香！嘴巴跟著他真是享福了

第一次看到有明星參加綜藝像老鼠掉進(jìn)米缸——

米粉，愛(ài)了！

牛肋條，炫了！

連生蘿卜都能啃得咔嚓響！

潘瑋柏，承認(rèn)吧，你就是自己報(bào)的名！

明著樂(lè)的還有本吃貨——

國(guó)產(chǎn)綜藝的風(fēng)終于吹到了廚師101，堂堂美食大國(guó)做出好廚綜不該和呼吸一樣自然么？

可惜真正追綜后，體驗(yàn)并不太好，美食沒(méi)吃到，劇本倒是吃了滿嘴。

所以當(dāng)熱搜上跳出《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》的cut，我的第一反應(yīng)是：

有沒(méi)有劇本？捧不捧皇族？能看得我口水滴答、開(kāi)心下飯嗎？

帶著好奇刷完兩期節(jié)目……

我的中國(guó)胃，它好像又行了！

極品飯靈根，上真活！

剛點(diǎn)進(jìn)《百?gòu)N大戰(zhàn)》，看到“復(fù)仇者歸來(lái)”“師門對(duì)決”“100進(jìn)15的生存戰(zhàn)”等火藥味拉滿的字眼，我是真怕再次踩雷。

但兩期節(jié)目看下來(lái)，放心了。

《百?gòu)N大戰(zhàn)》雖然有故事，但真手藝才是通關(guān)的硬通貨。

自帶流量和喜感的脫口秀演員毛豆，回歸老本行拿起鍋鏟。

他做了道有點(diǎn)糊鍋但絕對(duì)干凈的肥腸，笑死，字字不提誰(shuí)，字字在提誰(shuí)……但即便節(jié)目效果拉滿，還是遺憾離場(chǎng)。

有個(gè)曾在評(píng)委手下落選的廚師，這次想來(lái)一雪前恥。

她選擇了一道難度很大的脆皮黑番鴨……復(fù)仇劇本就差一筆了？

可惜鴨肉熟度不夠，醬汁風(fēng)味過(guò)于復(fù)雜，她又叒叕被淘汰。

讓我印象最深刻的是這位60歲新人廚師，專業(yè)學(xué)廚經(jīng)驗(yàn)只有兩年。

因?yàn)榧易暹z傳病史，她的眼睛或許再過(guò)幾年就退化為全盲。

知曉病情那刻，她決定聽(tīng)從內(nèi)心，換一種活法：

“假如只給我兩年光明，那我要去學(xué)料理，學(xué)法式料理，我要去巴黎！”

故事很感人，但站在灶臺(tái)前的她和別的廚師并無(wú)分別，在同等規(guī)則下完成挑戰(zhàn)，依照評(píng)判止步于此，這反而是對(duì)食物、廚師的最大尊重。

作為觀眾的我也被尊重到了，看多了敘事重心在“人”而非“藝”的廚綜，《百?gòu)N大戰(zhàn)》這樣主動(dòng)剝離人為敘事，讓100位廚師們布滿繭子的手、灶火和菜肴占據(jù)絕對(duì)“C位”的廚綜才是我想看的啊。

重要的是，這C位站得一點(diǎn)不虛。

看得出大家都是“極品飯靈根”，基本功個(gè)個(gè)扎實(shí)，美拉德反應(yīng)在顛勺與刀工中爆炸：

“十八般面藝”師傅一拉一抻，手中面團(tuán)由粗變細(xì)，轉(zhuǎn)眼如龍須般傾瀉。

外行看著像雜技，內(nèi)行才懂這龍須面需要多少年的手上功夫和對(duì)“面性”的極致掌控。

整鴿脫骨極其考驗(yàn)刀工，看廚師一點(diǎn)點(diǎn)分離皮肉，感覺(jué)我拿的是菜刀，人家拿的是手術(shù)刀。

第一次知道“炒桂花”非彼桂花，而是炒蛋，也是第一次看兩位大廚給我表演“雙炒桂花”。

一個(gè)搭配鱔肚，一個(gè)搭配松葉蟹，兩人行云流水的操作看得我眼睛發(fā)直。

手速極快，火候極準(zhǔn)，蛋液下鍋，鍋鏟持續(xù)推碾，轉(zhuǎn)眼鍋里下起了桂花雨……少一分則濕黏，多一分則焦硬，再一分鐘我則豬癮大發(fā)。

你的雞蛋我的雞蛋好像不一樣

從鏡頭語(yǔ)言就能看出節(jié)目對(duì)廚藝的重視，勝負(fù)邏輯因此變得簡(jiǎn)單、公正。

無(wú)關(guān)身份、經(jīng)歷、流量的加成，更沒(méi)有讓我胃疼的場(chǎng)外添加劑，讓廚藝競(jìng)爭(zhēng)回歸無(wú)預(yù)制的原始狀態(tài)——

