吃野生菌全云南最猛！這座常年被遺忘的小城最適合七八月避暑逛吃

云南真是一個宜居宜游的寶藏地，這里不僅夏能避暑冬能御寒，更有數(shù)不盡的山珍物產(chǎn)和美食。

尤其是現(xiàn)在到了菌子季，各種野生菌紛紛破土而出。大家都知道云南盛產(chǎn)野生菌，卻可能不知道云南吃野生菌最猛的地方，不在大理，也不在昆明，而是在楚雄

楚雄，夾在了昆明和大理中間。它雖然沒什么存在感，但去哪兒都順路，玩完“香大麗”，完全可以順路來趟楚雄。

楚雄，很宜居，這里森林多、濕氣足，即便最近也才20多度，比昆明還要舒服，特別適合避暑。

楚雄，還是一座民族味兒很濃的城市。這里生活著彝族、苗族、傣族等40多個民族。其中彝族人最多，而今年的7月18日-20日，將是一年一度的彝族火把節(jié)，到時候全州連放5天假。

重點是，作為云南人的自留地，楚雄還藏著眾多驚喜美食

首先是菌子，每年雨季一到，楚雄南華的山頭就成了天然菌倉。其次是臭豆腐米線，煳辣子米線、涼卷粉等各種米線，當(dāng)然還有全羊湯鍋元謀涼雞姚安套腸、龍泉豆花等當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

米線遍地都是，沒有一個星期根本吃不完

01.臭豆腐砂鍋米線

來楚雄的第一餐，當(dāng)然要吃大名鼎鼎的“臭豆腐砂鍋米線”

砂鍋是必備容器，米線選用水嫩的姚安粗米線，口感爽滑勁道，也可以選擇餌絲

臭豆腐是靈魂所在，外皮微韌，內(nèi)里爆漿綿密。湯底是用骨頭熬制的高湯，酸菜、韭菜、辣椒和肉末一齊在表面翻滾。

推薦店鋪：甘氏姚安臭豆腐米線

02.煳辣子米線

煳辣子米線的精髓在于大顆粒辣椒面經(jīng)焙烤至微焦帶糊氣，散發(fā)獨特焦香香。

湯底則是用雞骨或豬骨吊出的原湯，米線爽滑勁道，裹滿焦香的煳辣子和鮮嫩的肉末，入口先是炭烤焦香，隨即是麻辣，讓人回味悠長。

推薦店鋪：香香煳辣子米線

03.涼雞米線

米線由當(dāng)?shù)厣系染字瞥桑瑢⒚拙€放入碗中，加入鹽、醬油、蒜汁、辣椒油等調(diào)料，搭配燙熟的綠豆芽、韭菜，以及煎過舂碎的核桃仁或花生仁，最后蓋上適量涼雞絲

酸辣甜口的米線爽滑，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，可以再點一份炸洋芋、涼蝦搭配吃。

推薦店鋪：

馬芬清真小吃：這家是本地人也認(rèn)可的小店，主營涼雞米線、鹵味和一些當(dāng)?shù)匦〕?/p>

04.鹵雞米線

鹵雞米線是一碟鹵雞肉一碗米線

鹵雞選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土雞，用多種香料精心鹵制，雞肉皮滑肉嫩。米線粗細(xì)適中，口感爽滑。再用雞骨+豬筒骨文火吊出湯底，最后加入酸蘿卜、泡白菜等小料，點睛之筆是薄荷葉。

正宗吃法是先空口嘗鹵雞本味，再泡進(jìn)米線湯里。

推薦店鋪：彌勒竹園紫琳鹵雞米線

找家當(dāng)?shù)仫埖瓿跃雍脱驕谱泔堬柛静幌胱?/p>

01.野生菌火鍋

楚雄的野生菌不但長得又肥又鮮，種類也全，全州有200多種可食用菌子，妥妥的“野生菌王國”

爆炒見手青、牛肝菌炒飯、干煸雞樅、松茸蒸蛋、松茸刺身……每一樣都香得讓人停不下來。但最受歡迎的大概就是野生菌火鍋。

將各種野生菌放入鍋中煮熟，菌肉肥厚，飽含鮮美的湯汁，一口下去，鮮甜可口，讓人陶醉其中。喝上一碗鮮香的菌湯，更是仿佛將整個山林的精華都收入腹中。

推薦店鋪：

南華呂記農(nóng)家園：這里的菌子幾乎全是剛剛送上門來的野生菌，可以爆炒、燉湯、煲菌鍋

02.羊湯鍋

楚雄羊湯鍋是當(dāng)?shù)匾妥迦说奶厣澄镏弧?/p>

做法簡單粗獷，選用本地黑山羊，帶皮肉、骨、內(nèi)臟切大塊，直接下大鍋清水燉煮。大火燒開撇沫后，加姜、蔥、花椒，轉(zhuǎn)小火慢熬幾小時，直到湯色奶白濃郁，肉燉得酥而不爛。

