收藏！史上最全的勃艮第葡萄酒入門指南！

勃艮第（Bourgogne）就是有這樣的魔力，當你看到它的名字就會不自覺的點進來一看究竟。它代表了昂貴、神秘、復雜，卻也越來越流行。

著名的葡萄酒搜索網站wine-searcher統計，2023年世界上最貴的十款葡萄酒中有九款都是來自勃艮第，其中最昂貴的仍然是號稱“勃艮第酒王”的葡萄酒：羅曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）。

勃艮第自帶的高貴氣質讓很多葡萄酒愛好者只敢遠觀，不敢褻玩。而勃艮第的復雜也讓很多新手不知從何學起，“初極狹，才通人”。當你靜下心來，認真讀完這篇勃艮第葡萄酒的入門指南，“復行數十步”，必“豁然開朗”。

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勃艮第的位置

勃艮第產區位于法國東北部，在羅納河谷和巴黎盆地之間，是法國古老的葡萄酒產區和著名的貿易交通要塞。有著北靠歐亞大陸、南接地中海的獨特地理優勢,距離法國巴黎僅兩個小時車程，距里昂一個小時。自中世紀以來，勃艮第就是連接北歐與地中海盆地的主要商業軸線。

從北部夏布利Chablis到南部馬孔Maconnais約230公里，因為這個原因，沿著這條狹長地帶有著顯著溫差，它擁有一個半大陸性氣候，從北到南都受到海洋的影響。地中海氣候、大陸性氣候和海洋性氣候的交替影響為其葡萄酒贏得國際聲譽起到重要的作用。

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勃艮第的歷史

(https://www.vins-bourgogne.fr)

勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀。當時居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。在公元312年，第一次有了關于這一地區葡萄酒生產的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄并釀制葡萄酒。

14和15世紀，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了將勃艮第葡萄酒推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業化并維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。

18世紀，資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣，并成為莊園主。1804年，拿破侖波拿巴頒布了《拿破侖法典》，該法規固定可繼承財產在兄弟姐妹之間平均分配，從而開始了勃艮第葡萄園所有權的長期分割歷史。

其后，根瘤蚜危機 （葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲）在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種，使得葡萄種植質量進一步提高。

到了20世紀，法定產區葡萄酒的概念推出。1936年，第一個法定產區葡萄酒AOC產生，其目的是明確產品的生產標準和質量，法定產區葡萄酒制度開始執行后，勃艮第便建立起了全法國最復雜詳盡的分級系統。

今天，在勃艮第葡萄種植者的勤奮開墾下，勃艮第的葡萄種植區已成為全球葡萄酒的標準典范。

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勃艮第的葡萄

勃艮第是一個學習起來非常復雜的產區，但是它有一根救命稻草，就是品種簡單，與許多別的產區采用眾多的葡萄品種不同，勃艮第選擇了少數幾種。

勃艮第是黑皮諾和霞多麗的天下，主流的紅品種就是黑皮諾（Pinot Noir），主要的白品種就是霞多麗（Chardonnay），但是勃艮第高級的地方就在于，這簡單的兩個品種就可以詮釋出各種各樣的風格。勃艮第的大多數葡萄酒都來自單一葡萄品種，當然，也有少部分混釀。

除了兩個主要的葡萄品種外，還有阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay），勃艮第的葡萄種植面積28715公頃，占法國全部葡萄種植區的3％，據說整個勃艮第上空都彌漫著一種葡萄酒的醇香。

14世紀時，勃艮第就開始種植品性高貴又嬌弱的黑皮諾葡萄，似乎從這時起，勃艮第葡萄酒就被賦予了高貴的氣質。勃艮第為之驕傲和欣喜的黑皮諾，它們變化無常、要求苛刻、異常敏感，然而又時常令人興奮、性感誘人、念念不忘。

而被在世界各地廣泛種植的霞多麗也唯有在勃艮第才展現出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。

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勃艮第的土壤

在品嘗勃艮第葡萄酒時，你會經常發現這樣一個規律：兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別。在勃艮第，幾乎每塊土地都有其獨特之處。

夏布利的啟莫里階土質

一億八千萬年前，勃艮第所在地為亞熱帶，被一片溫暖淺海覆蓋，貝類豐富。當它們死后，就沉入海底了。在壓力作用下，這些沉積物變成了石灰石（limestone）和富含石灰石的粘土，稱為泥灰巖（marl），而這兩種土壤正是黑皮諾和霞多麗所喜歡的。每個地質時期都是由不同種類的海洋生物主宰，從而誕生了不同類型的石灰石和泥灰巖，換句話說，堆疊中的每個板塊都是不同的。

有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因為勃艮第的葡萄園都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“CLIMAT”，每一塊土地都有不同的特點和朝向。這種小氣候的復雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。在 2015 年 7 月，聯合國教科文組織將勃艮第特殊的風土納入了《世界遺產名錄》，可見對于其風土認知的認可。

我們現在知道，北部夏布利和南部馬孔之間的距離不僅僅是230公里，而是4500萬年的地質歷史對土壤和周圍的陡坡、深谷、斷層線和生物巖礁的影響，而當時的僧侶們并不知道他們在一塊破碎的土地上耕作，在上一次大陸地塊動蕩期間，那片錯落有致的土壤被打亂了。