就是刀工、火候、調(diào)味的技藝切磋，而一切技藝都要落在“味道”二字上。

就說(shuō)那兩道“炒桂花”，當(dāng)烹炒技藝不分高下，勝負(fù)只決于一味，看誰(shuí)更會(huì)搭配食材，激發(fā)出“桂花”的香氣。

這一波，粵菜OG帶著他的欖仁小巧思K.O了。

事實(shí)證明，手藝pk比人設(shè)博弈燃多了，廚綜本該如此。

食材基礎(chǔ)，味道就不基礎(chǔ)！

廚師一頓操作猛如虎，道道菜肴上了桌，觀眾抄起筷子準(zhǔn)備“云吃”。

本該是最誘人的時(shí)刻，卻時(shí)常看得人滿頭問(wèn)號(hào)、無(wú)從下筷：

這 玩 意 到 底 啥 味 兒 啊 ？

我稱之為廚綜的“主理人時(shí)刻”。

菜名噱頭大過(guò)口味，奇葩食材大過(guò)基本功，還有很多冰冷的西餐，只能說(shuō)，擺盤確實(shí)出片。

……奇了怪了，我點(diǎn)開(kāi)的不是國(guó)產(chǎn)廚綜嗎？

看《百?gòu)N大戰(zhàn)》神奇地沒(méi)有這種疑惑，反而給我一種上桌吃飯的誘人親切感。

沒(méi)錯(cuò)，我是真餓了：

揚(yáng)州炒飯被碾、炒、顛出蛋香與松軟口感。

干貝、筍丁、青豆等配料都得雞湯慢煨入味，方有資格入鍋翻炒，這一碗里蛋香、咸香、鮮香，滋味豐盈無(wú)比——求求了，讓我吃一口叭！

臺(tái)式紅燒牛肉面，湯底醇厚，肉塊酥爛中帶著彈韌，每一絲纖維都吸飽了老鹵的精華。

一吸溜，十六種香料的香氣層層蕩開(kāi)，暖意從舌尖流到脾胃。

此刻和潘瑋柏共腦了：如果生活讓我淚流滿面，好希望是這碗牛肉面……

徐州燒烤的香味有多霸道？

就像嗩吶之于樂(lè)器，在全場(chǎng)美食中一把拽住我的魂兒。

旺火逼烤出油脂焦香，孜然辣子的辛香頂級(jí)過(guò)肺，味道更是過(guò)癮：羊眼Q彈爆汁、羊肉外焦里嫩、羊尾酥脆入味……每一只羊在徐州都死得很值。

最讓我心心念念的是那碗豉汁鰻魚煲仔飯。

揭蓋瞬間，熱氣裹著豉香和脂鮮撲面而來(lái)，片至半透的鰻魚鋪滿煲頂，每粒米飯被浸潤(rùn)得油潤(rùn)發(fā)亮。

沒(méi)讓我失望——有鍋巴，還是烘過(guò)的鍋巴，酥脆加倍！

就問(wèn)，底線在哪里？道德在哪里？餐廳地址又在哪里？好想連夜飛到順德啊……

《百?gòu)N大戰(zhàn)》最“勾引”我的，正是這份不靠獵奇搶鏡，以家常菜為基底，烹調(diào)出豐富滋味的老實(shí)本分，這是一條更接近大眾、也更考驗(yàn)功底的路。

就像這位順德小廚娘，她將留學(xué)時(shí)的鄉(xiāng)愁化作廚藝靈感——

用媽媽傳授的手藝做底，用刻著嶺南風(fēng)味的家鄉(xiāng)食材入味，再融入自己習(xí)得的西餐手法，讓這道煲仔飯既有家的溫暖，又有新的表達(dá)。

你看，不炒噱頭不代表不鼓勵(lì)創(chuàng)新。
但唯有守住本源，才能創(chuàng)造新的味覺(jué)記憶——

保住煲仔飯中的靈魂鍋巴，再添一把更旺、更勾人的火。

從融合淮揚(yáng)到創(chuàng)新嶺南，再?gòu)木虑兜剿暮｀l(xiāng)愁……天南地北的廚師帶著各自的煙火故事在灶臺(tái)前翻炒出新，一遍遍勾引我的中國(guó)胃。

說(shuō)到底，看廚綜，饞的就是這份色香味俱全的煙火氣；嘗美食，追求的就是讓人想吃、愛(ài)吃、快樂(lè)享受嘛！

吃貨們發(fā)起了美食共享!

