北京
蘑菇雖然屬于中嘌呤食物(每100克約含20-75毫克嘌呤)。但是蘑菇富含膳食纖維、B族維生素、鉀和多種礦物質，對人體健康有益。而且它脂肪含量極低，符合痛風患者的飲食要求。建議一餐中食用新鮮蘑菇的量建議控制在50-100克以內。
幾款適合痛風緩解期的低嘌呤蘑菇菜肴做法
1. 清炒雙菇
特點：簡單快捷，最大程度保留蘑菇原味。
食材：鮮香菇50g、鮮口蘑50g、青椒、紅椒、大蒜、鹽、植物油適量
做法：
香菇、口蘑洗凈切片。青紅椒切塊。
鍋中燒開水，將切好的蘑菇片下鍋焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分。(這一步能有效去除部分嘌呤和草酸)
熱鍋少油，爆香蒜片。放入焯好的蘑菇，快速翻炒均勻。加入青紅椒塊，繼續翻炒至斷生。
最后加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
2. 冬瓜燴蘑菇湯
特點：冬瓜是痛風患者的明星食材，有利尿作用，能幫助排出尿酸。
食材：冬瓜200g、金針菇50g、白玉菇50g、姜絲、蔥花、鹽、香油
做法：
冬瓜去皮去瓤，切成薄片。金針菇切去根部，白玉菇洗凈。
鍋中放適量水，放入姜絲和冬瓜片，煮至冬瓜變軟透明。
放入金針菇和白玉菇，繼續煮3-5分鐘。
待所有食材熟透后，加入適量鹽調味。
3. 蒜蓉蒸杏鮑菇
特點：蒸菜無油煙，最能體現食材的本味，且用油量極少。
食材：杏鮑菇、大蒜、小蔥、蒸魚豉油或生抽、植物油
做法：
杏鮑菇洗凈，切成約0.5厘米的厚片，在盤中鋪平。
大蒜切成蒜蓉，小蔥切蔥花。將蒜蓉均勻地撒在杏鮑菇片上。
放入蒸鍋，水開后大火蒸8-10分鐘，直至杏鮑菇變軟出水。
取出后，淋上少許蒸魚豉油或生抽，撒上蔥花。
可選：可以燒一小勺熱油淋在蔥花上增香(也可省略)。
4. 西蘭花炒蟹味菇
特點：西蘭花是低嘌呤且營養豐富的蔬菜，與蘑菇是完美搭檔。
食材：西蘭花、蟹味菇80g、胡蘿卜、蒜末、鹽、蠔油
做法：
西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡后洗凈。蟹味菇去根洗凈。
燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽，先將西蘭花和胡蘿卜片焯水1分鐘，撈出。再將蟹味菇焯水1分鐘，撈出瀝干。
熱鍋少油，爆香蒜末。倒入焯好的所有食材，快速翻炒。
加入少許鹽和一點點蠔油(注意蠔油含鈉高，少量即可)調味，翻炒均勻即可。
5. 涼拌金針菇
特點：金針菇嘌呤約50-60mg/100g，涼拌減少油脂，搭配黃瓜/胡蘿卜更清爽。
食材：鮮金針菇150g、黃瓜、胡蘿卜絲、蒜末、生抽、醋、小米辣、香油幾滴。
做法：
金針菇焯水3分鐘(水開后下鍋，撈出過冷水瀝干);黃瓜絲、胡蘿卜絲焯水10秒(保持脆嫩);
所有食材混合，加蒜末、生抽、醋、小米辣(若吃辣)、香油拌勻，冷藏10分鐘更入味。
6. 蟹味菇豆腐湯
特點：蟹味菇嘌呤約30-50mg/100g，搭配低脂豆腐，湯鮮味美且低嘌呤。
食材：鮮蟹味菇80g、嫩豆腐100g、雞蛋1個、姜絲、鹽1g、蔥花少許。
做法：
鍋中加水(約400ml)，放入姜絲煮開，先放蟹味菇煮2分鐘(出鮮味);
加入豆腐塊，小火煮3分鐘，淋入雞蛋液(邊倒邊攪拌成蛋花);
加鹽調味，撒蔥花即可(不加油脂，清爽暖胃)。
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