比烏鎮人少，比蘇州詩意，江蘇這座早茶之都真的太適合秋天逛吃了

要說到江蘇秋天最適合逛吃的城市，你可能會想到蘇州、南京，亦或者揚州。

但我要推薦一個地方，這里有國內最好吃的蟹黃湯包，入秋更是滿城黃金甲。它也從未出現在熱門旅行榜單中，卻屢次入選“中國最具幸福感的城市”。

這里就是泰州，一座隱藏在江蘇的閑適小城。

泰州是中國歷史文化名城，境內名勝古跡眾多，有著名的崇儒祠、城隍廟、光孝寺、安定書院、望海樓等人文景觀。

泰州也是一座園林城市，擁有不輸蘇州的雅致風光，小城里的古鎮古街比烏鎮更具煙火氣。

泰州還是最幸福的早茶之都，早茶比廣州還豐富，同時與揚州并肩為“淮揚菜發源地”之一。而泰州才不是活在揚州的影子底下，這里的各個區都有自己拿手的地方美食。

從細嚼慢咽的早茶，開始一日晨光

01.燙干絲

泰州人對早茶吃食的講究，可以總結成“一茶三點一面”，一茶就是一盞茶一份燙干絲，三點就是包子、蒸餃、燒麥，一面就是魚湯面。

跟江蘇其他地方略有不同的是，泰州的燙干絲不是百葉，而是用豆腐干為原料。潔白的干絲，夾雜著姜絲，撒上蝦米，再淋上黃豆醬油、麻油，吃起來素雅軟嫩。

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者者居：誕生于清末民初的老字號，燙干絲最初就是這家店發明的

02.魚湯面

泰州民間有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說，在早茶店這幾乎是必點的。

制作時需要三番入鍋，濃湯是用野生鯽魚熬制而成，其講究長時間的煨吊，這樣才能面湯粘稠、色白如乳、鮮而不腥。

在早茶店里，你會看到有的人只喝湯，卻不怎么吃面，那是因為這湯便是所有的精華。

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海棠春茶社：在泰州人心中地位是無可撼動的，來到這里必點魚湯三鮮餛飩和秧草小籠包

03.金剛臍

現在正宗的金剛臍很少能夠找到了。

面里加上一點點堿，外表再刷上一層糖霜。吃起來時，甜甜的，還有一點點堿味兒。一定是要放在爐膛里“炕”出來的才好吃。

04.宣堡小餛飩

宣堡小餛飩因產于千 年古鎮——宣堡鎮而得名，與銀杏、糖生姜絲并稱為“泰興三寶”。它已被列入非遺項目保護起來。

宣堡小餛飩的皮非常薄，如紙一般。它選用最好的豬前肉，皮薄餡大。一碗好的小餛飩它的湯汁有秘訣，一定要放上油渣和蟹黃，這樣才能成就它的終極美味。

店鋪推薦：宣堡飛馬小餛飩

江河湖海的盛宴，一口鮮掉眉毛，秋天正是吃蟹的好時候

01.興化大閘蟹

秋風起，菊花黃，蟹香便繚繞著古城泰州。泰州是全國最大的螃蟹原產地，尤其是溱湖籪蟹和興化大閘蟹，它們都是螃蟹中的上上之選。

溱湖籪蟹肉很嫩，蟹肉飽滿。而紅膏大閘蟹是興化大閘蟹的典型代表，具有“膏紅、肉鮮”的特點。

店鋪推薦：亮蝦神龍蝦·螃蟹·私房菜

02.蟹黃湯包

蟹黃湯包，是中華六大名點之一。餡心是由大閘蟹、豬肉皮、老母草雞特制而成，以其湯包皮薄，湯清不膩，深受大江南北美食家的青睞。

泰州的蟹黃湯包，皮薄多汁。吃時，醋先倒在湯包上，端起盤子，挑破皮，嘴巴慢慢去吮吸里面的湯汁。然后咬湯包，蟹肉和蟹黃那香味像是在喝一碗海鮮粥。

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搖頭酒樓：比起鴻運樓，這里的蟹黃湯包，蟹肉很足，皮很薄，真不愧是“搖頭湯包”

