守匠心之品質(zhì)，創(chuàng)熙客之味道

熙客是武漢話稀客的諧音，意思是好久未見的尊貴客人突然駕到。

于是有了稀罕之意的稀客之說。

熙客餐廳用詞方言，一是表明自己主打的是楚菜，二是想用最美的美食來款待最珍貴的客人。

我對熙客餐廳年輕的主理人兼大廚李黎一直有所好奇，于是來到位于青年路華發(fā)中城薈三樓的熙客湖北融合菜餐廳一探究竟。

來到熙客餐廳，主打湖北融合菜的創(chuàng)意餐廳標(biāo)識映入眼簾。 步入餐廳，朱紅色的頂飾，極具先秦楚國瑰麗紅色的鮮明色調(diào)。燈光的映襯下，仿佛給人穿越千年的感受。

而整個餐廳給人的感覺就是時尚，典雅和品味。 設(shè)計牢牢把握了“商務(wù)雅奢”和“中式禪意”兩大屬性，給人溫潤、平和、曠達(dá)的空間神韻。 自然和諧中式的美學(xué)風(fēng)格，一點沒有傳統(tǒng)中式被詬病的老氣之感。

這里用新中式風(fēng)格來傳遞家的溫暖，用現(xiàn)代簡約闡述著東方美學(xué)。 一個家私，一方花幾，一幅卷軸，就是對留白的最好詮釋。 不媚不俗，虛實相生的意境和哲學(xué)理念，在熙客里都有體現(xiàn)。真是細(xì)節(jié)處見思想，典雅上顯用心。目光所及，皆是滿溢的奢華溫馨的情調(diào)。

01尋味——初心不渝致匠心

熙客的主理人李黎是一位80后。他主理的熙客東湖首店已開有六年時間，華發(fā)中城薈的店雖只有兩年多時間，但他們那獨具匠心的出品，創(chuàng)意十足的美味，俘獲了不少有家鄉(xiāng)情懷人的心，也使得他快速出圈。

這里的菜品，既能讓你感受到湖北菜的味道，但也能讓你感受到湖北菜創(chuàng)意的魅力。創(chuàng)新改良的湖北菜，令人耳目一新，別具一番風(fēng)味。

李黎是武漢市旅游學(xué)校烹飪專業(yè)畢業(yè)的高材生，實習(xí)分配到北京港澳中心大酒店，因其優(yōu)秀的表現(xiàn)而留用。他從廚25年，一路成長，對烹飪忠貞不渝，終成為五星級酒店的行政總廚。而他獲得聯(lián)合利華中國烹飪大賽的熱菜金牌，法國美食騎士勛章則是他廚藝水平的最好見證。真是：“星光不及歲月華，年輕有為展鋒芒”。

當(dāng)問起為什么放棄五星級酒店行政總廚的職位而創(chuàng)業(yè)開設(shè)熙客餐廳時，他平靜的告訴我，就是自己身上有著湖北人的板沙、折騰、不服周的精神。正是因為他熱愛烹飪事業(yè)，用自己喜歡方式度過自己的青春年華。也想努力通過以此來證明自己和實現(xiàn)自己的理想。

和李黎交談，他的眼神是堅定的，也許他深深的知道，世界的模樣，取決于你凝視它的目光，自己的價值取決于你追求與心態(tài)，一切美好的愿望，不是在等待中擁有，而是在奮斗中爭取。

品嘗美食急不得，而修煉美食更像是一場修行。

主理人李黎就是按照一個匠人的要求打造和磨練自己。對于匠人來說，每天重復(fù)簡單的工序不過幾分鐘，背后卻凝聚著百年的技藝傳承。因為他深深的懂得，真正的美食，因為人文的沉淀，必定要有打動人心的感動。

一道美食，選材上用了多少心思，烹飪過程中用了幾分專注，品賞美食的客人是可以用心獲知的。所以說開餐廳，與其說是味覺和食物的碰撞，倒不如說是品嘗者和匠廚的一次心與心的溝通。這是一種：“共看明月應(yīng)垂淚，一夜鄉(xiāng)心五處同”的感知。

在美食的世界里，所有的精心準(zhǔn)備的美食，其最珍貴的，值得慢慢回味的，其實就是匠心。李黎深知，成就美食其實就是成就自己。熙客已經(jīng)成為了他事業(yè)的全部，生命的情懷。

做廚師的當(dāng)老板的不在少數(shù)，而當(dāng)了老板還在下廚的可能為數(shù)不多。而李黎他美食的執(zhí)著和熱愛，也常懷著匠心的精神。他經(jīng)常親自下廚，就是想把自己多年習(xí)得傳達(dá)出來。

生活中常有各種變數(shù)和徘徊，而匠廚能把握的只有態(tài)度和情懷。烹飪的過程就像人生，每天體會著生命的煎炒爆溜，而他要做的就是通過美食傳遞出內(nèi)心對生命的感悟。

