有湯有菜鮮爽至極、零油煙又好做，就這一道菜能掃光一鍋飯

夏天天熱不知道吃什么時(shí)可以試一試今天這道蒸菜，是一道可以助你掃光一鍋大米飯的菜肴，因?yàn)樗袦胁擞腥膺€有豆腐，關(guān)鍵做法也是極致簡(jiǎn)單。

這道蒸菜的食材有豬肉、油豆腐、雪菜和鮮毛豆，我們將豬肉制成丸子和油豆腐、雪菜、毛豆一塊上鍋蒸，沒有油煙困擾，只來(lái)最簡(jiǎn)單的調(diào)味，卻享受的是最絕佳的鮮美之味，特別的開胃下飯，值得一試。

話不多說(shuō)，下面就來(lái)分享這道雪菜毛豆油豆腐蒸丸子的做法，有湯有菜鮮爽至極、零油鹽又好做，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——雪菜毛豆油豆腐蒸丸子——

食材準(zhǔn)備：鮮毛豆適量，油豆腐適量，腌制雪菜一袋，豬肉一塊，大蔥，生抽，蠔油，老抽少許，胡椒粉適量，食鹽，干淀粉，雞精

第一步：先來(lái)準(zhǔn)備一些油豆腐，怕油豆腐太油膩的可以將其倒入鍋中加入一些清水煮開焯燙一分鐘，在鍋里用勺子按壓按壓，幫助排除一些殘留的油質(zhì)，撈出后用涼水沖一沖冷卻，再擠干水分后放入蒸碗中備用，也可以將油豆腐切開或者切開一個(gè)口子，方便后面快速吸入湯汁。

第二步：準(zhǔn)備一塊豬肉，去皮后切塊放入絞肉機(jī)中，加入一截大蔥，一些生抽、蠔油和少許老抽，開機(jī)充分絞打成肉末，再添入一些食鹽、雞精、干淀粉和少許胡椒粉攪拌均勻，最好將肉餡抓起多多摔打幾分鐘，這樣可以幫助肉餡上勁，蒸出來(lái)口感更好。

第三步：肉餡調(diào)好后將其全部搓成丸子，丸子大小根據(jù)家中盤子的大小來(lái)定，將所有的丸子擺在油豆腐的周邊即可。

第四步：取出一袋雪菜倒在油豆腐的上面，再將備好的鮮毛豆仁也撒在其上，而后取適量的開水倒入盤子中，因?yàn)槲矣玫难┎瞬粔蛳蹋壹尤脒m量的開水，此時(shí)鹽分是不夠的，所以再撒入少許的細(xì)鹽和雞精，有條件的可以再撒入一小把的干蝦皮更好。

第五步：蒸鍋中添入適量的涼水，開最大火將其煮開保持沸騰，將蒸盤上鍋，加蓋后就這樣保持大火蒸18分鐘即可出鍋，蒸的時(shí)間要根據(jù)丸子的大小進(jìn)行調(diào)整。絕對(duì)是一道鮮爽又靚麗的一道蒸菜，丸子鮮嫩有嚼勁，毛豆越嚼越香，底下的油豆腐吸飽了湯汁更是軟嫩可口，就連湯汁也是鮮爽至極，感興趣的一定要試一試這個(gè)做法，保證驚艷。

有朋友反映蒸毛豆會(huì)發(fā)黃，以我今天的做法，生毛豆大火蒸了18分鐘就是圖中的顏色，顏色尚好，蒸足20分鐘應(yīng)該沒有問(wèn)題的。如果害怕顏色不好的，則可以縮小肉丸子的大小，這樣蒸的時(shí)間可以縮短一些。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天熱不知道吃什么的時(shí)候不妨試一試今天這道蒸菜，有菜有肉還有豆腐，鮮鮮嫩嫩極致開胃又下飯，好吃好做值得試一試。

好吃到拍大腿！這菜真是太香了，一口菜一口飯，全家人都愛吃得不得了！

今天我要去阿林姐家里幫忙，因?yàn)樗曳N的貝貝南瓜今天要摘去賣了，剛好她爸去外面做事了，家里的人忙不過(guò)來(lái)，我作為她的好姐妹，只要她出聲了，我肯定會(huì)幫忙的，農(nóng)村人就是這樣的，比較好。

