湖北
最近一段時間，豬肉的價格降了，但是魚肉的價格卻漲了，但是絲毫不影響人們對魚肉的購買欲望。特別是高考就快來到的這陣子，市場上的很多魚，都被家長們一搶而空。可能很多人還不知道，魚肉身上富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸等營養(yǎng)成分，可以幫助提高人體的記憶力和思維能力，所以很多家長，都希望孩子多吃魚肉補充營養(yǎng)，可以在高考的時候考上個理想院校。
說到吃魚，湯煮和汽蒸是最能保證魚肉營養(yǎng)不被流失的，尤其是蒸魚，還能保證魚肉的完整程度。不過要論蒸魚，對好些沒有蒸魚經(jīng)驗的新手，還是有一定難度的。很多人蒸出來的魚不是太腥，就是太老，其實很大程度是因為自己在蒸魚的時候直接就放鹽了，難怪蒸出來的魚很難下嘴。
這里要跟大家介紹的是一道清蒸鱸魚的烹飪方法，鱸魚是一種少刺的魚，最適合孩子們食用。在這里，再次強調(diào)，蒸魚的時候不要再放鹽了，用它取代食鹽，蒸出來的魚肉才能清香嫩滑。
我們需要事先準備一條鱸魚和一塊生姜，先將鱸魚的魚鱗刮洗干凈，再把鱸魚的內(nèi)臟部分清理干凈，尤其是內(nèi)臟上的黑膜，是魚腥的主要來源，要特別注意。然后使用廚房紙，擦拭凈鱸魚表面的水分，并在鱸魚的兩面改刀，抹上一層生姜片、料酒和豬油，放在一旁備用。
另起一魚盤，在盤子里擺上姜片，再將處理干凈的魚擺在姜片上，并在魚背放在蔥姜、彩椒絲。
鍋中燒水，水開放入鱸魚蒸制6分鐘，關(guān)火再燜5分鐘。利用燜魚的空檔時間調(diào)醬汁，準備一勺料酒、一勺生抽、一勺玫瑰醋和半勺白糖倒入碗中。重新放入蔥姜絲，倒入醬汁，油燒熱后淋在魚身，可以激發(fā)鱸魚的鮮味。
切記，在蒸魚時最忌放鹽，可以用豬油取代食鹽，這樣不僅可以鎖住魚肉的水分，還有越蒸越嫩的好處。
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