你喜歡武漢的精致小面包嗎？

在武漢，一眼看上去給人以精致感的漂亮門頭，多半是咖啡店，現如今還多了一種可能：面包店。

我們曾在《》一文中簡單總結了武漢面包進化史，4.0時代小而美的面包店們悄然冒頭，合籽、周一野、豆蔻面包、5號面包商店等面包店們陸續登場。

又兩年過去了，武漢叫得上名字的面包店越來越多，與精品咖啡店有種神似的氣質，從裝修到陳列甚至到包裝袋都有講究，在社交網絡上“拍照出片”成為一大賣點，份量和價格也挺精致。

“精致”這個詞或許不太恰當，對于開在商圈里的連鎖品牌來講，精致感更強，但武漢目前更多的還是“獨立面包店”（可以類比獨立咖啡館），不可否認的是，這些小店們也有很強的品牌感，從裝修到用料到產品名字都透著用心，我們暫且就先用“精致”二字來統一概括。

武漢B&C開業時，大排長隊了很長一段時間

最近新開的咸安坊的geleega，拍照被評價為“不像在武漢”

如果要總結共性，這些面包店店名喜歡用英文，或者要讀起來像在日本，裝修風格大多也是日式原木風，要么是極簡風。

在碳水大城武漢開面包店并且能收獲一批忠實擁躉，也是需要有點東西的，我們進行了一番小調查：你喜歡武漢的精致小面包嗎？為什么？

一起來看看這份來自普通市民們的反饋吧。

@史蒂芬孫：

一個不愛果醬黃油只愛全麥吐司雙面烤愛好者。

精致小面包，是店面裝修精致，還是，面包制作精致，還是面包用料精致？

裝修精致不太喜歡，有一種對網紅店的偏見，撈快錢，趕潮流，臟臟包流行就是臟臟包，軟歐包流行就是軟歐包，貝果流行起來了那貨架來點貝果，水果茶流行就再加份果茶菜單，潮流都追上了，上一次當就心明只剩徒有其表的打卡裝修了。

面包制作精致還是用料精致不好輕易定義兩者區別，但是店面經營者對產品定價的高標準確實心照不宣，不謀而合。有段時間，某社交平臺用戶發出過類似疑惑：是誰給的自信讓這片碳水之都養育下的面包產品定價居然能與東邊的明珠之地一決烘培價格之巔？

發人深省，振聾發聵。但，烘培業內人士一定覺得委屈，面粉好，酵母好，黃油更好，制作好就是會達到這個定價。

所以，連鎖大店用批量生產和駐點多購買方便換得日常消費的青睞，獨家精致面包店，靠優質用料和縱向深度產品開發，獲得味覺挑剔食客的好感。

我常去的面包店：

【稻田秋】

離得近購買方便。貝果好吃，貝果真的很好吃！蒜香法棍也好吃！

【周一野】只記得可頌還不錯，比起面包，巧克力杏仁曲奇更令人念念不忘，每一次的必買。但是人太多，每次路過看到店內的客量，總要猶豫一下再推門選購，而猶豫總是會敗北，想買的面包總會在猶豫之間只留下標簽架和空空的竹籃。

【BIOBLE至愛法麥】想這一口的時候就打開外賣軟件點一次。全麥雜糧面包和蒜香羅勒軟法，總讓人隔一段時間就想回味一次！

【5號面包商店】偶爾散步過去就買一次，貝果不錯，可頌也不錯，芝士蒜香面包烤過之后很香！司康也不錯，一個不吃司康的人都愿意再購入的不錯！

【仟吉】流水的新店，鐵打的仟吉。遇事不決進仟吉拿兩袋全麥吐司，不知道明天吃什么去仟吉選一袋全麥吐司。不能說多美味，但是穩定方便易購買閉店晚，已經是他全部的優點。

精致店新店不錯，適合打牙祭，偶爾散步看到哪家店了就會光顧去買一些。而每天的選擇，還是擁抱樸實無華的全麥面包和全麥吐司。

話說回來，你不能相信一個愛吃全麥吐司的人對面包店的評價，他都只吃全麥吐司了，對食物的評價追求也就可想而知了。

@熊魚：

?♂?不太喜歡。

不清楚他們用的什么黃油，不清楚成分，有些面包有糖，不喜歡有糖的，面包是一種選擇，但不是必須。

我其實更愿意買品質很好的連鎖店，比如【Ole’】里面的面包，或者【工匠面包】之類的，我稱之為“大廠”面包，就跟連鎖酒店一樣，而小面包店就像民宿，大廠最起碼有標準，不會太好，但也不差，而且價格公道。

