8道米飯殺手家常菜！香辣雞雜配臘肉，做法簡(jiǎn)單，香到鄰居來(lái)敲門(mén)

在美食的世界里，家常菜總能以其樸實(shí)無(wú)華的魅力征服人們的味蕾。今天，就為大家?guī)?lái)8道堪稱(chēng)“米飯殺手”的家常菜，其中香辣雞雜配臘肉更是一絕，做法簡(jiǎn)單，保證讓你香到鄰居都來(lái)敲門(mén)。

一、紅燒帶魚(yú)

食材準(zhǔn)備：帶魚(yú)、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、香醋、冰糖、鹽

做法：

1. 帶魚(yú)處理干凈切段，加料酒、少許鹽腌制10分鐘，廚房紙吸干表面水分。

2. 熱鍋多放一點(diǎn)油，下入帶魚(yú)煎至兩面金黃定型，盛出備用。

3. 留底油爆香蔥姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、香醋、冰糖炒香。

4. 倒入適量開(kāi)水，放入帶魚(yú)小火燜煮15分鐘入味。

5. 大火收濃湯汁，撒蔥花即可，魚(yú)肉鮮嫩入味，下飯又好吃。

二、紅燒排骨

食材：

排骨500克、生姜3片、八角1顆、桂皮1小段、冰糖5顆、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺

做法：

1. 去血水別偷懶：排骨剁成小段，冷水泡30分鐘，中途換一次水。然后冷水下鍋，加姜片和1勺料酒，煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出瀝干。這一步做好了，排骨才不腥。

2. 炒糖色小火慢慢來(lái)：鍋里放少許油，下冰糖，全程小火炒到冰糖融化、冒出小泡、顏色變成淺棕色。這時(shí)候立刻倒排骨進(jìn)去快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。千萬(wàn)別炒過(guò)了，否則會(huì)發(fā)苦。

3. 燉煮加開(kāi)水：放八角、桂皮炒香，加生抽、老抽上色，然后倒熱水（一定要熱水，冷水會(huì)讓肉收縮變硬），水量沒(méi)過(guò)排骨就行。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，最后開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠掛在排骨上，不用額外加鹽。

三、苦瓜炒牛肉

準(zhǔn)備食材

牛里脊250g、苦瓜1根、小米辣2個(gè)、生姜3片、大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽、白糖少許、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 牛肉優(yōu)先選牛里脊，肉質(zhì)最嫩，逆著紋理切成均勻薄片，逆紋切牛肉怎么炒都不柴。

2. 牛肉腌制是嫩滑關(guān)鍵：加入一勺料酒、一勺生抽、少許胡椒粉、一勺淀粉、半勺食用油，用手充分抓勻，腌制10分鐘，淀粉鎖水、食用油護(hù)肉，炒熟鮮嫩多汁不發(fā)硬。

3. 苦瓜洗凈，從中間對(duì)半切開(kāi)，用勺子徹底挖干凈內(nèi)部白瓤和籽，白瓤是苦瓜發(fā)苦的關(guān)鍵，一定要刮干凈。

4. 處理好的苦瓜切成薄片，放入碗中，加少許食鹽抓勻，腌制5分鐘殺出苦水，然后用清水沖洗干凈，擠干多余水分，最大程度去除澀味。

5. 生姜切絲、大蒜切片、小米辣切圈備用。

6. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入苦瓜片焯水30秒，撈出瀝干水分，焯水后的苦瓜顏色翠綠、口感脆嫩，苦味更低。

7. 熱鍋多放一點(diǎn)食用油，油溫七成熱，倒入腌制好的牛肉，大火快速滑炒。

8. 牛肉變色立刻盛出備用，不要久炒，避免肉質(zhì)變老發(fā)柴。

9. 鍋底留底油，放入姜蒜、小米辣爆香，倒入苦瓜片，大火翻炒1分鐘至斷生。

10. 倒入炒好的牛肉，加一勺蠔油、少許白糖提鮮、適量食鹽調(diào)味。

11. 全程大火快速翻炒30秒，翻炒均勻入味即可關(guān)火出鍋，鮮香微脆、清爽解暑，一點(diǎn)不油膩！

四、黃瓜蝦仁

【食材】大蝦（或蝦仁）、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、鹽、料酒、淀粉、蠔油、雞精、食用油