綜藝看多了，對(duì)劇本痕跡就很敏感。

我不敢說(shuō)《百?gòu)N大戰(zhàn)》沒(méi)有任何設(shè)計(jì)，但打動(dòng)我的是那些設(shè)計(jì)不出來(lái)的、吃貨才懂的小細(xì)節(jié)——

潘瑋柏“聞面起舞”拉滿餐前儀式感，“第一碗給我，第二、第三碗也給我”盡顯吃貨野心。

是在演我吧？本淀粉腦袋對(duì)面食就是這樣又爭(zhēng)又搶啊！

干過(guò)餐飲的岳云鵬現(xiàn)場(chǎng)顛勺“止癢”，專業(yè)如邱瓊評(píng)委，看到喜歡的食物也會(huì)兩眼放光……

幾位評(píng)委像極了在朋友圈打卡的我本人，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也很實(shí)誠(chéng)：

會(huì)不會(huì)推薦給朋友？想不想吃第二次？

不放水不硬夸不拽詞，也不刻意毒舌，就是一群真心愛(ài)吃的人在認(rèn)真吃飯，看得我嘴角邊流口水邊上揚(yáng)——

他們有對(duì)美食的熱愛(ài)，有對(duì)做出美食之人的尊重，更有迫切把美食分享出去的熱情。

越看越覺(jué)得，“分享”才是讓一桌佳肴更好吃的關(guān)鍵。

100進(jìn)15的賽制很殘酷，我卻感受不到悲傷和冰冷。

這也是節(jié)目讓我意外的一點(diǎn)——不強(qiáng)調(diào)針?shù)h相對(duì)的沖突，而是讓情感在味覺(jué)的共鳴中自然生發(fā)：

評(píng)委亦是廚師。

AAA中餐地推——聽(tīng)名字就知道這小老外被中餐腌入味了，大膽挑戰(zhàn)松鼠鱖魚，看成品確實(shí)有點(diǎn)大膽……

周曉燕評(píng)委見(jiàn)狀，二話不說(shuō)拿起菜刀為他演示如何切出“刀刀相連而不斷，粗細(xì)均勻”的“松鼠”，沒(méi)有架子，全是對(duì)異國(guó)廚師的認(rèn)可。

對(duì)手亦是知音。

有廚師幫對(duì)手?jǐn)[盤，就結(jié)果來(lái)說(shuō)是幫倒忙，但心意卻比輸贏更珍貴；廚師肥媽現(xiàn)場(chǎng)投喂一眾“廚師孩子”，真·媽咪的飯撒！

父女亦是同行。

名廚“老北京食神”不希望女兒干廚師，他知道這行有多苦，偏偏女兒不聽(tīng)不聽(tīng)，執(zhí)意追夢(mèng)。

更要命的是，爸爸做中餐，女兒愛(ài)西餐，兩人在家連天都聊不到一塊。

但真到了賽場(chǎng)上，老父親一會(huì)盯著女兒切菜，一會(huì)幫忙檢查設(shè)備，關(guān)心都藏在了對(duì)女兒菜品的關(guān)照里。

女兒嘴上不語(yǔ)，默默把一切看在眼里。

比賽輸了，平日不愛(ài)重油的她，此刻最想吃的是爸爸做的紅燒肉。

無(wú)需解釋，真心話都藏在菜里了。

所有的真情感借由美食自然流露，而熱愛(ài)美食的心是最純粹、有感染力的：

天南海北的吃貨隔空擊掌、在線尋店，還有網(wǎng)友復(fù)刻同款菜品共享好滋味。

什么叫“口口相傳”？或許這才是美食最動(dòng)人的完成式。

兩期看完，筷子伸不進(jìn)屏幕，我卻有種飽腹感，從胃到心都暖暖的。

感覺(jué)《百?gòu)N大戰(zhàn)》請(qǐng)我吃了一頓好飯，從烹飪到食用再到分享，我嘗盡了美食的一生。

越品越覺(jué)得：爆款好制造，放大沖突、抄話題、狂塞“添加劑”，只要豁出去誰(shuí)都可以。

《百?gòu)N大戰(zhàn)》其實(shí)沒(méi)做什么聰明事，只是把“以美食為C味”貫徹到底，用一種本真的態(tài)度，接住了我們對(duì)美食本真的期待：

所有真功夫、好味道、真性情，最后都化作唇齒間的余味，邊看邊饞，看完還念。

沒(méi)錯(cuò)，已經(jīng)開(kāi)始饞下一期的好飯好菜了。

請(qǐng)《百?gòu)N大戰(zhàn)》速速上菜，人生苦短，我將再來(lái)一碗！