03.蟹黃粉皮

粉皮要選上等綠豆淀粉，用獨特工藝精制，韌性好，不易粘糊，無豆腥味，口感肥厚滑爽。

在制作過程中，通常選用農歷九、十月間黃滿膏肥的河蟹，搭配蔥、蒜、生姜等調料煸炒出蟹油，再與粉皮一同炒熟。

店鋪推薦：南之緣湯包·南園賓館

04.清燉蟹黃獅子頭

清燉蟹黃獅子頭以豬肉和蟹黃為主要原料制成，制作時將蟹黃獅子頭生坯直接入湯鍋中燉制。

它既有豬肉之肥嫩，又有蟹黃之鮮香，吃起來鮮香軟嫩、入口即化，讓人齒頰留香。吃獅子頭要用小湯勺吃，因為其嫩有如豆腐。

店鋪推薦：海棠春

05.溱湖八鮮

所謂的“溱湖八鮮”是溱湖豐饒物產中的八樣代表美味，一般是指：籪蟹、青蝦、甲魚、銀魚、四喜、螺貝、水禽、水蔬。

這些食材得益于溱湖清淳的水質，通常采用淮揚菜系的烹飪技法，將這八種食材組合在一起，形成“鮮上加鮮”的口感，讓人回味無窮。

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會賓樓：泰州出了名的老字號早茶館，除了早茶，河鮮更是一絕，溱湖八鮮就是其招牌之一

06.紅燒河豚

泰州的靖江是產河豚的好地方，這里位于長江的下游，每年魚類洄游的季節，就有河豚、鰣魚這類魚游到靖江產卵。不過現在很多河豚，都是從養殖基地出來的。

河豚除了肌肉都帶有毒性，其中肝臟、卵巢里含的毒性最強，在烹飪之前需要進行加工處理去毒，將處理好的河豚放入油鍋中，加高湯煮沸后，再轉小火煮至河豚酥爛，收汁即可出鍋。

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南園賓館·宏運樓：吃河豚的好地方，這里的師傅處理手法干凈利落

獨屬于泰州的地方味道，就藏在江南水鄉的煙火老巷里

01.沙溝魚圓

沙溝魚圓是一道歷史悠久的菜品，從明末清初就已盛產。

它以草魚為主要原料，將鮮魚活斬，魚肉放在案板上用雙刀斬成肉糜，加入豬油，配以蔥、蒜、姜等佐料，經過十幾道工序，方可制成，可水氽，可油氽。

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小四子魚圓：這家店大概是統一了沙溝古鎮人味蕾的一家，推薦魚圓和藕夾

02.靖江豬肉脯

靖江除了蟹黃湯包，還有另一大俘獲吃貨的重器，那便是肉脯。

它選料精細，采用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。在當地，肉脯被分為甜款、脆款，還有好多其他口味。而靖江豬肉脯尤以靖江“雙魚牌”豬肉脯比較出名。

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雙魚牌靖江豬肉脯：最老牌最正宗的靖江本地品牌，獲得過“中國馳名商標”

飯后小食光，泰州街頭巷尾的小吃

01.黃橋燒餅

黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響后，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地。

餅皮主要使用面粉、豬油、芝麻等制成，餡料種類多樣，有豆沙、棗泥、桂花、肉松、火腿等。燒餅外表金黃酥脆，搭配烤過的芝麻，香酥可口。

店鋪推薦：老街黃橋燒餅

02.油炸臭干

油炸臭干是泰州市的一道風味小吃，在市區弄頭巷口，常見一些小販支起一只油鍋，擺上成箱的臭干，隨炸隨賣。

它的靈魂在于秘制辣椒汁，炸得焦脆的臭干蘸上一點，外脆里嫩，辣得開胃，真的絕絕子！

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張老太臭干：泰州炸臭干店里的老字號，被泰州嗜臭的老食客奉為“泰州第一臭干”

旅行TIPS

01.行程攻略

Day1：泰州市區→鳳城河景區→鐘樓巷→老街→夜游鳳城河

Day2：泰州早茶→溱湖濕地公園→溱潼古鎮→稻河古街

Day3：興化早茶→千垛油菜花→金東門老街→李中水上森林公園→望海樓

02.交通指南

飛機：揚州泰州國際機場

火車：泰州站

泰州，比烏鎮人少，比蘇州詩意，這座最幸福的早茶之都，秋天更是美哭了。

如果不想人擠人，那就來趟泰州吧！

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