尋味高郵（下）：江蘇小城里的早茶，網(wǎng)紅餛飩“水上漂”

七點(diǎn)半，拉開昨夜的窗簾，便是一個(gè)嶄新的小城世界。

在熟悉的鄉(xiāng)土，可以多睡一個(gè)懶覺，因?yàn)榇巴獾氖澜绮粫?huì)轉(zhuǎn)瞬即逝；倘若在旅行中，特別是短促的閃現(xiàn)，是一定要早起的，否則你會(huì)錯(cuò)過(guò)這座城市的清晨之美。

豐富的早餐選擇，是武漢人起床的動(dòng)力，大家將吃早餐叫做“過(guò)早”。北京人出門碰見熟人，會(huì)打招呼，“吃了嗎？您吶！”待到早茶之風(fēng)興盛處，人們又將吃早餐提高到了一重新境界，不再是簡(jiǎn)單的飽腹，更是一種生活美學(xué)的享受。早茶，最盛大的地方在外貿(mào)發(fā)達(dá)的廣東，而曾經(jīng)的鹽商重鎮(zhèn)揚(yáng)州，亦是早茶成風(fēng)，哪怕在高郵這座小城，依托京杭運(yùn)河的輝煌，人們亦可以優(yōu)哉游哉地享受清晨第一縷陽(yáng)光揮灑之后的各色玲瓏面點(diǎn)一起端上桌面的細(xì)膩溫情無(wú)雙曼妙。

4張記酒樓的小城早茶

原來(lái)好吃的美食基本上都在北海（花園小區(qū)）附近，我聽從了那位網(wǎng)約車司機(jī)的推薦，決定原本列入行程的網(wǎng)紅小店春來(lái)茶館、冶春高郵分店擱置一邊。

張家酒樓是典型的高郵早茶代表，處在文化宮路上，乃這片區(qū)域起起伏伏悲悲喜喜的見證者，據(jù)說(shuō)開了有二十五年之久。高郵的早茶，一般是截止到十點(diǎn)鐘，進(jìn)入中午再轉(zhuǎn)做正餐，或者索性打烊。張家酒樓屬前者。

本以為要大排長(zhǎng)隊(duì)（網(wǎng)絡(luò)云春節(jié)場(chǎng)景），結(jié)果我去的時(shí)間剛好，在我前面的顧客僅有一人，兩人講著我聽不懂的高郵方言，我稍作等待。前臺(tái)的阿姨好熱情，見我是外地人，幫我梳理如何點(diǎn)單，并一一回答了我的“十萬(wàn)個(gè)為什么”。

“五丁包，一個(gè)可好？”“可以啊！”“加一個(gè)筍餃，一小份煮干絲，一碗豆?jié){（我猶豫要不要喝一碗4元的魚湯，想到昨夜剛喝過(guò)，終究放棄）?！薄凹硬患犹牵俊薄凹犹??！薄熬栈ň硎鞘裁矗俊薄邦愃菩○z頭，面粉做的，只不過(guò)是做成了菊花狀。”“那不要了?！?/p>

我一人吃四樣！煮干絲和豆?jié){先上，五丁包和筍餃等待了好久好久，手工包蒸籠蒸，好物需等待……吃完一整盤煮干絲后，我忽然醒悟要不要加三四個(gè)五丁包帶走！返回酒店只需一刻鐘！很近！但自己復(fù)熱會(huì)不會(huì)像今天一樣好？正在思想斗爭(zhēng)時(shí)，忽然涌進(jìn)如潮水的顧客，我無(wú)奈放棄想法！還要去鎮(zhèn)國(guó)寺呢！你要控制你自己！我告誡自己！

在店內(nèi)小轉(zhuǎn)一下，高郵早上好有煙火氣伢！相對(duì)我這個(gè)外地客，本地人吃早茶，會(huì)更加簡(jiǎn)省。我看了下，一般是點(diǎn)陽(yáng)春面，一家三口會(huì)加五丁包、筍餃。店中每張桌都擺有一個(gè)暖水瓶，倒水自理，客人呢，還可自己帶泡茶的保溫杯進(jìn)餐，一般是綠茶，可能是綠楊春吧！廣東人吃早餐是配鐵觀音、普洱等發(fā)酵茶，“嘆”在渾厚悠長(zhǎng)的歲月里，揚(yáng)州人則是綠楊村與魁龍珠，“包”在草長(zhǎng)鶯飛的江南蔥綠中。

