烤串也要“科班出身”：30天速成、學(xué)費(fèi)5800元，這碗飯端得穩(wěn)嗎？

一個(gè)教人烤串的班，比考公務(wù)員還難進(jìn)。

4月20日，湖南岳陽(yáng)燒烤學(xué)院2026年第一期班開課，超4000人報(bào)名，最終篩出了30人，錄取率不及0.75%，比2025年國(guó)考錄取率（1.35%）還要低。

這件事迅速?zèng)_上熱搜，評(píng)論區(qū)炸開了鍋。然而，在喧囂之外，有幾個(gè)問(wèn)題值得認(rèn)真問(wèn)一問(wèn)：

學(xué)30天，花5800元，真能學(xué)會(huì)烤串嗎？

畢業(yè)拿的證，找工作時(shí)管用嗎？

一門煙火氣十足的手藝活，為什么要專門開一家學(xué)院？

首家燒烤學(xué)院開班，超4000人爭(zhēng)奪30個(gè)名額

這家頻頻沖上熱搜的燒烤學(xué)院，由岳陽(yáng)開放大學(xué)、岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)等牽頭成立，是全國(guó)首個(gè)聚焦燒烤產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)教融合學(xué)院。

去年11月，這家燒烤學(xué)院還開過(guò)首屆“燒烤精英學(xué)歷提升班”，收到了30多人報(bào)名，最終錄取了26名學(xué)員，年齡在25-35歲，都是岳陽(yáng)本地的燒烤店老板。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

據(jù)悉，這群老板們將通過(guò)兩年半的半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)包括《岳陽(yáng)味道的中國(guó)燒烤通史》、《燒烤店鋪經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)》等課程。學(xué)員孟引帥曾向“浙江新聞”表示，在課上不僅學(xué)到了烤串的創(chuàng)新，更開拓了門店經(jīng)營(yíng)的思路。

很顯然，有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老板們是奔著進(jìn)階來(lái)的。

和側(cè)重學(xué)歷提升的班級(jí)不同，今年這期引起全網(wǎng)熱議的燒烤人才培訓(xùn)班，沒(méi)有門檻，只要對(duì)燒烤感興趣均可報(bào)名。報(bào)名學(xué)員來(lái)自五湖四海，年齡跨度上到“70后”，下到“05后”，主打一個(gè)興趣。4000多人報(bào)名，最終只錄取了30人。

30天，5800元，包保險(xiǎn)、教學(xué)耗材和食材，課程內(nèi)容分為理論課（上午）和實(shí)訓(xùn)課（下午），上六休一。理論課由岳陽(yáng)開放大學(xué)的教授和副教授負(fù)責(zé)；實(shí)訓(xùn)課則由18位在業(yè)內(nèi)有口碑、帶徒經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤店老師傅帶教。到了晚上7-9點(diǎn)，學(xué)員還可以去學(xué)院合作的燒烤店跟練。除了燒烤，課程還涵蓋姜辣菜、鹵菜等菜品。

為什么要?jiǎng)?chuàng)辦燒烤學(xué)院？按照岳陽(yáng)燒烤學(xué)院主要?jiǎng)?chuàng)始人姜宗福的說(shuō)法，岳陽(yáng)是燒烤之城，燒烤是輕資產(chǎn)就業(yè)，“一個(gè)燒烤爐子就可以養(yǎng)活一家人”。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》也顯示，2025年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2680億元，同比增長(zhǎng)4.3%，占餐飲市場(chǎng)大盤的5%左右。2026年燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破2800億元，燒烤連鎖化率將達(dá)到26%，呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

連鎖品牌要擴(kuò)張，就必須突破“去廚師化”的標(biāo)準(zhǔn)化難題。通過(guò)設(shè)立學(xué)院，則加速把這門手藝變成了一門標(biāo)準(zhǔn)化的生意，為龐大的燒烤產(chǎn)業(yè)鏈輸送“正規(guī)軍”。

30天，5800元，值不值？

但現(xiàn)實(shí)往往比理想骨感得多。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院沖上熱搜后，引來(lái)了不少“吃瓜群眾”，也人質(zhì)疑學(xué)院收學(xué)費(fèi)是“割韭菜”。