02守味——情深不失老味道

老味道是歷史的傳承，是一代又一代人的向往，更是文化的堅守和延續(xù)。作為地道的湖北人，對老味道的情有獨鐘是揮之不去的鄉(xiāng)情。

餐前用酒--房縣黃酒/白馬尿

楚人自古都有嗜酒習(xí)俗，被譽為上古典范的楚菜，自然少不了美酒佳肴的搭配。

每年冬至，請房縣朋友的母親，用傳統(tǒng)手工釀酒的工藝，定制的一款餐酒。此款酒存手工釀造，無添加無勾兌。

媽媽釀的酒，早已經(jīng)融入了愛的味道。黃酒也叫“瓊漿玉液”。喝之粘唇，滴之粘手，聞之糯香，品之酸甜，后勁十足。

當(dāng)你起初品嘗時，仿佛是初次見到的戀人，那種沖動、忐忑和滿心期待的感覺。然而當(dāng)你細(xì)細(xì)品嘗時，就像是和一個老友共享良辰美景，回味無窮，越品越有滋味。

暢飲黃酒或許是一種對生活的熱愛與享受。 房縣的黃酒是人們最甜蜜的回憶。

水浸武昌魚/賽螃蟹

武昌魚是從三千年《詩經(jīng)》里游出來的魚，早在詩經(jīng)的《陳風(fēng)·衡門》里就有：“豈其食魚，必河之魴。”

這道美食選用1斤8兩的有機武昌魚，用粵菜水浸手法來烹飪，這種方式可以最好的控制魚的成熟時間，讓魚肉更加鮮嫩。配上8小時燉制的清雞湯，味道是鮮上加鮮，盡顯大廚們對極致鮮味的追求。

這道菜選用的調(diào)料是9年鎮(zhèn)江香醋。 香醋增香提鮮，醋的加持，讓人對武昌魚有著人間至味螃蟹的感受。 魚肉入口嫩，賽似螃蟹肉。 大有：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”的美好感受。

紅袍脆皮肥腸

這道美食一登場就給人熱情洋溢的感受。

這道菜選用豬大腸頭，粵菜脆皮肥腸的加工方式和川菜干煸的技法，融合烹飪，肥腸的油香酥脆加上川菜的麻辣，是一道酌酒的美味。

肥腸的美味，闡述的是沒有平凡的食材，只有平凡的烹飪的道理。粵菜和川菜技法的齊心協(xié)力的融合，使得肥腸外酥內(nèi)韌，脆而不膩，香而不焦，越嚼越香。烹飪得當(dāng)?shù)姆誓c，猶如內(nèi)心深處的柔軟，深情而溫暖。

豪華藕湯煮燙飯

一碗熱氣騰騰的藕湯，是湖北人根植于味覺的記憶。咬一口軟糯的藕，拖出常常的細(xì)絲。嘬一口熟爛的排骨，鮮味溢滿舌尖，再喝一碗藕湯，清亮鮮甜的滋味在唇齒間蔓延。

燙飯是武漢人的情懷，熙客的燙飯能讓食客瞬間回想起童年的記憶。

由回鍋牛肉、青椒牛肚、青豆蝦仁、小炒雞胗、老壇泡菜、房縣黑木耳、房縣小花菇、手打肉圓、香蔥西芹九道小碟組成的陣容，配上藕湯，現(xiàn)場烹飪，真的給人鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情滿滿的感受。

真心感謝熙客的豪華藕湯燙飯為我們留住了一種味道的記憶。因為留住一種味道，便留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。

03玩味——融合創(chuàng)新立潮頭

大江大湖，孕育了屬于武漢獨特的城市文化。九省通衢的地理位置賦予了武漢人融合四方的便利。每天不一樣的武漢，也同樣在老味道的堅守中，不斷演繹新味道來和這個城市與時俱進。

芥辣蓮子蝦球

食材選用流芳種植太空蓮蓬，調(diào)料上增加了少許芥末，運用傳統(tǒng)燒蝦球的方式烹飪。

“膚白已攙新藕嫩，心青猶帶小荷香“的蓮子米，其清甜配上蝦球的麻辣，味型更刺激，口感層次豐富。

而“微辣透舌尖，佳肴更提鮮”的芥末喚醒了味蕾。芥末雖刺激性大，熙客卻讓它表現(xiàn)為極為克制，恰到好處的激發(fā)了蝦球的鮮美，蓮子的清甜。這道美味雖說是味蕾的狂歡，但我認(rèn)為更是熙客大廚對湖北人口味的深刻理解。而歡愉的味蕾，感動的卻是匠廚們的用心。

冰皮羅田板栗慕斯

熟透的板栗是幸福的好味道。聽著名字，仿佛空氣中都彌漫著香甜。

這道美食是將羅田的板栗打成蓉，采用慕斯的做法打造的一款涼菜。其外層裹上冰皮，口感細(xì)膩、冰爽。慕斯的口感綿密和細(xì)膩，絲滑的質(zhì)地，醉人的奶香，在口中融化，真的讓人仿佛置身于云海之上的幸福。