熱氣騰騰的筍餃來(lái)啦！一大個(gè)月牙兒，玉體橫臥于蒸籠上，湯水豐盈飽滿，如咬得不小心會(huì)奔涌而出，自嘆功力不夠，好生惋惜。內(nèi)餡，就是一坨摻入脆筍的結(jié)實(shí)肉團(tuán)，筍丁甜脆好驚艷，此物應(yīng)更名叫灌湯月牙大蒸餃！五丁包也是大個(gè)，中間有湯包的魚嘴口，五丁是肉丁鴨丁筍丁香菇丁，據(jù)說(shuō)還要加入海參丁，湯汁同樣充盈鮮甜，其技法是先炒餡再包入蒸制?？磥?lái)高郵人很喜歡這樣的灌湯美食，與整個(gè)揚(yáng)州地區(qū)“早上皮包水，晚上水包皮”是一樣的意思嘛！

我開始后悔這次沒(méi)有帶保溫杯，不然我完全可以自己泡一壺綠楊春，慢慢悠悠地“泡”在這座小城里呢！當(dāng)然，品嘗的種類還是少了，畢竟我一人戰(zhàn)斗力有限！

5鎮(zhèn)國(guó)寺與文游臺(tái)

高郵是一個(gè)很休閑慢節(jié)奏的小城，打車到城區(qū)的大部分一個(gè)地方（高鐵站除外），基本上就是起步價(jià)八元，她沒(méi)有一線城市的高消費(fèi)與高壓力。像我居住在商業(yè)步行街，在城區(qū)尋味，基本上步行就可以到達(dá)，一般不會(huì)超過(guò)二十分鐘。

張家酒樓吃完早茶，直接打車去鎮(zhèn)國(guó)寺，一上車沒(méi)多久，大個(gè)頭的男性滴滴司機(jī)用軟糯糯的高郵方言發(fā)話，“呀，去鎮(zhèn)國(guó)寺燒香呀！”我聽出來(lái)了意思，答，“不是，我第一次到鎮(zhèn)國(guó)寺！”司機(jī)，“哦，外地人，到高郵過(guò)來(lái)玩呀！”答，“網(wǎng)上看到很有名，去看一看?！彼緳C(jī)，“鎮(zhèn)國(guó)寺香火很旺盛的，高郵人每逢節(jié)日，都會(huì)過(guò)去！很靈的！”問(wèn)，“我對(duì)塔很感興趣，高郵塔不少呀？”司機(jī)，“高郵有東西塔，東塔是凈土寺塔，西塔是鎮(zhèn)國(guó)寺塔，遙遙相對(duì)，好似一雙戀人?！?/p>

過(guò)運(yùn)河二橋，行駛于一條水中的土路，忽而車窗外現(xiàn)出一片陌生的大片原生水域，疑海聽濤，不見邊際，問(wèn)，“那是高郵湖嗎？”司機(jī)，“對(duì)！”感慨，“原來(lái)這樣近呀！就是一路之隔?！?/p>

我來(lái)鎮(zhèn)國(guó)寺并非為燒香禮拜，并非未為寺中可愛的幾只小兔子，而是為了觀摩有“南方大雁塔”之稱的七層樓閣式寶塔。江風(fēng)朔朔，繞塔一周，塔門緊鎖，自外窺內(nèi)，有佛像一座，膚白勝雪，富態(tài)嫣然，流動(dòng)著大唐女子的繁華氣象。據(jù)說(shuō)，此塔頂端塔剎為一青銅鑄葫蘆，葫蘆表面刻有“風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安”八字，可惜立于地面的我哪怕是窮極雙目，也看不到塔頂?shù)慕z毫細(xì)節(jié)。

史載，此塔始于唐僖宗時(shí)，結(jié)茅禪修之人乃其皇帝之宗弟，傳說(shuō)看破紅塵的他來(lái)到運(yùn)河邊，落日斜陽(yáng)，江水滔滔，天地之沙鷗，飄兮渺兮，他煩惱盡消，于是乎隔絕塵緣，心向佛法，后來(lái)僖宗聞之，特?fù)芸罱ㄋ旅版?zhèn)國(guó)禪院”，并賜與他“舉直禪師”稱號(hào)。