針對(duì)大家的疑問(wèn)，紅廚網(wǎng)也與廚師群體，以及餐飲業(yè)內(nèi)人士交流了一二。

首先，5800元的培訓(xùn)費(fèi)用，到底貴不貴？

王光照，擔(dān)任新東方烹飪教育粵菜實(shí)操老師已有6年，在他看來(lái)，只招30人，說(shuō)明燒烤這一學(xué)科對(duì)師資配備有更高要求。

“像粵菜、川菜這種成熟品類，一個(gè)班一個(gè)實(shí)操老師可以帶30-35人。但燒烤操作需要的空間大，人太多就啟動(dòng)不了，30個(gè)學(xué)員至少要兩個(gè)實(shí)操老師。”另有除非融合菜等其他收費(fèi)項(xiàng)目，可以攤薄人力成本。

岳陽(yáng)燒烤學(xué)院的師生比，也確實(shí)接近“兩個(gè)學(xué)生一個(gè)師傅”。

而被部分網(wǎng)友質(zhì)疑的“5800元學(xué)費(fèi)”，對(duì)院方而言，也并不賺錢。

△圖源：岳陽(yáng)開放大學(xué)官網(wǎng)

入學(xué)前的保險(xiǎn)、教學(xué)耗材、燒烤食材都包含在內(nèi)，再加上單個(gè)烤爐的占地面積大，學(xué)院要維持正常的人工、水電成本的運(yùn)轉(zhuǎn)，不算容易。目前，第一期學(xué)員的酒店住宿費(fèi)用，大部分也由學(xué)校補(bǔ)貼，學(xué)生每人每晚只需支付50元。

還有來(lái)自更現(xiàn)實(shí)的考量，30天能學(xué)到東西嗎？

能，但還不夠。

廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)系的負(fù)責(zé)人劉子健認(rèn)為，這類課程主要是“速成班”，“因?yàn)椋镜模┘夹g(shù)性沒(méi)有太深，所以能短期掌握，出來(lái)可以擺攤、上班。”但相比學(xué)校真正的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，文化素養(yǎng)、綜合能力、職業(yè)能力等方面的整體提升，30天顯然是不夠的。

而在北派滿漢全席傳人單春看來(lái)，30天能接觸到的食材太有限了，只能學(xué)個(gè)皮毛。“一個(gè)月的時(shí)間，你能見過(guò)多少種食材，能背下來(lái)多少，熟練的記憶點(diǎn)又有多少。”當(dāng)然，有廚師基礎(chǔ)的人來(lái)學(xué)習(xí)就是另一回事了。

以東北燒烤里的烤乳鴿為例，這道極具東北特色的菜品并不是每家店都有，每家又有各自的特色和秘方。說(shuō)白了，通用課程只能接觸到通用菜式，那些能讓食客真正留下的招牌菜、壓箱底的絕活，還是在民間。

至于校方宣傳的畢業(yè)考核拿證（中式烹調(diào)師下的燒烤料理師職業(yè)技能等級(jí)證書）能發(fā)揮多大效用？在不少資歷豐富的廚師看來(lái)，實(shí)際應(yīng)聘過(guò)程中“意義不大”，還得看手上功夫。

學(xué)燒烤的N條路：

學(xué)徒、買秘方、上技校，但都不輕松

實(shí)際上，除了上述的岳陽(yáng)燒烤學(xué)院，想學(xué)燒烤這門手藝的人還有其它幾條路可走。

最傳統(tǒng)的傳幫帶，今天依然在延續(xù)。在一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)的燒烤店里，學(xué)徒跟著師傅學(xué)習(xí)，過(guò)去基本要一年的時(shí)間才能上爐，把技術(shù)學(xué)扎實(shí)則需要兩年。

“但配方不一定能學(xué)到，需要看和師傅的感情處成啥樣”，一位不愿具名的燒烤師傅向紅廚網(wǎng)表示，也有人三個(gè)月就能上爐，但還是要做一年半的學(xué)徒。這類方式屬于邊干邊學(xué)，學(xué)得細(xì)，時(shí)間也最長(zhǎng)。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

第二類是跟著燒烤品牌學(xué)，屬于定向培訓(xùn)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“賣秘方”。像東北的“一波燒烤”“灰太狼”等，都有專為學(xué)徒準(zhǔn)備課程。