吃的時候蘸上彝家特制的蘸水（糊辣子、花椒面、香菜等）調(diào)料，蘸著吃更香。

推薦店鋪：三街小寶羊湯鍋

03.元謀涼雞

元謀涼雞，有 “三絕”，必須是1.5千克左右的元謀本地仔公雞；烹煮過程嚴(yán)格把控火候，使雞肉熟透且保持鮮嫩；蘸料是由27味調(diào)料組成，祖?zhèn)髅刂普毫虾投辔吨兴幖尤肫渲校寷鲭u的味道豐富醇厚。

成品涼雞肉質(zhì)鮮嫩，滋味獨特，讓人唇齒留香。

推薦店鋪：元謀涼雞王

04.姚安套腸

姚安套腸是一道流傳了200多年的傳統(tǒng)美食，工藝獨特。

選用優(yōu)質(zhì)豬小腸，將小腸洗凈后，把較細(xì)的小腸套入較粗的小腸內(nèi)，層層嵌套。再加入由豬肉、糯米、香菇、蔥姜蒜等混合而成的餡料。

套腸制作完成后，可蒸可煮，蒸熟后的套腸切片擺盤，吃起來香酥味美。

推薦店鋪：姚安套腸老店

楚雄小吃，那更是豐富得不講道理

01.涼卷粉

卷粉由大米制作而成，薄而有韌性。制作時，將卷粉切成條狀放入碗中，加入精心調(diào)制的調(diào)料，還有獨具地方特色的酸角水。

酸角水是涼卷粉的靈魂調(diào)料之一，酸酸甜甜的味道為整道小吃增添了獨特風(fēng)味。吃起來酸辣可口，開胃解膩，是消暑的佳品。

推薦店鋪：覓食

02.龍泉豆花

宜就龍泉豆花以清冽的山泉和優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，制作過程中，對水質(zhì)和工藝的要求極高，這使得豆花質(zhì)地爽滑鮮嫩，味道鮮香甘甜。

豆花有甜、咸兩種吃法，甜味的加入白砂糖或蜂蜜，口感清甜；咸味的則搭配醬油、辣椒油、蔥花、香菜等調(diào)料，味道濃郁。

推薦店鋪：宜就龍泉豆花（宜就鎮(zhèn)古井旁）

03.包漿豆腐

豆腐選用優(yōu)質(zhì)黃豆制作，制作時，將豆腐切成小塊，放入油鍋中煎制。煎制過程中，豆腐逐漸變得金黃酥脆，而內(nèi)部依然保持著“包漿” 狀態(tài)，這便是包漿豆腐名字的由來

包漿豆腐豆香十足，吃的時候可以蘸上由辣椒面、花椒面、醬油、醋等調(diào)制而成的蘸水。

推薦店鋪：

有食候私房小吃：這家是楚雄小吃集合店，豆腐、酒釀冰湯圓、裹卷粉、糯米蛋、炸雞腳都有

04.牟定腐乳

牟定腐乳是楚雄的知名特產(chǎn)，它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過篩選、浸泡、點鹵等多道工序制成豆腐坯，然后將豆腐坯置于特定環(huán)境中自然發(fā)酵。

發(fā)酵完成后，加入辣椒、花椒、白酒等調(diào)料腌制。腌制后的腐乳口感細(xì)膩，可直接食用，也可用于烹飪菜肴。

推薦店鋪：天臺羊泉油腐乳

旅行TIPS

1.3天2晚經(jīng)典路線

Day1：彝人古鎮(zhèn)（看左腳舞表演）→楚雄州博物館（看元謀人化石）

Day2：祿豐世界恐龍谷（看恐龍化石） →南華野生菌市場（現(xiàn)采菌子）

Day3：姚安光祿古鎮(zhèn)（吃套腸+涼粉） →元謀土林

2.關(guān)于交通

飛機：到昆明長水國際機場，再轉(zhuǎn)乘高鐵或汽車前往楚雄

高鐵：楚雄站，昆明、大理高鐵出發(fā)僅1小時

大部分游客來云南，都是奔著麗江、大理、香格里拉去的，但楚雄這座常年被遺忘的小城，才是云南人的自留地。

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