步至江洲盡頭，恍然大悟，這寺正佇立在千年京杭大運(yùn)河（古稱邗溝，溝通江淮）之中，它存在的意義，不光是寺廟僧人的一聲佛號(hào)一聲心，不光是高郵本地人的在在祈福，大概斯寺在茲，也有為來(lái)來(lái)往往的古代之漕運(yùn)販夫走卒、今日之江輪過(guò)客祈福吧！何況，更與皇家結(jié)緣，有龍脈遺存，更是不可小覷。1956年，京杭大運(yùn)河拓寬時(shí)，塔在拓寬范圍內(nèi)，周恩來(lái)總理在審批方案時(shí)特批：讓道保塔。這也就是為什么我們今日看到大運(yùn)河在在這里特意拐了一個(gè)彎的緣故。

離開鎮(zhèn)國(guó)寺，前往文游臺(tái)，再過(guò)高郵湖，一汪水面忽現(xiàn)兩條白帆船，近處是枯樹黃草蘆葦蕩，水面上這兩點(diǎn)映襯在蒼茫天地間，仿佛太古的荒涼中走出人類的文明希望，就那么短短幾秒鐘我思緒飄到女媧補(bǔ)天時(shí)，車子忽然加速，我再也看不到那兩條白帆船，但卻有一幅宋元文人的水墨畫，在我心中徐徐展開了，并成為一枚印記……

從鎮(zhèn)國(guó)寺到文游臺(tái)，不過(guò)十分鐘光景，我卻是從大眾需求的佛光普照來(lái)到了文人雅士聚集的風(fēng)雅場(chǎng)所，這是從蘇東坡與秦少游、孫覺、王鞏等本地鄉(xiāng)賢暢游于斯吟詩(shī)作賦后引發(fā)的浪漫延續(xù)，與魏晉時(shí)代王羲之等“蘭亭雅集”遙相呼應(yīng)。

有趣的是，文游臺(tái)眾人的關(guān)系微妙有趣。秦少游，與黃山谷同為“蘇門四學(xué)士”，孫覺乃秦少游之老師，早年他亦在孫覺處做入幕之賓。孫覺何人？曾先后擔(dān)任揚(yáng)州、蘇州等七地知州，他在揚(yáng)州與少年黃山谷相識(shí)，并將女兒孫蘭溪嫁與他，成為黃山谷的岳父。后來(lái)，孫覺、王鞏因蘇軾“烏臺(tái)詩(shī)案”均遭受牽連貶謫。

因秦少游名氣最盛大，如今圍繞文游臺(tái)修建的小園林更像秦觀的紀(jì)念館，登文游臺(tái)，可慢悠悠觀摩清金石家錢泳的碑帖，集合了蘇東坡、黃山谷、秦少游等書法。我獨(dú)鐘情一幅繪畫，乃本地鄉(xiāng)賢在蘇東坡生日之時(shí)的雅集，參加者共十二人，眾人有各色表達(dá)，有進(jìn)“真一酒”者，有?！鞍晗恪闭?，有獻(xiàn)陽(yáng)羨茶者，有獻(xiàn)梅花者，有獻(xiàn)燒筍者，有獻(xiàn)“二紅飯”者，有吹洞簫者、有擊鼓者、有吹鐵笛者，種種，饒有趣味。

初春，忽覺古文游臺(tái)閣樓背后有臘梅數(shù)朵開放，遂下樓，發(fā)現(xiàn)旁邊驛梅池更有寒梅數(shù)枝開，或殷紅，或粉白，與一汪碧水、一座亭臺(tái)相映成趣，宋詞愛好者們于此大概都會(huì)想起秦少游在郴州旅社寫下的名句，“霧失樓臺(tái)，月迷津渡，桃源望斷無(wú)尋處。可堪孤館閉春寒，杜鵑聲里斜陽(yáng)暮……”那個(gè)多情的秦郵名士在人生后期屢遭貶謫，最終客死異鄉(xiāng)，當(dāng)情人聞知消息后，對(duì)方千里哭喪，甚至為之殉情。

逛文游臺(tái)，需移步換景，需靜下心來(lái)丟開手機(jī)，緩緩品讀，方能察覺其中的美妙。園林袖珍，卻有寒梅吐芳，松柏森森，有這一層層的歷史積淀。我們拉開歷史的長(zhǎng)長(zhǎng)軸線，從大文豪蘇東坡到其弟子秦少游，再到清代懷古追思的本地鄉(xiāng)賢們，以及我們今日前來(lái)觀瞻的游客們，粗略一算，便是上下千年的歲月沉淀呀！