我吃完早餐，擔(dān)著一個(gè)水杯就去她家里了，她已經(jīng)準(zhǔn)備好了工具，我們一個(gè)挑著一擔(dān)的蘿筐就去地里了，哎呀，我問(wèn)阿林姐種了幾畝地的貝貝南瓜啊，好笑著說(shuō)不是很多，就5畝地而已，暈倒，這么多，今天不是要賺大錢了，我叫她中午怎么樣都要做一外蒜香排骨蒸南瓜來(lái)吃，我可是最喜歡吃得了。

阿林姐聽到后笑著跟我說(shuō)，這肯定沒有問(wèn)題了，吃完了還可以打包幾個(gè)貝貝南瓜回去慢慢吃，那肯定是必須的啊，這么漂亮的貝貝南瓜，我肯定到時(shí)候帶幾個(gè)回去留著慢慢吃，說(shuō)著說(shuō)著就到了地里，我們就開始干活了，這一邊干活一邊聊天，時(shí)間還是很快過(guò)的。

摘這個(gè)貝貝南瓜就是有點(diǎn)累腰，要彎腰摘還要挑的，最痛的是腰了，我偷偷的問(wèn)了一下阿林姐，今年能賺多少錢，她笑著說(shuō)可以賺個(gè)萬(wàn)把塊錢吧，這么多啊，那我明年也種一些來(lái)賣，我覺得比種菜還賺錢，主要是我喜歡吃這個(gè)蒜香排骨蒸南瓜啊，有了這個(gè)貝貝南瓜，以后我想吃就做。

很快時(shí)間就到了中午，我們二個(gè)聊著就回家了，一回到家里，阿林姐就去做飯了，我問(wèn)她要不要幫忙的，她說(shuō)不用了，她很快就做好了，讓我休息一下先，好吧，剛好我也累了，那我就躺著看一會(huì)電視吧，不知不覺中我就睡著了。

喂、喂，我睜開了眼睛，就聽到阿林姐叫我吃飯了，還叫我把嘴巴的口水擦一下，我才不信呢，來(lái)到餐廳里，看到阿林姐做好了幾道菜，還有我最喜歡吃的蒜香排骨蒸南瓜，那我就不客氣的吃了起來(lái)。

哇，好好吃啊，貝貝南瓜香糯入味，排骨蒜香濃郁，一口咬下去，骨頭直接掉落出來(lái)，我吃完一塊又一塊的，阿林姐看到后叫我吃慢一點(diǎn)，沒有人跟我搶，我嗯嗯的點(diǎn)著頭，因?yàn)槟敲春贸裕叶疾幌胝f(shuō)話。過(guò)了好一會(huì)，我終于吃飽了，我問(wèn)她這道蒜香排骨蒸南瓜怎么做的，她跟我說(shuō)了出來(lái)。

——蒜香排骨蒸南瓜的制作步驟——

第1步：買回來(lái)的新鮮排骨洗凈瀝干水分放到一個(gè)碗里，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、姜絲、蒜末、紅薯淀粉攪拌均勻腌制一會(huì)，洗凈一個(gè)貝貝南瓜切成塊。

第2步：拿出一個(gè)大碟子來(lái)洗凈，先把南瓜擺上去，再把腌制好的排骨倒入進(jìn)去攤平，剩下的汁也要淋上去，不要浪費(fèi)了。

第3步：拿出一個(gè)鍋，鍋里放上清水，開火把水燒開，把菜放上去蒸，大概蒸它個(gè)20分鐘就可以了，最后撒上香菜或者蔥花即可開吃。

最過(guò)癮的下飯菜，醬香入味，開胃上頭，好吃到光盤

昨天晚上，我正準(zhǔn)備上床睡覺，電話突然響起了“主人，有人瘋狂呼叫你”，我一接聽，原來(lái)是我家三姨媽，這三姨媽最疼的就是我了，有事沒事總愛喊我去她家，這不，電話才剛接通，三姨媽笑著問(wèn)我明天有沒空，想讓我?guī)兔φ衩祝欣习鍋?lái)收購(gòu)。