沒有選擇的時候我會選面包，以及好久沒吃了我會選面包。

總之，早餐吃面包的，是悠閑人。

@Doris

先不提“精致”，因為這兩個字感覺帶有一點小資的那種感覺。

我本人是喜歡面包小店的。

首先它不是機器大廠復制的，千篇一律的，從店鋪裝修設計看，是投注了店主的心力的，店里的陳設、擺放都有所考量，從后廚到出品是有一個動線設計在的。

其次面包店里也逃脫不了一些跟面包有關的“周邊”，書籍、擺件、插畫等，都挺有意思的，還有那種無糖油的多的面團，他們會做成迷你冰箱貼之類的，很可愛。

說完了“外表”，再說“里子”，面包首先還是得“好吃”，這跟面包師自己手法、技巧、苦練程度、對面包的理解等等息息相關。

武漢的面包店，我最推薦的還是【Copainee】，就是之前的【一日面包】，【Copainee】是“伙伴”的意思，老板覺得面包就是伙伴。

我跟老板聊過，他覺得每個配方對于他們來說就像是自己的孩子，在實驗的過程中不斷試錯，最后挑出最合適的口味。他家會有“季節限定”，不是為了饑餓營銷或者博人眼球，而是跟自然時序有關的這種吃應季食材的概念，比如“一顆蘋果”就是眼下蘋果最好吃的時候的出品。

他家我最喜歡的top3，第一是明太子海苔薄脆，這個是常駐嘉賓。后面兩個都是應季節的，一個是梅子山藥，還有一個就是鴨蛋黃（端午前后）。

【Copainee】做過很多活動，類似“臨時快閃”、“一日店長”體驗等，對面包店來說都是費力不討好的事情，但他們還是會選擇做。

我認為面包店、面包師得是尊重面包的，這體現在很多細節里。值得講的故事太多了，下次再繼續。

我覺得小店越來越多，步行一下就能買到好吃的面包，是一個很好的事兒，我也希望武漢的面包店越來越多。

要額外說一句，我挺反感抄襲的，一家店的靈魂，是面包師，有些東西是抄不走的。

還要說明一點，面包它就是一個主食，我們得把它看成很平常的東西。我記得最近看到一個博主提到，上海有些面包店的單價已經到了30到35塊錢一個，作為一個日常的食物，我覺得有些店的老板還是得要摸一下自個兒良心來定價。

@kuku

我是喜歡小面包的，誰不喜歡松松軟軟香香甜甜的小面包。

之前買的比較多的是【焦糖化】的可頌，一般路過就會去買一個，再就是【周一野】，但周一野現在人太多了，懶得擠。

偶爾看到裝修的好看的面包店也會忍不住去買一點。

強調一句，武漢的小面包店現在同質化太嚴重了。每家產品看過去都是大同小異的。

最后，我喜歡盒馬的可頌，特別是有菠蘿包的酥皮的。

@yume

?♀?我可以說我不愛么，就是充饑用。

我只會買我家附近的，【胖虎】or 【5號面包商店】。

我愛面窩！炸的外枯內軟的面窩才會讓我上頭。

@R

不是很喜歡。

因為我對面包的需求一般是買來當早餐或者偶爾休息日的下午茶，目前武漢的精致面包價格略高。

口味方面我更喜歡簡單的面包成分，不喜歡“奇怪”的內餡和夾心，我每次在這種店里其實想的最多的是，買多少面包我才能在保質期內不餓不飽剛剛好吃完？

所以我對面包的需求其實是可頌和干凈吐司，我已經在山姆找到了我的歸宿。

經過不全面調查，發現大部分人對“精致小面包”的反應是：路過會買，看到新品牌會想試試，但很少專程去買。

喜歡和購買面包的理由可以概括為：原材料好，小巧精致，偶爾吃一點無發胖壓力。

據贏商大數據監測，烘焙甜品mall門店數量的TOP10城市中，武漢排第七，排在廣州和南京前面。

我們把大家提到的面包店都去逛了一圈，很難評出最喜歡哪一家。

最后去了還在試營業的【多田麺包】，小店剛出爐的面包香氣四溢，請店主幫我們切了一個熱乎乎的恰巴塔，啃著面包曬著太陽，油然而生的幸福感，讓我感覺這一刻愛上了面包。

從店里出來，走幾步，光華路上的【袁大頭包子】門口排滿了爹爹婆婆，同伴本著“來都來了”的原則，毅然加入長隊買了8個大包子。

給面包和包子拍了合照發了朋友圈，收獲的最多的留言是：包子看起來很好吃！

圖 Raveran

文 Minihan

「你最喜歡哪家面包店？」

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HanDeSome漢的一些

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