來(lái)高郵，每一個(gè)對(duì)美食懷著向往的人，必要去尋一番汪曾祺老先生的足跡。

這次來(lái)高郵最大的遺憾，便是逢上周一汪曾祺紀(jì)念館閉館。不過(guò)，好在從文游臺(tái)出來(lái)后，沿著東大街一路走過(guò)去，在老巷子里可走馬觀花了一番，心中思量著汪老先生就是在這樣市井小民的世界里生活，他老人家從里頭發(fā)掘出人世間的情誼款款出來(lái)，要人嘆服呀！

參觀未遂，固然是憾事，慶幸有可以彌補(bǔ)的，那就是我在紀(jì)念館旁買了小說(shuō)中異秉后人的蒲包肉。有兩個(gè)版本，一種是現(xiàn)吃，可做冷盤，可做加熱與米飯同蒸，配菜亦可，不切開，常溫冷藏可放三四天；一種是真空包裝可儲(chǔ)存三月。家鄉(xiāng)小吃在新時(shí)代可順豐發(fā)往全國(guó)，這是汪曾祺老人家生前所料想不到的時(shí)代變化吧！

6陳小五小吃部

在尋味小梅子面館吃了閉門羹后，我想了想，還是要嘗一嘗陳小五的餛飩。雖然它給人的直觀印象就是一家網(wǎng)紅店，外表看起來(lái)像我不太喜歡的漢口統(tǒng)一街的吳長(zhǎng)子鹵菜，同樣深藏老社區(qū)巷子中，幾個(gè)婆婆阿姨，門口一大口煮餛飩和陽(yáng)春面的鍋，一派傲嬌的架勢(shì)。網(wǎng)上某評(píng)論說(shuō)，衛(wèi)生似乎不太好，但是我吃過(guò)后個(gè)人感受還不錯(cuò)。

大概接近一點(diǎn)鐘到店，有一半的門簾拉下，只有一位像顧客的阿姨在與店家聊天，我試著問(wèn)了問(wèn)，“請(qǐng)問(wèn)還有餛飩可以點(diǎn)嗎？”里頭燙了頭發(fā)的微胖阿姨點(diǎn)頭說(shuō)可以。我喜出望外。

我本想嘗一嘗陽(yáng)春面和餛飩的組合餃面，阿姨建議，“一樣一樣吃最好……”那就聽人家意見啦！我坐下，兩眼望著門外的陽(yáng)光和對(duì)面的餐館，店員正在擇小蔥，人間煙火宛然。

微胖阿姨從長(zhǎng)板上一袋袋餛飩皮中取一袋至另一側(cè)靠墻的案板上。大盆肉餡拿出來(lái)，工具動(dòng)起來(lái)，套袖穿起來(lái)，餛飩包起來(lái)。那位“顧客”阿姨不再聊天，而是把水燒開，然后“甩手”去和微胖阿姨對(duì)墻面包餛飩聊天去了，原來(lái)她也是店家之一呢！正當(dāng)我疑惑不解時(shí)，第三位阿姨來(lái)了！馬尾辮的她首先掀開拉下的卷簾門，下午的營(yíng)業(yè)時(shí)間宣布開始啦……

陳小五煮面方式不同他家，馬尾辮阿姨采用“水上漂”方式，即搪瓷面碗于熱水上滾燙，面條（或餛飩）丟入滾水一剎那，漂在水上的碗們?nèi)鐡u櫓船蕩蕩悠悠，堿水細(xì)面很快燙熟，撈起入緊鄰鍋邊臺(tái)子上的碗中（胡椒、鹽、蝦籽醬油、蔥油都是預(yù)先擱在碗底的，于十幾個(gè)花花綠綠暖瓶中抄起一只，倒入開水，提前沖開調(diào)料，與撈面入碗時(shí)間之間隔要掐得很準(zhǔn)），不僅整個(gè)動(dòng)作煞是好看，且可達(dá)到“一滾三鮮”的效果。

“先吃面，再吃餛飩”，馬尾辮阿姨見我是外地人，特意叮囑我道。

這碗面，與其說(shuō)是陽(yáng)春面，不如說(shuō)是蔥油拌面。與焦家巷面館另外單獨(dú)給蔥不同，陳小五給的是蔥油，黑胡椒和醬油也濃，但遠(yuǎn)遜焦家巷的“核彈爆炸”，是一種更加治愈人心的平和溫情，能體味到家常的香，特別是蔥油的香。眼睛余光發(fā)現(xiàn)旁邊的本地女孩子不喜歡給蔥，阿姨誤放，她請(qǐng)求阿姨剔除，可能沒(méi)弄干凈，我看到她自己還在拿筷子細(xì)細(xì)地挑……??！這是多么棒的香蔥呀！怎舍得！我恨不得這樣跟她講！

