湖北省孝感市孝南區(qū)：尋味方寸豆腐香：藏在煙火里的代際非遺溫情

“爸爸，這就是你小時候吃的味道呀！”湖北孝感孝南區(qū)陡崗鎮(zhèn)街頭，一縷縷滾燙的豆香劃破街巷煙火。金黃酥脆的炸豆腐底子出鍋飄香，一場接地氣的非遺街頭推廣活動熱鬧啟幕。孝南煙草“姹紫煙紅”志愿服務(wù)隊的志愿者們忙碌不停，現(xiàn)炸、分裝、免費派送特色小吃，用煙火盛宴喚醒鄉(xiāng)土記憶，讓小眾的非遺美食在市井煙火中煥發(fā)生機(jī)。

（圖為現(xiàn)場拍攝的炸豆腐底子）

據(jù)企媒創(chuàng)氪獲悉，陡崗埠豆腐底子，是孝感陡崗鎮(zhèn)流傳數(shù)百年的民間風(fēng)味，更是刻在當(dāng)?shù)厝斯亲永锏娘嬍赤l(xiāng)愁。這道小吃早已融入本地民俗肌理，民間素有“無底子不成席”的俗語，每逢新春佳節(jié)、婚嫁喜宴、鄰里宴席，一盤外酥里嫩、金黃透亮的炸豆腐底子，是餐桌上不可或缺的壓軸風(fēng)味。2025年，陡崗埠豆腐底子制作技藝成功入選孝南區(qū)第四批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，這份代代相傳的家常味道，正式被鐫刻進(jìn)非遺名錄，成為承載陡崗民俗文化與歲月溫情的鮮活載體。

匠心守藝，方寸豆腐藏百年功夫

非遺的底氣，藏在一絲不茍的手工工序里。為讓這份小眾老味道走出街巷、走進(jìn)大眾生活，“姹紫煙紅”志愿服務(wù)隊利用閑暇時間，深入本地傳統(tǒng)豆腐底子作坊，以文字、影像的方式，完整記錄非遺美食的誕生過程，讓藏在煙火里的匠心技藝被留存。

（圖為豆腐底子制作技藝第四代傳人郭碧強(qiáng)帶徒弟制作豆腐底子現(xiàn)場）

一塊地道的陡崗豆腐底子，從黃豆到成食，歷經(jīng)七道古法工序，道道考究、步步用心。本地特產(chǎn)的小粒黃豆皮薄肉實、蛋白含量充沛，是風(fēng)味絕佳的核心原料。經(jīng)過精細(xì)選豆、清水泡發(fā)、精細(xì)打漿、文火煮漿、精準(zhǔn)點鹵、自然凝結(jié)、壓制成型，白嫩細(xì)膩的豆腐坯就此成型。而油炸是成就美味的關(guān)鍵一步，也是最考驗手藝的環(huán)節(jié)。新鮮豆腐坯滑入高溫油鍋，在熱油翻滾中慢慢舒展，表層迅速鼓起定型，漸變成誘人的金黃色澤，外殼薄脆蓬松，內(nèi)里嫩滑綿軟，豆香濃郁醇厚，一口下去滿是純粹的本味鮮香。志愿者們近距離感受，在煙火升騰間，真切體悟傳統(tǒng)老手藝精益求精的匠心堅守。

（圖為“姹紫煙紅”志愿服務(wù)隊參與豆腐底子制作）

風(fēng)味傳情，一口鮮香解鎖代際傳承

街頭巷尾的煙火香氣，最能治愈人心、喚醒記憶。據(jù)企媒創(chuàng)氪獲悉，繼陡崗鎮(zhèn)非遺街頭推廣活動后，孝感“楚韻小鎮(zhèn)”餐飲店繼續(xù)接下這根豆腐底子的傳承接力棒，在店門口支起推廣點。臨時油鍋一經(jīng)架起，濃郁豆香便四散開來，吸引不少市民駐足排隊、打卡品嘗。這場零門檻、接地氣的非遺推廣，讓藏在鄉(xiāng)土里的老味道，走進(jìn)了尋常百姓的日常。