在勃艮第，葡萄園在斜坡上的特定位置決定了其潛在的質量水平，最好的葡萄園往往位于山坡中部，擁有最佳的光照以及土壤環境，這里也是特級園的集中地。

在中世紀，僧侶們將在斜坡的頂部、中部和底部生長的葡萄藤制成的酒加以區分。從上坡釀造的酒被指定為紅衣主教使用，斜坡中部制成的酒被指定為教皇使用，斜坡底部的酒供主教使用。

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勃艮第的分級

懂得了分級，勃艮第酒的酒標就解鎖了重要的一部分。和波爾多的酒莊分級制度不同，勃艮第非常重視風土，因而其葡萄酒分級是依據葡萄園地塊來劃分的。勃艮第地區是舉世公認的著名法定產區，僅在該地，就有100個葡萄酒法定產區（AOC），占所有法國葡萄酒法定產區（AOC）的23％以上。

根據風土的優越程度，勃艮第的葡萄園被劃分為大區級、村莊級、一級園和特級園這4個等級。

https://www.vins-bourgogne.fr

大區級法定產區/Regional Appellations

這是勃艮第最基礎的葡萄酒，位于金字塔的底部，產量占據勃艮第總量的一半左右。出產的葡萄酒類型是四個等級中最豐富的，不僅有紅、白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒與起泡酒。大區級葡萄酒通常扮演著勃艮第入門酒粉啟蒙者的角色，這種葡萄酒的原料可以來自勃艮第任何地方，在勃艮第主要有 23 個產區出產。一般除了馬孔產區以外，勃艮第地區級 AOC 葡萄酒都會在酒標中央以最大號字體標注“Bourgogne”字樣。

村莊級法定產區/Village Appellations

這類葡萄酒一般來自一些地理位置較好，產酒條件較佳，且能出產穩定良好品質的出眾村莊，共有 44 個。一般來說，當勃艮第葡萄酒的酒標上標明了具體村莊時，則表示該瓶葡萄酒的原料全部都是該村莊。知名的村莊有沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）等。

村莊級法定產區一級園/Village Premier Cru Appellations

再往上一級是一級園，屬于每個村莊值得單獨列出的好園。勃艮第共有600多個一級園，其葡萄酒產量僅占勃艮第年總產量的10%。如果釀酒葡萄產自同一個一級園，那么酒標上會同時標注出村莊名和葡萄園名。如果葡萄來自多個一級園，那么酒標上就只會出現村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字樣。

特級園/Grand Cru Appellations

位于金字塔頂端的就是風土條件最優秀的特級園，這是勃艮第分級中的最高等級，代表一個單一葡萄園生產真正的無與倫比的酒，產量僅占勃艮第年總產量的2%左右，價格也非常昂貴。勃艮第目前共有 33 個特級園，除了夏布利特級園（Chablis Grand Cru）外，其余32個特級園全部分布于夜丘和伯恩丘。一般來說，這種葡萄酒的酒標上會以最大字體標明“特級園名稱+Grand Cru”字樣。其中，比較知名的特級園有羅曼尼-康帝園（Romanee-Conti）、里奇堡園（Richebourg）、拉塔希園（La Tache）、蒙哈榭園（Montrachet）等。

懂得了勃艮第的分級，我們再往深處走，了解勃艮第的五大產區。

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勃艮第的五大產區

勃艮第共有五大產區，他們分別是夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬孔（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒產區最精華的核心地帶。

夏布利（Chablis）

夏布利位于勃艮第最北端，氣候最寒冷，是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產區。最好的葡萄園中覆蓋有灰色白堊質黏土泥灰巖，這些土壤常被稱為 Kimmeridgean marl。賦予了葡萄酒純凈的酸度、鮮明的礦物質感和復雜的結構。

這里只生產霞多麗白葡萄酒，生產的酒可以被劃分為 4 個等級，由低至高分別為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以綠色水果風味為主；夏布利一級園和夏布利特級園有更成熟的柑橘水果或核果香氣。不過，它們同樣普遍帶有礦物質味，風格清瘦，酸度高，堅實而不粗糙。

夜丘（Cote de Nuits）

夜丘位于勃艮第中心產區的最北端，以生產高品質黑皮諾紅葡萄酒聞名，其中尤以沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏舊園（Vougeot）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）這幾個產酒村的品質最優，頂級佳釀迭出。這里的地形和土壤構造豐富多變，僅僅是相隔數百米就會有不一樣的土質，所以黑皮諾紅葡萄酒的風格也很多變。

伯恩丘（Cote de Beaune）

伯恩丘位于夜丘的南部，生產的霞多麗白葡萄酒品質非常高，且風格多是豐滿型的，口感醇厚，風味復雜且陳年能力佳，優質的可陳年 10 年以上。有名的霞多麗產區包括默爾索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和沙薩尼-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。