餛飩后上，這款醬油餛飩同樣沒(méi)有焦家巷的強(qiáng)烈，亦是一款平和的家常。有一說(shuō)一，兩者對(duì)比，肉的鮮香和筍丁的顆粒感脆很明顯。焦家巷是屬于第一眼就能驚艷全場(chǎng)的，是霸蠻的。陳小五是家常的，鄰家姑娘類型的。我會(huì)偏愛后者多一點(diǎn)。

在我吃面行將完畢，送貨的阿姨到了，她從三輪車上拖下數(shù)只桶，我猜里面可能有種種的調(diào)味料吧。尤其是蝦籽醬油，應(yīng)該是其中之一。這一款湯底，在高郵很多美食中都有所體現(xiàn)，比如著名的汪豆腐，比如餛飩，這是“濃油赤醬”的一個(gè)側(cè)面。

吃陽(yáng)春面，老食客有自己的講究，鍋內(nèi)黃湯不進(jìn)碗，碗中有湯不見湯。意思是，這碗面不宜多湯，而鍋中渾水亦不可入湯。這一碗素樸至極的陽(yáng)春面，宛僅需四元錢，如武漢街頭那大道至簡(jiǎn)的熱干面，千萬(wàn)不可小覷呢！

有意思的是，高郵吃餛飩一般是下午開始，像陳小五亦如是，下午一點(diǎn)半開始售賣餛飩，而上午是單賣陽(yáng)春面的！我猜想，像我這般兩樣都吃到，大概也只有在一點(diǎn)半左右的時(shí)刻吧！餛飩，自誕生以來(lái)，就是不以飽腹為目的的小食，所以不少地方更叫做“喝餛飩”，于下午或宵夜，正餐之外，略略攝入湯湯水水，多出現(xiàn)在富貴中產(chǎn)人家打麻將、風(fēng)月場(chǎng)所等。

汪曾祺老先生亦提過(guò)本鄉(xiāng)餛飩，雕花楠木打的餛飩擔(dān)子，“一頭是一個(gè)木柜，上面有七八個(gè)扁扁的抽屜；一頭是安放在木柜里的燒松柴的小缸灶，上面支一口紫銅淺鍋。銅鍋分兩格，一格是骨頭湯，一格是下餛飩的清水。……除了豬肉餡的，還有雞肉餡的、螃蟹餡的，最講究的是薺菜冬筍肉末餡的……作料也特別齊全，除了醬油、醋，還有花椒油、辣椒油、蝦皮、紫菜、蔥末、蒜泥、韭花、芹菜和本地人一般不吃的芫荽。餛飩分別放在幾個(gè)抽屜里，作料敞放在外面，任憑顧客各按口味調(diào)配……他有一個(gè)拌餡用的深口大盤，是雍正青花！”那更是一種被現(xiàn)代化推到深巷里的古早味兒，大概與唐魯孫在武漢街頭輔義里偶遇蔣中正吃餛飩的器具類似，在最近熱播的《我的美食向?qū)А分幸嘤蓄愃起Q飩擔(dān)子，寂靜深夜，小巷中“篤篤篤”敲響的竹梆聲，那是期待已久的美食來(lái)了。

記得，陳小五小吃部吃完，可走到路盡頭右拐到府前街，有一家高郵本地有名的雙黃咸蛋售賣店紅太陽(yáng)，可作為高郵手信。在我花費(fèi)50元買了兩盒12枚咸蛋時(shí)，店員阿姨特意交待，“鴨蛋要豎著切，才會(huì)是雙黃！”

在取鴨蛋時(shí)，不覺想起汪曾祺老先生談故鄉(xiāng)風(fēng)物，“我對(duì)異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就只出鴨蛋似的！不過(guò)高郵的咸鴨蛋，確實(shí)是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比！”

一碗深夜的白粥，戳一個(gè)金黃流油的高郵雙黃咸蛋，光想一想看這情景，早已食指大動(dòng)！

作者：舒懷

圖片：舒懷

#精品長(zhǎng)文創(chuàng)作季#