（圖為志愿者免費為市民分發(fā)炸豆腐底子）

品嘗的人群里，藏著跨越歲月的味道共鳴。中老年食客咬下一口，熟悉的滋味涌上心頭，紛紛感慨“就是小時候的味道，幾十年沒變過”。年輕食客初次品嘗，便被這純粹的豆香驚艷，直言解鎖了家鄉(xiāng)寶藏風(fēng)味。

一位年輕父親牽著年幼的孩子駐足等候，接過剛出鍋的豆腐底子，細(xì)心吹涼后遞到孩子嘴邊。三四歲的孩童試探著咬下一口，瞬間被鮮香俘獲，眼睛一亮，主動伸手想要再多嘗一點?！斑@是爸爸小時候最愛吃的味道，好吃吧？”溫柔的話語伴著煙火暖意，在街巷間流淌。無需過多言語，一塊小小的豆腐底子，完成了一場連接新舊時光、跨越代際的味蕾傳承。

（圖為一位父親將剛出鍋的炸豆腐底子遞給孩子品嘗）

守正創(chuàng)新，老手藝走出鄉(xiāng)土新路徑

非遺的生命力，在于堅守傳統(tǒng)，更在于與時俱進(jìn)。孝感“楚韻小鎮(zhèn)”餐飲店之所以接下傳承的接力棒，因為其老板郭碧強(qiáng)正是陡崗埠豆腐底子制作技藝的第四代傳人。作為一名80后匠人，他自幼浸潤在家族制藝氛圍中，多年潛心鉆研，熟練掌握全套古法制作精髓，是該項非遺技藝傳承與推廣的核心推動者。

在志愿服務(wù)隊協(xié)助拍攝宣傳紀(jì)錄片的過程中，郭碧強(qiáng)的故事被鏡頭一一記錄。堅守古法初心的同時，他勇于突破傳統(tǒng)邊界：依托傳統(tǒng)工藝基底，搭配本地特色蘸料，創(chuàng)新研發(fā)適配火鍋、燉菜等多種吃法的衍生菜品，將豆腐底子送到大眾百姓的餐桌上，讓這道傳統(tǒng)小吃適配更多現(xiàn)代飲食場景。他還堅持師徒結(jié)對，帶動村內(nèi)兩名年輕人深耕這門手藝。

（圖為志愿者和豆腐底子制作技藝第四代傳人郭碧強(qiáng)合影）

從固守老手藝到創(chuàng)新新業(yè)態(tài)，從家族傳承到大眾傳習(xí)，郭碧強(qiáng)用堅守與創(chuàng)新讓百年豆腐底子走向更廣的視野。談及初心，他坦言：“最大的心愿，就是讓更多人留住兒時的煙火味。”

陡崗豆腐底子從鄉(xiāng)野家常風(fēng)味到入選區(qū)級非遺，其蛻變是鄉(xiāng)土非遺活化的生動寫照。據(jù)企媒創(chuàng)氪獲悉，在此過程中，孝南煙草“姹紫煙紅”志愿服務(wù)隊以助力的角色參與其中，用鏡頭記錄、用行動支持，與匠人守正創(chuàng)新、大眾自發(fā)傳播形成合力，讓這門老手藝走出街巷作坊，被更多年輕人熟知。不少居民反映，越來越多人循著網(wǎng)絡(luò)尋味而來，這讓老一輩對技藝失傳的顧慮逐漸消散。

非遺從不是塵封的展品，而是流淌在市井人間、延續(xù)于代際之間的浪漫煙火。古法守根、創(chuàng)新賦能、溫情傳味、多方助力，讓百年豆腐底子技藝跨越時光、新舊共生，讓鄉(xiāng)土文化根脈在人間煙火中久久傳承、生生不息。

（張露、李金洺、屠莎莉）