夏隆內丘（Cote Chalonnaise）

夏隆內丘位于伯恩丘的南部，由于該地葡萄園海拔較高且很少葡萄園朝向東面，葡萄的成熟度不是很高，所釀出來的酒也是酒體偏輕，更傾向于在年輕時就飲用完畢。產區內種有大量的黑皮諾和霞多麗，另外還有少量的佳美和阿里高特。該產區的葡萄酒類型十分多樣，有梅顧亥（Mercurey）強勁結實的黑皮諾紅葡萄酒、呂利村（Rully）活潑的霞多麗白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的 Bourgogne Aligote AOC ）。

馬孔（Maconnais）

馬孔位于勃艮第的最南端，土壤底層為石灰巖，表層為黏土或沖積土，更為適合種植白葡萄品種。該區種植面積最大的是霞多麗（占了將近 90%），其次是佳美，也有少量黑皮諾。產區內有名的村莊是普伊-富賽村（Pouilly-Fuisse）和圣韋朗村（Saint-Veran），它們生產的霞多麗白葡萄酒有成熟的熱帶水果和核果風味，一般會經過橡木桶的陳釀，所以酒體豐滿緊實，口感濃厚。這里的葡萄酒品質相對穩定優良，被譽為性價比非常高的勃艮第產區。

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常見的勃艮第術語

Bourgogne（勃艮第）：勃艮第在歷史上一直被英語國家稱為“Burgundy”，這是法國唯一的名稱已被翻譯的主要葡萄酒產區。這對學的是“Burgundy”而只在酒標上找到“Bourgogne”的消費者造成了極大的困擾，因此，勃艮第葡萄酒局（BIVB）發起了重大的平臺轉移，將所有的翻譯以產區為參考并以他們的法國名字命名葡萄酒。

AOC（原產地保護地區）：AOC是法語 Appellation d'Origine Controlee 的縮寫，是法國葡萄酒的最高等級。每一個 AOC 產區都會詳細規定其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產量、種植方式、修剪以及釀酒方式等，并且還需要通過官方分析化驗和品嘗才可獲得 AOC 證書。正是這種非常嚴格的規范才確保了 AOC 等級的葡萄酒始終如一的優良品質和傳統風味。

Climat（地塊）：勃艮第特有的術語，指的是幾個世紀以來經過明確界定的、擁有特殊地質和氣候條件并糅合了人類栽培技術的特殊土壤地塊。Climat 是人與自然協作的結果，它能賦予所釀之酒獨特的個性和非凡的特質，突顯了一方風土一方酒的精髓。一個葡萄園里可能會有好幾個 Climat，目前勃艮第共有幾千個 Climat。

Clos（葡萄園）：指被石墻圍起來的葡萄園，起源于中世紀，目的不僅限于防火防盜防賊，還能保證葡萄園的土質不與外部混淆，且能擋風、折射陽光形成微氣候，有助于葡萄酒質量的穩定。這種葡萄園堪稱勃艮第一道獨特的風景線，如著名的伏舊園（Clos de Vougeot）四周就有一堵 500 多年歷史的石墻。

Domaine（酒莊）：指種植葡萄和釀造葡萄酒的產業，可以理解為擁有葡萄園的獨立酒莊，其葡萄園可以圍繞在酒廠附近，也可以遠離。

Lieu-dit（屬地）：Lieu-dit 是歷史遺留下來的叫法，最初指某個酒莊或者村莊的屬地。但是后來隨著土地所有權的流轉，叫這個名字的土地可能已經不屬于那個酒莊了，而成了一種古老的稱呼。有人認為 Lieu-dit 幾乎可以和 Climat 互換使用，但二者并不等同，同一 Climat 當中可能有幾個 lieu-dit，或者是一個 Climat 只占某個 lieu-dit 的一部分。Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重復，我們可以把它們看做 2 個不同的平行劃分系統。

Millesime（年份）：指葡萄采摘的年份。勃艮第也有可能用“Annee”表示年份，如羅曼尼-康帝酒莊就是用的這一詞語。

Maison（酒莊或酒商）：這個詞的本義是“家庭、家園”，它可以表示家族經營的、有葡萄園的酒莊，與 Domaine 的意思相差不大。但也可以用來表示從別處收購葡萄釀酒的酒商。在勃艮第，很多酒莊除了用自家葡萄園種的葡萄釀酒，也會從別處收購葡萄釀制酒商酒。

Monopole（獨占園）：指一個葡萄園為一個生產者所擁有。因為繼承法的原因，勃艮第一般一個葡萄園為多人共同所有，甚至有人只占有幾行葡萄樹。獨占園在勃艮第非常少見，而獨占園生產的酒一般都是酒莊的旗艦酒款，品質更優異。羅曼尼-康帝酒莊就有 2 個獨占園：羅曼尼-康帝特級園（Romanee-Conti）和拉塔希特級園（La Tache）。

在探索葡萄酒的漫漫長路上，勃艮第的晦澀難懂常讓人望而生畏，止步不前。可當你走進這桃花源，便會流連忘返，風土有趣，香氣繽紛，完美詮釋了天地人。

作者：自然卷

前菊廠打工人，旅居拉美五年，愛酒愛咖啡

微信號: nina3106

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