廣東造出了華為、騰訊、比亞迪，為什么卻造不出茅臺(tái)？

廣東為何沒有一家知名的白酒品牌？

細(xì)數(shù)中國知名的白酒企業(yè)，幾乎都分布在長江、黃河流域。然而珠江流域，卻一家也沒有。

茅臺(tái)，長江支流赤水河畔；

五糧液，長江上游支流岷江之濱；

汾酒，黃河沿岸……

珠江流域的廣東，擁有絕對(duì)數(shù)量的白酒消費(fèi)人口，經(jīng)濟(jì)富裕，還誕生了華為、大疆、比亞迪等眾多高難度、世界級(jí)的科技企業(yè)。

但為何卻造不出一款響當(dāng)當(dāng)?shù)陌拙破放疲?/strong>

• Part 1

先來列一組數(shù)據(jù)。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒、順鑫農(nóng)業(yè)（白酒產(chǎn)品主要為牛欄山二鍋頭）6家企業(yè)，幾乎瓜分了國內(nèi)白酒市場（97%）。

其中，貴州茅臺(tái)、五糧液就占據(jù)近一半的市場份額（46.1%）。

當(dāng)然，這些企業(yè)，沒有1家位于珠江流域。

有人認(rèn)為是水質(zhì)和自然條件。

但其實(shí)，珠江流域產(chǎn)酒的自然條件優(yōu)渥。

從釀酒原理上看，只要是含有淀粉和可發(fā)酵性糖（或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖）的原料，都可以用來釀酒。

