湖北
現(xiàn)在市面上的豬肉價(jià)格，比不少凍肉都便宜，出現(xiàn)在老百姓餐桌上的次數(shù)更加頻繁了。再加上當(dāng)下正處于禁海期，碼頭上出售的海鮮品類相對(duì)較少，價(jià)格也較高。
精打細(xì)算的人們，更多會(huì)去購買豬肉制作菜肴。其實(shí)一頭豬身上，除了豬毛，絕大多數(shù)的地方都是可以食用的。細(xì)說豬肉的6大部位，比牛肉鮮香，便宜還滋補(bǔ)，趕緊告訴家人！
1.前豬蹄，滿滿的膠原蛋白
市面上富含膠原蛋白的食物很多，但是像豬蹄這樣價(jià)格便宜且容易獲取到的食物卻是不多。豬蹄做法可以按照不同人的口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡吃辣的朋友，可以制作香鹵豬蹄、烤豬蹄；喜歡清淡的朋友，可以制作豬蹄燉黃豆，滿足了不同口味的人群。
一般來說，一頭豬身上可以分為前、后兩種豬蹄。前豬蹄對(duì)應(yīng)的是豬手，后豬蹄對(duì)應(yīng)的則為豬腳。需要注意的是，豬的前蹄富有嚼勁，吃起來并不油膩。而豬的后蹄因肥肉占比更高，沒吃兩口就膩了，所以買豬蹄，買前蹄就對(duì)了。
2.豬腱子肉，富有嚼勁
在一頭豬的小腿上，只有一塊肌肉，它被稱之為豬腱子肉。它的外面被白色的筋膜所覆蓋，肉質(zhì)較其它的瘦肉而言，要更有嚼勁。通常人們會(huì)有這一部分的豬肉，用于制作鹵煮。即便是燉煮半天時(shí)間，也不會(huì)出現(xiàn)煮爛的現(xiàn)象。
3.小里脊肉，肉質(zhì)細(xì)膩
相比魚肉而言，豬肉并不容易消化，甚至在咀嚼的時(shí)候，也容易出現(xiàn)塞牙縫的現(xiàn)象，因此絕大多數(shù)的家庭，在制作豬肉的時(shí)候，都會(huì)將其放到破壁機(jī)里打成肉沫來制作肉餅湯給小孩食用。但并非所有的豬瘦肉都具備細(xì)膩的口感，一頭豬身上只有一塊小里脊肉是最嫩的，也是最適合給小孩食用的部位。
4.前腿肉，肉質(zhì)鮮嫩
不經(jīng)常去菜場(chǎng)的朋友，幾乎不會(huì)區(qū)分前腿肉或是后腿肉。前腿肉屬于是豬身上運(yùn)動(dòng)量最大的一個(gè)部位，因此這塊肉身上的筋膜更多，摸上去會(huì)更有彈性，吃起來口感也會(huì)更好。
5.五花肉，肥瘦相間
用五花肉制作最經(jīng)典的菜肴是紅燒肉，選用肥瘦相間的五花肉切成等量的小塊，經(jīng)鹵煮后燉得軟爛，光是肉汁拌飯就讓人解饞了。一塊優(yōu)質(zhì)的五花肉，一定是肥肉和瘦肉的比例是對(duì)半的，這樣的五花肉口感嫩且不油膩。
6.梅花肉，鮮嫩不彈牙
梅花肉位于豬的上肩部位，據(jù)說一頭豬身上，梅花肉的重量只有2.5KG。豬身上的這塊肉，可以媲美牛肉。去年豬肉賣價(jià)高峰期時(shí)，一斤梅花肉賣到了40元，和牛肉的價(jià)格差不多，是豬身上賣價(jià)最高的部位。這部位的豬肉，口感鮮嫩不彈牙，是用于制作豬肉餡餃子的主選食材。
以上豬的6大部位，對(duì)應(yīng)的是豬肉的不同做法，要想做好美味佳肴，選對(duì)豬的部位也很重要呀。
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