清湯魚豆花

“千年耕讀史，一碗豆花香”。豆花是流傳了兩千多年的美食。其香滑是足以綻放舌尖的美味。我們聽說過魚有片、丁、絲、條、塊、球、末、茸的，而將魚做成豆花的真不多見。而熙客的魚豆花，更是別具一格，令人耳目一新的美味佳肴。

食材選用1斤半的桂魚，取肉打成魚蓉，運用川菜做雞豆花的手法來加工。色澤潔白，入口綿軟，湯汁清甜。

這是一道豆花不見豆，吃魚不見魚的如同分子料理的功夫菜。真的是如夏日之涼爽，如白云之柔軟的美妙。

我真的被熙客獨具一格的創(chuàng)新美味所折服。這道菜又將我們對魚的制作，提升到了一個新高度。

蟹粉炸藕蟹

我們干吃過蓮子，這里又來品嘗藕。真的是“卻笑同根不同味，蓮心清苦藕芽甜“。蓮藕的甜美和清香是荊楚大地的尤物，更是大自然的恩賜。

將鮮活的螃蟹蒸熟后取蟹肉和蟹黃，加入藕絲和調(diào)味拌勻。入油鍋炸制。藕中有蟹，蟹中有藕。

蟹黃獨特的香氣撲鼻，蟹黃滋味在舌尖纏繞。蟹黃的細(xì)膩順滑和藕絲的清甜，好像是蟹黃寫給甜藕的大地情書。蟹黃和藕溫柔的觸感和味道交融，讓人陶醉其中，溫柔如夢。

酸湯M9和牛煮魚雜

這道美食選用M9的和牛現(xiàn)切，搭配魚籽，魚白，魚泡制作。頂級的牛肉和大眾的魚雜加上特調(diào)的酸湯，碰撞出不一樣的口感體驗。

酸湯的味道，像初夏的陽光，讓人眼睛一亮。而和牛入口鮮嫩，魚籽的歡快，魚白的滑柔，魚泡的脆爽，多樣的口感在酸湯的作用下，簡直就是味蕾的歡樂大PART。特別是在夏日的味蕾遲鈍季節(jié)，一點酸湯的美味，足可以讓味蕾為之一震。

這是一道雅俗共賞的美味，也是自然、真實和感人至深的美味。真的是“雅俗共賞，各得風(fēng)流”，“雅俗混雜，食欲橫流”。

作為一個美食博主和一個好吃來自居的我，吃過的楚菜餐廳可謂不在少數(shù)，雖然各家都有自己的特點。但我更期望能看到創(chuàng)意的菜品，因為模仿最多只是煙花眼前的一抹短暫色彩，而創(chuàng)意的美食卻是舌尖上永恒的記憶。

而今天我在熙客真的有點小小的激動。因為他們的出品創(chuàng)意真的打動了我。他們不滿足于一成不變的餐桌，而是通過巧妙的手法和創(chuàng)意的構(gòu)思，將食材和調(diào)料凌駕于平凡的地位之上，將各種口味與質(zhì)地交織在一起，創(chuàng)造出獨具匠心的美食作品。

融合和玩味美食，就像是一種美妙的混搭藝術(shù)，它擁有著無窮的想象力和創(chuàng)意。 因為它的每個瞬間都值得玩味。創(chuàng)意的美食就像展開的一張令人振奮的旅行地圖，讓人期待著探索未知的世界。

熙客湖北融合菜，如同一首動人的樂章。它們已不是簡單的食物，而是富有靈魂的藝術(shù)品。熙客的出品融合了湖北的粗獷豪放和精致細(xì)膩，其烹飪技藝更是達(dá)到了較高境界。他們帶著對食材的敬畏和對味道的追求，以匠心獨運的創(chuàng)意手法為每一道菜賦予了生命。

品嘗熙客湖北融合菜就像是一場心靈之旅，讓人沉浸在舌尖上的醇厚滋味中，不斷回味，無法忘懷。

熙客把融合菜做出了靈魂。

熙客的融合菜總是給人獨一無二的味覺享受。總能讓你的味蕾感受到前所未有的驚喜。讓人感受到多元文化交流的魅力。

他們用融合滿足人挑剔的味蕾，用融合滿足人對美味的想象，用融合創(chuàng)造美好生活的未來。熙客的味道來自五湖四海，來自大廚們的豐富的想象的世界。與其說是美味打動了人心，不如說最打動人心的還是來自大廚們的匠心。

熙客餐廳以味為本，以鮮特立。極盡荊楚風(fēng)韻，讓人領(lǐng)略至臻楚味。

熙客融合的味道，完全可以寵幸來自五湖四海挑剔的味蕾。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院和合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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