【做法】

1. 蝦仁洗凈去蝦線(xiàn)，加入少許鹽、1勺料酒和1勺淀粉，抓勻腌制20分鐘。胡蘿卜、黃瓜去皮切片，大蒜切片備用。

2. 鍋中水燒開(kāi)，分別將胡蘿卜片和蝦仁焯水，撈出瀝干。

3. 熱鍋放油，下蒜片爆香，放入黃瓜片翻炒片刻。

4. 加入焯好的蝦仁和胡蘿卜片，大火快速翻炒。

5. 加入適量蠔油、鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可裝盤(pán)。

五、干煸豆角

【食材】豆角、干辣椒、花椒、大蒜、生抽、鹽、雞精、辣椒面、白芝麻、食用油

【做法】

1. 豆角洗凈，充分晾干表面水分。

2. 鍋中倒油燒熱，下入豆角，炸至表面起虎皮狀，撈出瀝油備用。

3. 鍋中留底油，放入干辣椒段、花椒粒、蒜瓣，小火炒出香味。

4. 倒入炸好的豆角，加入2勺生抽、少許鹽和雞精，快速翻炒均勻。

5. 撒入1勺辣椒面和1勺白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

六、南瓜蒸肉丸

所需食材：豬里脊肉250克、老南瓜200克、玉米粒30克、淀粉2勺、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴。

步驟：

1. 豬里脊肉切成塊后剁成肉末，南瓜去皮去瓤，取150克切成小丁，剩余50克切成薄片鋪在盤(pán)底。

2. 玉米粒用刀稍微剁碎，和南瓜丁一起放入肉末中，加入生抽、少許鹽和淀粉。

3. 用筷子順著一個(gè)方向攪拌肉餡，直到所有食材混合均勻，肉餡呈現(xiàn)黏稠抱團(tuán)的狀態(tài)。

4. 用手抓起肉餡，在掌心團(tuán)成圓球，輕輕放在鋪好南瓜片的盤(pán)子上，每個(gè)丸子間隔2厘米左右。

5. 蒸鍋加水燒開(kāi)，把裝好肉丸的盤(pán)子放入蒸屜，蓋上鍋蓋，保持大火蒸制12分鐘。

6. 蒸到8分鐘時(shí)，打開(kāi)鍋蓋在丸子表面淋上幾滴香油，蓋蓋繼續(xù)蒸完剩余時(shí)間。

7. 時(shí)間到后關(guān)火，取出盤(pán)子，南瓜片已經(jīng)軟糯出汁，肉丸表面泛著誘人的光澤。

七、番茄花菜木耳炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：番茄、花菜、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一小朵花菜，掰成小朵，用清水加少許鹽浸泡10分鐘，清洗干凈后瀝干水分。準(zhǔn)備適量木耳，提前用溫水泡發(fā)，去掉根部的硬蒂，清洗干凈備用。

2、番茄兩個(gè)，洗凈后去蒂，切成小塊。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻成蛋液。蔥切蔥花，姜切絲，蒜拍碎備用。

3、起鍋燒水，水開(kāi)后放入花菜焯水1分鐘，撈出過(guò)一遍涼水，瀝干水分。木耳同樣焯水30秒，撈出控干備用。

4、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，小火慢煎至凝固，用筷子輕輕翻炒成大塊蛋花，盛出備用。

5、鍋留底油，放入蔥花、姜絲、蒜末炒香，倒入番茄塊翻炒至出汁，加入少許鹽調(diào)味。

6、放入花菜和木耳，大火翻炒均勻，加入半碗熱水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，讓花菜和木耳充分吸收番茄汁的味道。

7、倒入剛才炒好的雞蛋，加入1勺生抽、少許白糖提鮮，大火快速翻炒均勻，至湯汁略收即可出鍋。

八、嫩滑雞胸肉

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋清、蔥姜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩塊雞胸肉，清洗干凈后用刀片成厚薄一致的片狀，放入大碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉、1個(gè)蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均勻，順著一個(gè)方向攪拌至雞肉表面粘稠上漿，靜置腌制15分鐘。

2、蔥切段、姜切片備用。起鍋燒水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將腌好的雞胸肉片逐片放入鍋中汆燙，輕輕攪動(dòng)防止粘連，煮至雞肉變白即可撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

3、另起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片煸出香味，放入焯好的雞胸肉片，快速翻炒均勻，可根據(jù)口味適量淋入幾滴香油增香。

4、翻拌均勻后裝盤(pán)，嫩滑的雞胸肉即可上桌，入口鮮嫩，保留了雞肉的本真清香，非常適合清淡口味或健身餐食用。

這8道家常菜做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，每一道都能讓人食欲大增，絕對(duì)是米飯的最佳搭檔。趕緊動(dòng)手試試吧，讓你的餐桌變得更加豐富多彩！