處暑，推薦8道養(yǎng)生菜譜秘笈，養(yǎng)胃潤燥又滋補，元氣滿滿迎秋天

俗話說：“秋在處暑后”，處暑到了，意味著暑氣至此而止，天氣正式入秋。中午熱、早晚涼、晝夜溫差大的氣候特點，會讓人不再感到“暑濕悶熱”，而是“絲絲涼意”了。在《黃帝內(nèi)經(jīng)·臟氣法時論》中說道：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。”也就是說：在處暑這個夏秋季節(jié)交替時節(jié)，飲食上要注意“增酸減辛”、以助肝氣，多吃些如蘋果、葡萄、檸檬、山楂等酸味水果；同時，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，還要多吃南瓜、蘿卜、蜂蜜、芝麻、蓮子、百合、銀耳、梨、荸薺、芹菜等有助于滋陰潤燥的食材；最后，處暑秋涼，為了強健身體，別忘多吃菌菇、瘦肉、肝、核桃、魚等有益滋補的食材，元氣滿滿迎秋天。下面，我來推薦8道養(yǎng)生菜譜秘笈：

一、香煎姬松茸

食材：姬松茸200克，小蔥1棵，食用油、黑胡椒粉、食鹽適量

制作過程：

1：將姬松茸用牙刷輕輕刷干凈，根部用小刀削干凈，然后清洗干凈后，用刀切開成兩半。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后將將姬松茸依次排放入鍋，中火煎至兩面稍顯金黃色即可。

3：最后加入少許胡椒粉、食鹽，再撒上蔥花，關(guān)火，即可出鍋裝盤。

二、毛豆茭白炒肉絲

食材：新鮮毛豆100克，茭白2個，豬肉80克，蒜末、姜末、蔥末、食用油、生抽、料酒、淀粉、食鹽適量

制作過程：

1：將豬肉切成絲放入碗中，分別加入適量料酒、生抽、清水、淀粉、食用油，抓拌均勻，讓其上漿腌制。

2：將新鮮毛豆剝好并清洗干凈，茭白剝掉外皮并清洗干凈后，切成絲備用。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入漿腌好的肉絲，煸炒至肉炒變色后將其盛出備用。

4：鍋中留底油，下入蒜末、姜末、蔥末，炒出香味后，下入毛豆，煸炒3、4分鐘后，下入茭白絲，再次反復煸炒2分鐘后，加入適量的食鹽調(diào)味。

5：下入剛才炒好的肉絲，煸炒均勻，最后，沿鍋邊淋入適量的生抽，再次煸炒均勻后，即可關(guān)火裝盤。

三、韭菜苔炒肉

食材：肉絲50克，韭菜苔1把，姜、蒜、淀粉、生抽、料酒、食用油、白糖、食鹽適量

制作過程：

1：將肉絲放入小碗中，加入適量的生抽、鹽、料酒入底味并去腥，攪拌均勻后，分別加入清水、淀粉，攪拌均勻，讓肉絲更加滑嫩。最后再加入少量食用油，鎖住肉絲的水分。放置一旁腌制。

2：韭菜苔摘好、用淡鹽水洗凈后，控干水分；放在案板上切成寸段。

3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入肉絲滑炒。炒至肉絲發(fā)白并絲絲分明時，將肉絲盛入小碗中備用。

4：鍋中再加入少量底油，油熱后下入姜絲、蒜絲；再下入韭菜苔，大火翻炒；最后下入肉絲，加入生抽、食鹽、白糖，煸炒均勻，即可出鍋裝盤。

四、菠菜豬肝湯

食材：豬肝200克，菠菜200克，姜，醬油、料酒各2小匙，淀粉1小匙，香油、胡椒粉、食鹽、生抽

制作過程：

1：將豬肝在清水中反復沖洗幾遍，并去掉筋膜。放入碗中，加入清水、食鹽，浸泡30分鐘，去除血水。然后將泡好的豬肝再用清水沖洗二遍，放在案板上，用刀切成薄厚相同的片，放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉，將豬肝攪拌均勻并腌制10分鐘。

