌的臘腸,等曬干了,我要給家人吃!”孩子們的歡呼,帶著對(duì)傳統(tǒng)美食的喜愛(ài)。活動(dòng)結(jié)束,尋寶記還特地將制作臘腸的工具贈(zèng)給參與的家庭,讓孩子們帶著自己灌的臘腸高高興興地回家。
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作為紹興菜代表品牌,尋寶記已經(jīng)連續(xù)多年精心打造了一系列親子非遺體驗(yàn)活動(dòng),從包紹興粽子做紹興蒸餃,到此次的灌紹興非遺臘腸,累計(jì)已舉辦47期,成功吸引近千組家庭踴躍參與。
“我們希望通過(guò)親子互動(dòng)的方式,讓非遺走出博物館,走進(jìn)日常生活。”尋寶記相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),紹興的飲食文化里藏著城市的記憶,親子共同參與非遺技藝制作,可以增進(jìn)家庭情感,也能讓孩子們?cè)趧?dòng)手過(guò)程中了解家鄉(xiāng)文化,讓紹興的傳統(tǒng)味道真正實(shí)現(xiàn)“代代相傳”。
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在資深餐飲人士看來(lái),這種親子非遺體驗(yàn)活動(dòng),不僅讓家庭沉浸在歡樂(lè)時(shí)光中,更讓紹興臘腸這一非遺技藝,在親子陪伴的溫馨中煥發(fā)勃勃生機(jī),為冬日增添濃郁“紹興風(fēng)味”。
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