三姨媽都這樣說(shuō)了，不管咋樣，我都得幫忙去，因?yàn)槿虌寣?duì)我這么好，我也該好好報(bào)答她，再加每次去到三姨媽家，她都會(huì)變著花樣給我整好吃的，不知這次三姨媽又整什么好吃的，沒等我回話，三姨媽就笑兮著說(shuō)等忙完玉米的事，就給我做特色新菜醬香雞塊吃，還加一句，這菜又香又開胃，絕對(duì)讓我吃到直咧嘴。

聽得我樂(lè)得不得了，一個(gè)勁直說(shuō)太好了。今天一早，隨便啃了一個(gè)白糖饅頭，我就急沖沖往三姨媽趕，一到地，三姨媽已經(jīng)在地里摘著玉米了，我趕緊湊了過(guò)去幫忙摘起了玉米，沒一會(huì)，就摘了滿滿二大筐玉米給老板收購(gòu)走了。

三姨媽握著賣玉米賺來(lái)的票子，笑得別提多燦爛了。讓我快跟她回家，說(shuō)今早她特意殺了只雞，就是為了要好好犒勞我，讓我嘗嘗昨晚她說(shuō)的那醬香雞塊，聽得我滿懷期待，屁顛屁顛就跟著三姨媽直往家趕。

一到家，三姨媽就拿出蓮藕干桔子啥的，一大堆小零食讓我先填填肚子，她呢就直接進(jìn)廚房忙碌了起來(lái)，我看三姨媽剁雞塊，剁蒜末，忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，也跟著幫忙了起來(lái)，把辣椒洗好切好，香蔥也洗好切碎，然后就直接當(dāng)起了陪聊員，順便等著醬香雞塊快出鍋，三姨媽也是手腳麻利，沒多會(huì)，香氣就竄滿了屋子。

我也是饞得不行，一看盛好盤出來(lái)的醬香雞塊，就忍不住裝上熱米飯開吃了起來(lái)，還真別說(shuō)，三姨媽手藝確實(shí)值得點(diǎn)贊，這醬香雞塊香氣逼人，醬汁濃郁，雞塊香辣入味，好吃到根本停不住，三姨媽看我吃得這么上頭，笑得眼睛都瞇成了一條縫。

醬香雞塊的制作步驟

所需食材和調(diào)料：雞肉、生姜、蒜末、香蔥、豆鼓、干紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、淀粉、食用油、胡椒粉、老抽

第1步：備用好全部食材

適量雞肉剁成塊狀放入盤里備用，適量生姜洗凈剁成末，二個(gè)大蒜頭剁成蒜末，干紅辣椒洗凈切小塊，豆鼓洗凈備用，香蔥洗凈切碎，所有食材都弄好后放一邊備用。

第2步:腌制好雞塊

往剁好的雞塊中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、適量姜末、適量蒜末、切好的干紅辣椒塊、備用好的豆鼓、食用油，接著把雞肉和所有調(diào)料一起抓拌均勻腌制15分鐘。

第3步：雞塊下鍋壓好

把腌制好的雞塊放入電壓力鍋里壓制，可以加適量水一起壓，壓好后把雞塊和湯汁一起倒入燒熱的炒鍋中翻炒均勻，炒勻后把雞塊先盛出來(lái)裝好在碟子里備用。

第4步：醬汁澆好趁熱開吃

炒鍋中的雞塊湯汁留在鍋中，倒入剁好的姜末、蒜末、再倒入加了少量生抽蠔油少量老抽攪拌均勻好的淀粉水，煮一小會(huì)，煮到湯汁有點(diǎn)濃郁，直接澆入裝好碟的雞塊中，再撒入少許蔥花點(diǎn)綴即可開吃。

一口下去鮮香美味，醬汁濃郁，雞塊又滑又嫩，香辣開胃，特別好吃又下飯，大人孩子都愛吃。