2：菠菜摘好并洗凈控水后，入開水中焯1分鐘，撈出來過涼水、攥去多余水分，切段，放在大碗中。再在大碗中加入少許食鹽、白糖、香油、胡椒粉。

3：腌制好的豬肝片也放入沸水中焯水十秒，撈出后沖洗干凈后備用。

4：火上再坐鍋，倒入清水，放入姜絲，一點生抽入底味，水燒開后，放入豬肝片，水再沸騰一分鐘關(guān)火，將豬肝湯澆在放有菠菜和調(diào)料的湯碗里，攪拌均勻即可。

五、炒茄泥

食材：茄子一個，洋蔥半個，胡蘿卜半個，蒜末，蔥末、食用油、生抽、白糖、食鹽適量

制作過程：

1：將茄子去蒂、洗凈后，切成大厚片，入蒸鍋蒸10分鐘，取出后放涼后將每塊茄子片撕成片。胡蘿卜和洋蔥洗凈后均切成絲。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后先下入一半蒜末炒出香味后。下入胡蘿卜絲和洋蔥絲，煸炒變軟。

3：下入茄子片，轉(zhuǎn)小火，同時用鏟子將茄子片鏟爛、鏟散。

4：等茄子炒出水分、變軟后，放入適量生抽、白糖、食鹽調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻。最后下入另一半蒜末、蔥花，煸炒幾下，即可關(guān)火裝盤。

六、竹蓀雞湯

食材：老母雞一只，鮮竹蓀100克，姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量

制作過程：

1：剪掉新鮮竹蓀的菌根殘留的較臟的部分，將竹蓀浸泡在淡鹽水里半小時，浸泡好的竹蓀再用清水沖洗干凈備用。

2：將雞斬成小塊，清洗干凈后，再加入適量姜片、蔥段，焯水，去除肉里的血水及雜質(zhì)，然后再用溫水洗凈備用。

3：將雞塊碼入燉盅里，加入少量姜片、適量清水，然后加蓋清燉。

4：一個半小時后，將竹蓀放入燉盅里，再加入適量食鹽，再燉半小時，竹蓀雞湯就燉好了。食用前再撒上少許蔥花即可。

七、秋日素三鮮

食材：西芹1棵，鮮核桃8個，鮮百合1個，姜、蒜、食鹽、食用油適量

制作過程：

1：將鮮核桃仁取出并撕掉外皮，然后將核桃仁洗凈控水。西芹根部用手折斷掰開，將露出的筋一條條地撕下來后，再將芹菜切成斜段。鮮百合去蒂后，逐瓣剝下來，用清水洗凈備用。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入姜片、蒜片，爆香。

3：下入芹菜段，煸炒均勻，然后加入適量食鹽。

4：下入核桃仁、百合，煸炒均勻，半分鐘后，待百合炒制有些透明時，再加入一點食鹽。再次煸炒均勻后，即可出鍋裝盤。

八、黃骨魚豆腐湯

食材：黃骨魚3條，北豆腐1盒，小蔥、姜、蒜、香菜、食用油、料酒、食鹽適量

制作過程：

1：把處理好的黃骨魚在清水中沖洗幾遍，切上花刀，把黃骨魚放入大碗中，加入蔥碎、姜片、料酒、食鹽，用手抓勻，腌制十分鐘；把豆腐切成塊。

2：火上坐鍋，鍋熱倒油，晃動鍋讓油涂勻鍋底，下入黃骨魚，再放入姜絲，蔥，蒜瓣，等煎至一面定型后翻面再煎另一面。兩面都煎金黃后，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開。

3：這時，鍋中的魚湯已呈奶白色。把火調(diào)至中火，加入豆腐塊，蓋好蓋繼續(xù)燉10分鐘。

4：鍋里的魚湯越來越白，而且很濃。加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋倒入大碗中，再撒上蔥花、香菜段。

以上這8道美食家常菜做起來不難，除了有助于滋陰潤燥，還很滋補增元氣，喜歡的朋友一定要試試~

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