餐飲商家陷入“補貼后遺癥”，拼好飯給了新答案

作者/慶福

編輯/嘉嘉

“補貼高的時候，店員都忙不過來，現(xiàn)在補貼少了，后臺訂單量直接斷崖式下跌，連補貼之前的量都沒有達到”，一家奶茶店店長一臉無奈地吐槽稱：外賣大戰(zhàn)養(yǎng)成的不是消費者的使用習慣，而是用戶對價格的敏感度。

其實“回不去”并非這家奶茶店一家的現(xiàn)象，整個餐飲行業(yè)都面臨類似的困局——大額補貼不見后，顧客的價格預期卻回不去了，到店消費的顧客無論是數(shù)量還是客單價都大不如從前。

商家如何能夠在新困局中生存發(fā)展？餐飲商家們紛紛涌向拼好飯“賽道”——希望借助銷售新渠道，大幅度降低整體成本，用高性價比吸引訂單，逃離后補貼時代的流量困局。

其實對于餐飲行業(yè)來說，拼好飯不僅是一次模式創(chuàng)新，更是對整個餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)重塑，它通過后端供應鏈的整合，讓消費者低價吃好飯，讓商家有客流能賺錢，實現(xiàn)雙方共贏。

【1】后補貼時代，超級性價比成常態(tài)

隨著外賣補貼戰(zhàn)火逐漸熄滅，誰能想到，最后撿漏“撈”到好處的，竟然還有拼好飯。

2025年7月，拼好飯日單量超過3500萬單，約占美團日訂單總量的23%。而在2024年二季度，拼好飯日訂單總量峰值也僅突破800萬單。

一年時間內(nèi)，拼好飯日訂單量增幅達到338%，增長速度不可謂不迅猛，堪稱即時零售領(lǐng)域的一匹黑馬。

其實不光在C端用戶，拼好飯在B端商戶更是取得了驚人的成績。

美團數(shù)據(jù)顯示：目前共有5000多家連鎖品牌入駐拼好飯，涵蓋快餐、茶飲、小吃等餐飲類型。

要知道，這些餐飲商家可不是街邊“蒼蠅館”，蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士、正新雞、漢堡王、老鄉(xiāng)雞、滬上阿姨、絕味鴨脖、永和大王這些頭部連鎖餐飲品牌。

（來源：新華網(wǎng)）

從以上數(shù)據(jù)中不難看到，不論是從B端連鎖餐飲門店的數(shù)量還是C端的訂單量暴增，如今的拼好飯已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的新渠道——餐飲嚴重內(nèi)卷的當下，拼好飯是一些商家能突圍的不多選項。

“拼好飯帶來了穩(wěn)定的單量增長，讓我們店從一家瀕臨倒閉的小店變成了附近的頭部商家”，在接受《南方都市報》采訪時，海口經(jīng)營辣湯飯店的店主邱勇強表示，拼好飯不僅給自家門店帶來了客流，更是將門店托舉成周邊的頭部店鋪。

也是基于拼好飯對餐飲商家的助力，在今年7月，美團更是宣布拼好飯啟動“萬家品牌”計劃，希望通過流量傾斜等服務，計劃將拼好飯入駐的餐飲品牌提升到1萬家。

在外賣大戰(zhàn)白熱化、大額補貼橫行的2025年，拼好飯如何成為商家和消費者的新選擇？

原因在于當下中國餐飲行業(yè)的痛點問題——消費者對價格高度敏感，很多餐飲商家的價格回調(diào)后，心理上接受不了。

“前幾個月奶茶都是幾塊錢一杯，有時候甚至不花錢，現(xiàn)在再開手機一看，價格是真貴”，一名消費者向司庫財經(jīng)表示，外賣補貼結(jié)束后，他對商品的價格敏感閥門無形中提高了，“價格還是以前的價格，但心理感受上完全不一樣了。”

值得注意的是，不是單個消費者的個體體會，而是整個消費市場心態(tài)和消費習慣的變化，意味著在后補貼時代，大多數(shù)消費者在購物時開始追求精打細算、高性價比。

這種消費習慣的遷移，讓商家和消費者快速涌向高性價比的拼好飯。

【2】雙向需求，拼好飯?zhí)峁┐_定性

“在平臺說出百億補貼的時候，商戶也出了很多補貼，甚至出的比平臺多，這些補貼給餐飲企業(yè)帶來很大的運營壓力”，嘉和一品創(chuàng)始人劉京京則公開表示，外賣大戰(zhàn)提升了訂單量，但大額補貼訂單的毛利率卻下降了50%，堂食營業(yè)額同比下降了10%。

