浙江
說起核桃，大家都會想到“補腦”。
這還真不全是“以形補形”的玄學，而是有科研證據支持的。
而且，除了“護腦”潛力，核桃還有許多意想不到的健康益處。
核桃的多重健康潛力
1.保護大腦
一項針對年輕大學生的雙盲、隨機、安慰劑對照交叉研究顯示，每天補充 60 克核桃，持續8周，顯著提高了推理能力[8]。
2.改善血脂
哈佛大學的研究人員對26項臨床研究的證據進行了評估，發現富含核桃的飲食與血清總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白B降低有關；與西方飲食相比時，改善幅度更明顯[7]。
▲ 圖Александр Вальков from Pixabay
3.改善睡眠
一項隨機交叉試驗讓80名年輕人每天吃40克核桃，持續8周。
結果發現，相比不吃核桃，吃核桃期間入睡更快、睡得更好；晚上8-11點收集的尿液里，褪黑素水平顯著增加了[5]。
4.改善腸道菌群
一項包含194名健康成年人的隨機交叉試驗顯示，每天吃43克核桃連續8周，顯著改變了腸道微生物組的組成和多樣性；
尤其是具有益生菌特性的菌群(如乳桿菌屬、雙歧桿菌屬)數量增加，產丁酸菌的比例上升[10]。
▲ 圖片在AI輔助下生成
5.抗癌潛力
一項研究顯示，每天補充兩個核桃的小鼠，乳腺癌風險降低一半，腫瘤生長速率減少 50%[9]。
另一項研究發現，食用核桃可以有效減少小鼠前列腺腫瘤體積，并延遲其生長，和攝入相同脂肪的對照組相比，腫瘤生長減少 30–40%[11]。
核桃為什么對身體那么好？
對應到營養成分上，可能是這2類成分在起作用：
1.Omega-3含量高。
核桃大約有68.8%的脂肪，其中約有10%的α-亞麻酸，比其他堅果高很多。
α-亞麻酸是一種ω-3脂肪酸，在體內可以轉化成少量的DHA。
ω-3除了對血脂有良好作用外，還可能具有抗炎作用，有助于維持血管和大腦健康。
2.抗氧化物質含量高
核桃中有維生素E、多酚等多種的抗氧化成分。
挪威奧斯陸大學的研究者測定了24個大類共3139種食物的總抗氧化成分含量 ，核桃的抗氧化成分含量在堅果中遙遙領先，尤其是完整帶殼，帶著薄膜的核桃[2]。
心血管疾病、認知能力下降、癌癥等疾病都和氧化損傷有關。因此，抗氧化成分可能通過降低氧化損傷來發揮慢病預防的作用。
▲ álvaro Jiménez from Pixabay
另外，核桃中的多酚和其他不可消化物質可能具有益生元作用，能夠刺激有益菌的生長、將不可消化的成分發酵成丁酸等短鏈脂肪酸。
丁酸是腸道上皮細胞的主要營養物質，可能有益地影響代謝和炎癥過程，發揮心血管保護、抑制癌癥等多種作用。
3.天然褪黑素的優質來源
褪黑素是大腦松果體分泌的一種激素，可以調節睡眠節律；
它同時也是一種抗氧化劑，食物中也或多或少含有褪黑素。
西班牙的一項研究比較了核桃和花生、碧根果等其他11種商業堅果的褪黑素含量，發現其他堅果的褪黑素含量普遍低于核桃[4]。
把核桃加入抗炎飲食
一枚核桃大概有7g(果仁重量)，熱量大概是45kcal，一次吃10枚的話就有450kcal了，熱量還是蠻高的。
所以，雖然核桃是優秀的抗炎食材，也要注意份量、控制熱量。
另外，想要獲得核桃獲得的有益成分，要選原味的核桃；推薦買完整、帶殼的核桃；如果買了核桃仁，記得密封放冰箱保存，盡快吃完。
▲ 圖：AI輔助下生成
除了當點心零食之外，也可以試試把堅果加入一日三餐。
特別是用核桃代替掉一部分富含飽和脂肪的紅肉，或者動物油這樣不會帶來額外的熱量，對健康很有好處。
今天的抗炎食譜，用核桃來拌蔬菜的做法，供大家參考。
美味步驟
步 驟
1.胡蘿卜切絲，撒一點點鹽或糖殺水
2.核桃取一大半碾碎，和調料混合
3.胡蘿卜擠干水分，和調料2混合，撒上核桃碎即可
來評論區交換一下你們家的核桃食譜吧
以上，就是本周的菜譜及一餐食譜分享，祝大家用餐愉快。
【說明】食譜的能量通常在1500~1700kcal/天左右，適合一般輕體力活動女性。男性以及身材更高大、活動量高的人覺得吃不飽，可適當增加主食和肉菜；或者找營養師（詳詢小栗子：chestnut_shanzha)幫你定制食譜。
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參考資料
[1]Chauhan, Abha, and Ved Chauhan. "Beneficial effects of walnuts on cognition and brain health." Nutrients 12.2 (2020): 550.
[2]Carlsen, Monica H et al. “The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide.” Nutrition journal vol. 9 3. 22 Jan. 2010, doi:10.1186/1475-2891-9-3
[3]Vinson, Joe A., and Yuxing Cai. "Nuts, especially walnuts, have both antioxidant quantity and efficacy and exhibit significant potential health benefits." Food & function 3.2 (2012): 134-140.
[4]Verde, Antía, et al. "Melatonin content in walnuts and other commercial nuts. Influence of cultivar, ripening and processing (roasting)." Journal of Food Composition and Analysis 105 (2022): 104180.
[5]Izquierdo-Pulido, Maria, et al. "Walnut Consumption Improves Sleep Quality: A Randomized-Controlled Trial." Proceedings. Vol. 91. No. 1. MDPI, 2024.
[6]Ni, Zhi-Jing, et al. "Exploration of walnut components and their association with health effects." Critical Reviews in Food Science and Nutrition 62.19 (2022): 5113-5129.
[5]Guasch-Ferré M, Li J, Hu FB, Salas-Salvadó J, Tobias DK. Effects of walnut consumption on blood lipids and other cardiovascular risk factors: an updated meta-analysis and systematic review of controlled trials. Am J Clin Nutr. 2018 Jul 1;108(1):174-187. doi: 10.1093/ajcn/nqy091. PMID: 29931130; PMCID: PMC6862936.
[7]Alshahrani, Saeed Mastour, et al. "The effect of walnut intake on lipids: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials." Nutrients 14.21 (2022): 4460.
[8]Pribis, Peter, et al. "Effects of walnut consumption on cognitive performance in young adults." British Journal of Nutrition 107.9 (2012): 1393-1401.
[9]Reiter, Russel J., et al. "A walnut-enriched diet reduces the growth of LNCaP human prostate cancer xenografts in nude mice." Cancer investigation 31.6 (2013): 365-373.
[10]Bamberger, Charlotte, et al. "A walnut-enriched diet affects gut microbiome in healthy caucasian subjects: a randomized, controlled trial." Nutrients 10.2 (2018): 244.
[11]Park, Jong Min, et al. "Walnut polyphenol extracts inhibit Helicobacter pylori-induced STAT3Tyr705 phosphorylation through activation of PPAR-γ and SOCS1 induction." Journal of clinical biochemistry and nutrition 67.3 (2020): 248-256.
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
以上信息僅為科普，不應視為診療建議
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