湖北
時序入夏，氣溫忽熱忽涼，身體最先感知到季節(jié)的更迭。很多人都和我一樣，一到這個時節(jié)脾胃就變得格外嬌氣，厚重油膩的肉食難以下咽，清淡素食又總覺得缺少滋味，沒什么食欲。
老輩人常說“夏吃魚，勝進(jìn)補”，這是流傳已久的夏日食養(yǎng)智慧。中醫(yī)認(rèn)為夏季心火旺盛、脾胃虛弱，魚肉肉質(zhì)性平微涼、低脂高蛋白，極易被人體消化吸收，滋陰健脾、清熱祛濕，補身卻不生燥熱，是初夏絕佳的養(yǎng)生食材。
不少人夏季吃魚只知道黃鱔、泥鰍，其實日常家常餐桌，藏著三款性價比超高的時令好魚。肉質(zhì)細(xì)嫩、幾乎無細(xì)刺，老少皆宜，平價又鮮美。今天就分享三款立夏必吃的家常魚，搭配簡單接地氣的做法，輕松解鎖夏日清爽家常菜。
01 豆豉蒸鰻魚
? 亮點：立夏暑氣漸盛，鰻魚溫潤滋補，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA與多種礦物質(zhì)，低脂易吸收，益氣養(yǎng)血、補虛緩疲，夏補溫潤不上火。豆豉鮮香提味還促消化，葷素食養(yǎng)契合初夏體質(zhì)。
豆豉蒸鰻魚清淡鎖鮮，魚肉綿密軟嫩，鮮醇入味無腥，咸香醇厚清爽不膩。是我家常備時令硬菜，蒸制保留全部營養(yǎng)，一口軟糯鮮香撫平燥熱倦意，家常鮮潤，暖胃舒心滿是溫情滋味。
食材：鰻魚、風(fēng)味豆豉、小蔥、小紅椒、生姜
1??鰻魚洗凈切段，加料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、風(fēng)味豆豉、姜片、蔥白抓勻腌制半小時；
2??鋪在盤中，倒上腌料汁，入蒸烤箱120度蒸15分鐘；
3??撒上蔥花、小紅椒段，淋上熱油即可享用
02 紅燒鲅魚
? 亮點：立夏食鲅魚正合時令，低脂高蛋白、富優(yōu)質(zhì)魚油與礦物質(zhì)，清熱補體虛、溫潤養(yǎng)脾胃，適配初夏燥熱體質(zhì)。家常紅燒鲅魚鮮濃入味，魚肉細(xì)嫩緊實不柴，醬汁醇厚裹滿肌理。
葷素簡約搭配清淡解膩，貼合初夏清淡食補需求。自家燉煮出鍋香氣滿屋，入口軟嫩鮮香，一口吃出家常暖意。低脂好吸收補營養(yǎng)不添負(fù)擔(dān)，鮮潤口感撫平燥熱，是季節(jié)里暖心又養(yǎng)身的地道家常味。
食材：新鮮的大鲅魚1條、蔥1根、姜1塊、蒜2個、小米辣2個
1??準(zhǔn)備食材，鲅魚去內(nèi)臟洗凈切段，放入姜片，放入1大勺料酒，腌制20分鐘。
2??起鍋燒油，放入瀝干水份的鲅魚，煎至兩面金黃撈出備用；
3??另起鍋燒油，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒爆香，加入1勺辣醬炒出紅油，放入1勺生抽，1勺米醋，2勺料酒，1勺蠔油，1小勺糖，倒入莫過食材的清水，放入鲅魚中小火13分鐘，湯汁濃稠后撒上蔥花，裝盤開吃。
03 清蒸鱸魚
? 亮點：立夏后吃鱸魚，低脂高蛋白，富含Omega-3與優(yōu)質(zhì)氨基酸，輕負(fù)擔(dān)還能補元氣，很適合初夏燥熱的脾胃。
清蒸鱸魚鎖住了魚肉的鮮嫩，姜蔥的辛香剛好中和腥氣，淋上豉油澆熱油，鮮氣直冒。軟嫩的魚肉入口即化，帶著家的味道，清潤不膩，是初夏餐桌上最溫柔的慰藉。
食材：鱸魚1條、生姜、小蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油
1??鱸魚洗凈，兩面劃幾刀，方便入味和成熟，魚身均勻抹上鹽和料酒，鋪上蔥段、姜片，腌制30分鐘；
2??蒸盤底部鋪一層蔥段，放上腌好的魚，魚身再鋪一層姜片。水開后放入魚，大火蒸8分鐘，關(guān)火后燜2分鐘，避免肉質(zhì)變老；
3??取出蒸好的魚，倒掉盤中腥水，去掉舊姜片，鋪上新鮮的蔥絲、姜絲；
4??淋上2勺蒸魚豉油，最后澆上滾燙的熱油，激發(fā)出蔥姜和醬油的香氣即可。
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