這還是連鎖品牌嘉和一品，很多小餐飲商戶因為不懂運營規(guī)則，盲目跟補，導致部分小商家成為平臺大戰(zhàn)的“炮灰”。

一位做餐飲二手設備回收的從業(yè)者向經(jīng)濟觀察報表示：最近10天回收了42家餐飲門店的設備，相當于去年同期半個月的回收量。

可見外賣大戰(zhàn)對餐飲行業(yè)，尤其是中小餐飲商家的傷害程度。而與外賣大戰(zhàn)中商家盲目拼價格、計算補貼活動不同，拼好飯上的商家極為省心，在計算好成本和合理利潤后，只需要給拼好飯報一個價格就可以。

可以說，在拼好飯上，商家的營收成本高度確定，商家不需要掏錢補貼，也不需要傭金，只需要做好餐，確定好利潤空間。

拼好飯幫助商家“減負”，能夠讓商家薄利多銷，據(jù)華泰證券的數(shù)據(jù)：90%入駐拼好飯的商家實現(xiàn)銷量提升30%以上，帶動盈利提升。

對于消費者來說，在拼好飯上能夠用更低的價格買到同樣品質(zhì)的產(chǎn)品。

以尊寶披薩為例，外賣上，8英寸披薩價格區(qū)間在14.9元至27.9元之間，而在拼好飯上，同樣規(guī)格的尊寶披薩，“一口價”外賣配送價格為15.9元，自取的價格低到13.4元。

蜜雪冰城在拼好飯上的價格優(yōu)勢更加明顯，外賣平臺上，一杯“棒打鮮橙”的價格為5.5元，而在拼好飯上，其自取價格僅為2.5元，相當于省了一半的錢，買了同樣規(guī)格、同樣品質(zhì)的商品。

（來源：美團拼好飯）

可以說，現(xiàn)在的拼好飯是餐飲行業(yè)和消費者的雙向選擇，消費者主動來到拼好飯上訂餐，商家為了流量和訂單也紛紛入駐，在這里商家掙到了錢，獲得了訂單，消費者獲得了高性價比的商品，他們擺脫了“后補貼”時代的低價內(nèi)卷。

【3】重塑餐飲產(chǎn)業(yè)，“批發(fā)”模式平衡價格和利潤

很多人要問：商家掙錢和消費者低價好物，難道不矛盾嗎？用戶低價買同樣品質(zhì)的餐飲商品，商家就不可能掙到錢，反之亦然。

那么美團究竟是如何通過拼好飯解開“低價”和“利潤”這對矛盾體的呢？

原因在于拼好飯的模式創(chuàng)新，它不是單純地拼價格、降成本，而是通過整個優(yōu)化餐飲供應鏈，幫助餐飲商家大幅度降低成本。

說得直白點，拼好飯降低的不是食材品質(zhì)和分量，而是通過確定性的訂單量降低商家的備餐成本、運營獲客成本、配送費用等，從而在保證商家利潤的前提下，實現(xiàn)高性價比。

以備餐為例，以往商家不知道明天的訂單量，因此需要備份很多食材，部分賣不掉過期的食材就會造成損耗，而拼好飯則不一樣，它屬于“確定性訂單”，商家能提前知道有多少訂單、預備的食材需要多少，避免了食材損耗。

在配送環(huán)節(jié)也一樣，以前的外賣配送是來一單讓外賣小哥配送一次，但拼好飯則是將同一區(qū)域的拼單訂單整合后統(tǒng)一配送，騎手單次可攜帶多份餐品，極大降低了門店的配送成本。

可以說，拼好飯就是餐飲行業(yè)當中的訂單餐飲，商家知道自己的出餐量、知道自己應該配備多少食材、知道自己應該配備多少人員，所有的一切都是確定的，而唯一要做的就是做好餐。

很多人擔心拼好飯價格低，品質(zhì)是不是會有問題，這點完全不用擔心，一方面商家在拼好飯上餐飲價格低，是通過確定性 提前定單實現(xiàn)的，另一方面，拼好飯對品質(zhì)提出了高要求。

今年7月，拼好飯啟動“百萬亮廚”計劃，將后廚和備餐過程置于陽光之下，旨在推動百萬商家實現(xiàn)明廚亮灶，截至目前已經(jīng)有近30萬商家主動在商品區(qū)曬出門頭、店內(nèi)、后廚“三圖”；超過11.7萬商戶開通了“明廚亮灶”視頻直播功能。

（來源：互聯(lián)網(wǎng)）

“拼好飯”的崛起，不僅是外賣市場格局變遷的縮影，更是餐飲行業(yè)在“后補貼時代”尋求生存與發(fā)展的一次深刻轉(zhuǎn)型。它通過模式創(chuàng)新與供應鏈優(yōu)化，在“低價”與“盈利”之間找到了平衡點，既滿足了消費者對性價比的追求，也為商家?guī)砹丝沙掷m(xù)的訂單與利潤。

未來，隨著“萬家品牌”“百萬亮廚”等計劃的推進，拼好飯或?qū)⒗^續(xù)推動餐飲行業(yè)走向更透明、更高效、更注重品質(zhì)的新階段——這不僅是一場商業(yè)模式的勝利，更是一次行業(yè)價值的重塑。