第三類是以自己開店為目的，進(jìn)入社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。比如針對(duì)當(dāng)下很火的日式燒鳥，一些組織會(huì)舉辦小班培訓(xùn)，培訓(xùn)班的收費(fèi)不低，15天的課程需要5000-8000元。學(xué)員報(bào)名同樣有篩選，需要有一定的資金實(shí)力開店，課程結(jié)束后老師也會(huì)繼續(xù)陪跑，幫助門店正常運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)然，更為普遍的還是進(jìn)入烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)相關(guān)燒烤課程。八依軍烹校、新東方烹飪學(xué)院、以及岳陽(yáng)燒烤學(xué)院，本質(zhì)上都屬于這個(gè)范疇。

而不論是哪種途徑，“手藝活”的翻紅，終究要回到“修行在個(gè)人”上來(lái)。標(biāo)準(zhǔn)化的出餐需求、千店千味的燒烤門派，再疊加市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制，注定會(huì)催生出更多樣的燒烤學(xué)習(xí)形式，有待多方的進(jìn)一步檢驗(yàn)。

值得一提的是，即便最終學(xué)有所成，燒烤師傅這碗飯，端起來(lái)也不輕松。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士李先生（化名）提供的用工薪酬表，廣州目前的行情是：燒烤學(xué)徒工資在4000-5000元，中工5500-6500元，普通的成手師傅6000-8000元，而像日式燒鳥、東北炭烤這些技術(shù)過(guò)硬的特色燒烤師傅，月薪能達(dá)到上萬(wàn)元。

但李先生也表示，燒烤這個(gè)工種對(duì)身體危害很大，熬夜加上油煙吸入量，和一般后廚房的工作環(huán)境相比，8000元不算高。

△圖源：圖蟲創(chuàng)意

而且，燒烤又是個(gè)淡旺季明顯的賽道。夏天忙不過(guò)來(lái)，幾個(gè)月后的冬天很可能就沒(méi)生意。相比其他的餐飲品類，穩(wěn)定性上又差了一截。

“餐飲學(xué)院”狂飆，硬技能才是硬通貨

其實(shí)，湖南岳陽(yáng)燒烤學(xué)院只是近年“特色美食學(xué)院”浪潮的一個(gè)縮影。

2017年，湖北潛江龍蝦學(xué)院成立，其2025屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到98%；

2020年，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院掛牌，下設(shè)綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)（螺螄粉方向）、連鎖經(jīng)營(yíng)管理（螺螄粉方向）、電子商務(wù)（螺螄粉方向）等7個(gè)專業(yè)，計(jì)劃每年培養(yǎng)學(xué)生約500名；

2021年，宜賓燃面學(xué)院揭牌成立，重點(diǎn)挖掘燃面技藝和文化，做好燃面“非遺”傳承人培養(yǎng)。

△圖源：“宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院”公眾號(hào)

還有寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院、萬(wàn)州烤魚學(xué)院、湖南辣條專業(yè)班、武漢熱干面研究院等也都先后掛牌，以“產(chǎn)教融合”面向社會(huì)招生。

這些餐飲特色學(xué)院的成立，與產(chǎn)業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張分不開。一如紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波所說(shuō)：“2025年，中國(guó)餐飲連鎖化率已經(jīng)達(dá)到25%。而連鎖品牌的發(fā)展，需要大量具備標(biāo)準(zhǔn)化操作能力的技能型人才。這樣的需求推動(dòng)著院校、行業(yè)、企業(yè)等多方聯(lián)動(dòng)，規(guī)模化培養(yǎng)人才，用規(guī)范的教育研究來(lái)賦能特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

與此同時(shí)，另一群愿意花錢學(xué)手藝的人也在悄悄冒頭。

近年來(lái)，山東、浙江、廣東、北京等地都在大力支持“大學(xué)生技師班”，不少拿著本科文憑的大學(xué)生開始選擇“回爐重造”，放下身段學(xué)一門手藝。

學(xué)歷通脹的當(dāng)下，硬技能反而成了稀缺資產(chǎn)。

回到燒烤學(xué)院本身，當(dāng)燒烤師傅的人才缺口擺在那，當(dāng)淄博與岳陽(yáng)的煙火氣通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳遍全國(guó)，就總會(huì)有人愿意為燒烤學(xué)院的“5800元一個(gè)月的速成班”買單。

畢竟，面對(duì)一個(gè)2680億且依然在快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，先進(jìn)去占個(gè)位，總歸是好的。

本文由紅廚網(wǎng)（ID:hongchu66）原創(chuàng)首發(fā)

題圖來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

作者：春瑩；編輯：景雪