北京
□王淼
周末回家探望父母，父親提議前往水果市場購買芒果，抵達才驚覺，超過37℃的氣溫，讓市場像一個大型燜燒鍋，熱得人頭暈目眩。瞥見不遠處的旗幟，寫著大大的“冰”字，我們立即轉(zhuǎn)進冰店。含著一口碎冰，涼意沁人心脾，父母與我瞬間松弛下來，歡樂地追溯人們吃冰的歷史。
古籍里，很早就有采冰、藏冰、用冰、食冰的記錄，《周禮·天官·凌人》載：“凌人掌冰。正歲,十有二月，令斬冰，三其凌。”凌人是負責采冰、儲冰等事宜的官員。從前貯冰不易，冬季采集的冰，得比實際用量多三倍，才能應付夏日需求。
《禮記·月令》寫明冰的來源：“冰方盛，水澤腹堅。命取冰，冰以入。”周天子于隆冬，派人從結凍的江河鑿冰儲藏。《詩經(jīng)·豳風·七月》載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”敘述鑿冰后，將冰藏入冰窖的情景。
不過，平民沒有冰窖，故冰塊在夏日里是稀罕珍寶，僅皇親國戚能享用。直到唐朝，為生產(chǎn)火藥開采大量硝石，有人從中發(fā)現(xiàn)硝石溶于水會吸熱，促使水降溫而結冰，才開始制冰并販售。
唐末五代王定保《唐摭言·自負》有則故事講述蒯人賣冰，趁天熱哄抬價格，客人憤怒離去，一會兒冰全融化了。
可見在唐末，百姓夏天也能吃冰了。至于達官貴人享用的冰品，也趨多元、精致。王泠然《蘇合山賦》記載：“雖珍膳芳鮮，而蘇山奇絕……”“蘇山”（蘇合山）即“酥山”，酥為乳制品，類似今日的奶油或酥油，底層則是冰，此制法應是游牧民族帶入中原的。唐、宋、元時期的詩文或壁畫，有許多酥山的身影，為當時常見的冰款。
冰食至宋代更加流行，楊萬里的《荔枝歌》：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”提及小販以制冰、賣冰養(yǎng)家，盛夏的冰食叫賣聲，光聽便覺心喜。街頭賣冰，成為夏日最常見的街景。
元朝時，隨著制冰技術成熟，以及城市經(jīng)濟、商業(yè)蓬勃發(fā)展，吃冰已是尋常百姓都有的習慣，且特別喜歡香甜軟滑的“奶冰”。馬可·波羅在《東方見聞錄》中寫道：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。”記錄了中國人對奶冰的喜愛。
相傳正是馬可·波羅在中國品嘗了忽必烈賞賜的奶冰后，將這種制作方式帶回意大利。數(shù)百年后，意大利制作的冰激凌傳入法國，又傳到英國，乃至傳遍世界。
縱觀文獻，中國人的吃冰史源遠流長，無論冰激凌是否真的源自中國，都無損中國人自古喜食冰的事實。而對于不耐高溫的我來說，能及時吃上一口冰品解熱，則是炎炎酷暑里最大的樂事了。
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