例如糧食谷物、薯類、代用原料和農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物原料等。

輔料一般是固態(tài)發(fā)酵白酒中的疏松劑（或填充料），如糠殼等。

糧食產(chǎn)量方面，珠江流域的廣西、廣東兩省分別是近1400萬噸、近1300萬噸，比上不足，比下有余，而且都高于茅臺(tái)故鄉(xiāng)貴州省。

因此，兩地都不存在糧食不足導(dǎo)致白酒產(chǎn)業(yè)落后的可能性。

2022年各省（市、自治區(qū)）糧食產(chǎn)量（單位：萬噸，臺(tái)灣省資料缺）

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

名酒產(chǎn)地，必有佳泉。

茅臺(tái)、郎酒在赤水河畔，五糧液、瀘州老窖在長江上游，劍南春有玉妃礦泉水，洋河有美人泉……

在選擇優(yōu)先性上，溪水和礦泉水最優(yōu)，其次是深井水，再是自來水。

從古至今，珠江流域也從來不缺優(yōu)質(zhì)的水源，即便是位于下游的廣東。

清朝時(shí)期，一大批浙江酒匠從浙東趕到佛山，原因僅僅是順德陳村的水質(zhì)接近紹興鑒湖。

他們按照老家的做法生產(chǎn)黃酒，口味極佳。這才有了今天備受追捧的“陳村豆酒”。

廣西的巴馬村、廣東梅州的石湖村，都是全國著名的長壽村，那里的泉水甘甜，微量元素豐富，引得全國游客甚至資本的垂涎。

廣西巴馬長壽村

還有廣東佛山的貪泉、肇慶的鼎湖山泉，都是聞名省內(nèi)外的泉水，也都是釀酒的上好水源。

原輔料、水質(zhì)之外，影響白酒品質(zhì)的自然條件就只有環(huán)境因素了。環(huán)境，進(jìn)而影響微生物群和制曲。

廣東，絕大部分處在亞熱帶季風(fēng)氣候，雷州半島及其周邊處在熱帶季風(fēng)氣候，山水交錯(cuò)，常年濕潤多雨，非常有利于微生物生長繁殖。

同時(shí)，珠三角土地肥沃，礦物質(zhì)豐富，是釀酒微生物生存的沃土。

這些自然條件也讓廣東很早就有了酒產(chǎn)品的雛形。

廣東梅州客家娘酒，是中國白酒的祖宗；

半固液態(tài)蒸餾技術(shù)，是中國蒸餾酒技術(shù)的鼻祖；

因此，無論從哪方面講，廣東釀酒的自然條件都相當(dāng)不錯(cuò)。

• Part 2

但就是這么一手王牌，硬是被廣東打得稀爛。

封建年代，廣東白酒產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)落后于周邊省份。

清朝時(shí)期，廣東酒的特色是不拘一格，跟發(fā)揚(yáng)推廣不能說關(guān)系不大，只能說毫無關(guān)系。

嚴(yán)樹酒、荔枝酒、龍眼酒、橘凍酒等果酒、配制酒層出不窮，還有糖燒、烏米燒、黃酒等等，但就是沒有拿得出手的頭牌。

四川、貴州的情況就截然不同。

四川在釀酒方面一直是個(gè)優(yōu)等生。

郫筒酒，起碼可以追溯到晉代；薛濤酒，起源于唐代；瀘州、宜賓的窖池，大部分建于明代……明清時(shí)期，川酒依靠窖池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，成了飲酒者的心頭好，傳遍大江南北。

貴州燒酒，則是后起之秀。

清朝初期，外地酒匠看中黔中的地理環(huán)境，前來與當(dāng)?shù)厝撕献鳎闪I(yè)性釀酒作坊，不斷創(chuàng)新釀酒工藝，并成功生產(chǎn)出貴州燒酒，開創(chuàng)了中國醬香型燒酒流派。

茅臺(tái)酒，就是在那個(gè)時(shí)候聲名鵲起的。

封建年代，是廣東白酒產(chǎn)業(yè)第一次落后于人。

新中國成立后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)一統(tǒng)天下。

1962年左右，茅臺(tái)酒和廣東名酒石灣玉冰燒的價(jià)格相差不大，茅臺(tái)2.97元一瓶，玉冰燒1.23元一瓶。

如今，隨便一瓶茅臺(tái)都要千元起步，最貴的玉冰燒還不到百元一瓶。

• Part 3

廣東白酒產(chǎn)業(yè)的第二次落后，發(fā)生在改革開放以后。

這40多年來，每家酒廠各顯神通，白酒產(chǎn)量、質(zhì)量、價(jià)格迅速提升，進(jìn)入一個(gè)神仙打架的年代。

茅臺(tái)，就是一個(gè)技術(shù)流。

首先，通過“四個(gè)服從”保證品質(zhì)：

質(zhì)量和產(chǎn)量發(fā)生矛盾時(shí)，產(chǎn)量必須服從質(zhì)量；

質(zhì)量和發(fā)展速度發(fā)生矛盾時(shí)，發(fā)展速度必須服從質(zhì)量；

質(zhì)量和效益發(fā)生矛盾時(shí)，效益必須服從質(zhì)量；

質(zhì)量和工作量發(fā)生矛盾時(shí)，工作量必須服從質(zhì)量。

其次，通過技術(shù)創(chuàng)新提高產(chǎn)能：從改革開放之初的1000噸左右，擴(kuò)大到2021年的5.65萬噸。

再者，創(chuàng)新銷售體系，一邊通過增加渠道利潤提高大中小經(jīng)銷商的積極性。

以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，平均渠道利潤率在20%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開濃香型白酒和清香型白酒；

一邊強(qiáng)調(diào)價(jià)格底線，穩(wěn)定提升產(chǎn)品價(jià)格。

之前，茅臺(tái)一把手袁仁國還在經(jīng)銷商大會(huì)上發(fā)飆：“誰降價(jià)就取締誰！”

資料來源：酒業(yè)家、渠道調(diào)研、平安證券研究院

圖源：平安證券

秦池，則屬于營銷流。

1993年，軍人出身的姬長孔，接下山東濰坊臨朐縣最大虧損戶秦池酒廠的爛攤子。

當(dāng)時(shí)，秦池一年銷售額不到2000萬元，算是行業(yè)里的小透明。別說放眼全國，就是在山東，也有孔府家酒這個(gè)強(qiáng)大的同行。

