北京
你花心思挑的那瓶好酒，肯定想喝到最后一滴。開瓶后的葡萄酒變質速度遠比未開封時快，所以怎么存放，直接決定了剩下那半瓶還能不能喝。
儲存開瓶酒的大原則并不復雜，但紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒各有各的脾氣，能撐的天數(shù)也完全不同。把瓶口封緊、讓酒瓶立著放是基本功，可問題來了——為了多保鮮幾天，是不是每瓶開了的酒都該塞進冰箱？紅葡萄酒也不例外？
葡萄酒教育者、持證侍酒師Rachel Thralls給出了明確答案。一瓶酒一旦開瓶，在經歷短短幾小時的通氣和醒酒之后，風味就開始走下坡路。想把剩下的酒在變成醋之前喝完，開瓶后立刻采取行動至關重要。
紅葡萄酒在冰箱里能撐3到5天。Thralls說，紅葡萄酒可以用軟木塞封好，存放在陰涼避光處，也可以放進酒柜或家用冰箱。單寧和酸度越高的紅葡萄酒，開瓶后堅持的時間通常越長。比如黑皮諾這種單寧偏低的酒，就比不上赤霞珠那樣結構強勁的紅葡萄酒耐放。有意思的是，有些酒在開瓶第二天反而狀態(tài)更好。如果沒有酒柜，把酒放進普通冰箱也比放在二十多度的室溫環(huán)境里強。喝之前提前十分鐘拿出來讓它回溫，酒在杯子里自然會慢慢打開。
濃郁型白葡萄酒的冰箱壽命只有2到3天。Thralls解釋，像過桶的霞多麗和維歐尼這類酒體飽滿的白葡萄酒，因為在裝瓶前的老化過程中接觸到更多氧氣，所以開瓶后會氧化得更快。一定得塞好軟木塞老老實實放冰箱，要是經常喝這類酒，買一套真空瓶塞是很劃算的決定。
起泡酒的表現(xiàn)最不穩(wěn)定，只能撐1到3天。Thralls指出，起泡酒開瓶后氣泡消散得特別快。用傳統(tǒng)法釀造的卡瓦或香檳內部氣壓更高，氣泡更足，會比罐式法釀造的普洛賽克多撐一小會兒。買個專用的起泡酒瓶塞效果最好。如果對保存香檳這件事極其認真，Coravin有一款往瓶內回充二氧化碳的保鮮裝置，能把起泡酒的冰箱壽命延長好幾個星期。
清淡白葡萄酒、甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒的保鮮期最長，塞好軟木塞放冰箱可以撐4到5天，甚至能喝將近一周。Thralls提醒，到了最后階段，酒的味道會悄悄發(fā)生變化。
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