姬長孔接手后，立馬跑到東三省開拓市場。

在那里，他用秦池全部家當(dāng)50萬元，做了件轟轟烈烈的事情——在電視臺(tái)上買斷段位，密集投廣告，還租了一艘大飛艇，在沈陽鬧市區(qū)上空撒下數(shù)萬張廣告?zhèn)鲉巍?/p>

僅用20天時(shí)間，秦池就已經(jīng)在沈陽家喻戶曉。僅用1年時(shí)間里，秦池就在東三省打開銷路。

1995年，秦池以6666萬元奪得央視黃金段位標(biāo)王，一時(shí)風(fēng)光無限，并憑借迅速拉升的名氣，在1996年創(chuàng)下銷售收入9.8億元的佳績，同比增長5倍多。

但在改革開放的前沿陣地廣東，在浩如煙海的文獻(xiàn)資料里，愣是沒有出現(xiàn)粵酒的身影。

當(dāng)廣東人的心頭好——石灣玉冰燒努力實(shí)現(xiàn)“粵酒全國化”時(shí)，茅臺(tái)早已成為A股市值一哥，沖出亞洲，走向世界了。

至于原因，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長彭洪，此前在接受媒體采訪時(shí)表示：

競爭意識(shí)淡薄，沒有跟進(jìn)消費(fèi)潮流，沒有進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，是粵酒落后的原因。

• Part 4

當(dāng)然，也不能全怪自己沒出息。

還有一個(gè)外來物種掣肘著廣東白酒，那就是：

洋酒。

改革開放后的很長一段時(shí)間，作為前沿陣地的廣東，高端酒一直被洋酒牢牢占據(jù)。

別說石灣玉冰燒，就算是茅臺(tái)、五糧液，也不得不像冷空氣一樣，被擋在南嶺山脈。

70年代“人頭馬一開，好事自然來”的廣告語風(fēng)靡香港，也吹到了廣東。琥珀色的瓶身，也成為一代人的記憶。

紅酒，也是通過廣東傳遍全國的。90年代末，廣東興起紅酒熱。通過酒莊和私人會(huì)所，紅酒成為社交必備，再進(jìn)一步風(fēng)靡大江南北。

中國的洋酒，1992年到2012年是起步階段，廣東就是國內(nèi)最大的洋酒市場。不過在早期，洋酒供需不平衡，走私、假冒偽劣嚴(yán)重。

1997年前后，廣東等地開展洋酒打假活動(dòng)，并放寬了對(duì)洋酒進(jìn)口的限制，洋酒貿(mào)易市場化和規(guī)范化程度提高。

時(shí)至今日，洋酒依然在廣東人心中有著不可取代的地位。因此，一些錯(cuò)位的現(xiàn)象也就不足為奇。

湛江白切雞蒼蠅館子，燈光昏暗，店外油膩的餐桌上，幾個(gè)中年背心男一邊倒著昂貴的白蘭地，一邊夾著白切雞蘸上蒜蓉，優(yōu)雅而隨意。

時(shí)不時(shí)冒出的粵西土白話和粗獷的笑聲，打破深夜的寂靜。

無論是洋酒熱持續(xù)，還是高端白酒全國化狂飆突進(jìn)，廣東的白酒，還是像黑夜般悄無聲息……

參考資料：

余乾偉：傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù) 第二版，中國輕工業(yè)出版社
王賽時(shí)：中國酒史，山東大學(xué)出版社
吳曉波：大敗局，浙江人民出版社
平安證券：醬酒行業(yè)系列報(bào)告一 彎道超車，醬酒起風(fēng)
雪球：白酒行業(yè)分析和茅臺(tái)發(fā)展歷史
東方財(cái)富網(wǎng)：中國白酒行業(yè)發(fā)展史（1949年-今）
中商情報(bào)網(wǎng)：2022年中國白酒行業(yè)市場回顧及2023年發(fā)展前景預(yù)測分析
新快報(bào)：廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長彭洪：廣東有好酒，粵酒在振興
中國新聞網(wǎng)：當(dāng)肥肉遇上燒酒——石灣玉冰燒
第一財(cái)經(jīng)：貴州茅臺(tái)：改革開放四十年的陳釀