你以為古代沒(méi)外賣(mài)？銀器送餐次日回收，無(wú)平臺(tái)抽成更靠譜

現(xiàn)在誰(shuí)還沒(méi)點(diǎn)過(guò)幾次外賣(mài)啊，奶茶火鍋擼串，窩在家里動(dòng)動(dòng)手指就能送到家門(mén)口，大伙大多都覺(jué)得這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代才有的新鮮玩意兒對(duì)吧？沒(méi)手機(jī)沒(méi)APP，連定位都沒(méi)有，怎么能把飯按時(shí)送到家？可翻完史料我才發(fā)現(xiàn)，咱們老祖宗不僅早就吃上外賣(mài)了，這套玩法比現(xiàn)在還講究得多。

外賣(mài)最早的雛形，兩千多年前的漢代就已經(jīng)出現(xiàn)了。《漢書(shū)·王莽傳》里記載得清楚，王莽時(shí)期長(zhǎng)安鬧饑荒，黃門(mén)官王業(yè)為了掩蓋災(zāi)情，直接從街上買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的肉羹拿給王莽看，謊稱(chēng)這就是普通百姓的日常飲食。短短一件事，就能實(shí)錘那時(shí)候長(zhǎng)安的街市上，已經(jīng)有做好的現(xiàn)成熟食可以外帶，想吃不用在店里堂食，拎走就能用，外賣(mài)最原始的形態(tài)就這么誕生了。

到了東漢，官員之間甚至開(kāi)始互相饋贈(zèng)市買(mǎi)的熟食，外賣(mài)慢慢有了社交屬性，只不過(guò)那時(shí)候這項(xiàng)服務(wù)還只屬于權(quán)貴階層，普通老百姓還享受不到這份便利。

真正讓外賣(mài)走上專(zhuān)業(yè)化道路的，是國(guó)力強(qiáng)盛商業(yè)發(fā)達(dá)的唐代。隨著坊市制度慢慢松動(dòng)，城市商貿(mào)越來(lái)越繁榮，一種效率驚人的外賣(mài)服務(wù)“立辦”應(yīng)運(yùn)而生。《唐國(guó)史補(bǔ)》里這段記載，放到現(xiàn)在看都覺(jué)得震撼。

唐德宗突然臨時(shí)提拔吳湊做京兆尹，命令他立刻到任。吳湊趕著去府衙，等帶著賓客到府里的時(shí)候，整桌宴席已經(jīng)擺得整整齊齊了。有人問(wèn)怎么能這么快，府里的差人說(shuō)，長(zhǎng)安東西兩市常年備好宴席菜品，帶著鍋具取來(lái)就行，三五百人的筵席，也能立馬辦好。足不出戶(hù)就能瞬間開(kāi)宴，這效率放在今天也不輸吧。

那時(shí)候還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)給新科進(jìn)士籌辦宴會(huì)的“進(jìn)士團(tuán)”，從場(chǎng)地布置到菜品上桌全部包圓，算得上古代高端定制外賣(mài)的鼻祖了。唐人早就把保溫玩明白了，用雙層中空的溫盤(pán)，夾層注入熱水就能長(zhǎng)效保溫，再放進(jìn)多層食盒，熱菜送到客人手里還是熱氣騰騰的。

如果說(shuō)唐代是外賣(mài)專(zhuān)業(yè)化的起步，那宋代就是外賣(mài)發(fā)展的黃金巔峰期。宋朝取消了宵禁，夜市可以通宵營(yíng)業(yè)，汴京、臨安都是百萬(wàn)人口的大都市，外賣(mài)也從權(quán)貴專(zhuān)享，徹底變成了普通人的日常。

孟元老在《東京夢(mèng)華錄》里，第一次在史料里寫(xiě)下了“外賣(mài)”兩個(gè)字，軟羊、各色包子、燒肉干脯，品類(lèi)多到數(shù)不清。書(shū)里明明白白寫(xiě)著，汴京城做生意的人家，大多都不在家買(mǎi)菜做飯，直接去店里買(mǎi)現(xiàn)成的送過(guò)來(lái)吃，和現(xiàn)在城市里的上班族幾乎一模一樣。

宋代還誕生了真正的職業(yè)外賣(mài)員，當(dāng)時(shí)叫做“閑漢”。他們天天在酒樓附近轉(zhuǎn)悠，熟悉城里的大街小巷，專(zhuān)門(mén)接單跑腿送餐上門(mén)。《清明上河圖》里那個(gè)端著食盤(pán)步履匆匆趕路的小伙子，就是千年前外賣(mài)小哥最真實(shí)的模樣。

連皇帝都忍不住跟風(fēng)點(diǎn)外賣(mài)，宋孝宗深夜觀燈，特意派人去買(mǎi)南瓦張家圓子和李婆婆魚(yú)羹，吃完還大方給了雙倍小費(fèi)，足夠會(huì)享受了。更講究的是那時(shí)候的高端外賣(mài)，直接用銀制餐具送餐，吃完第二天店家再上門(mén)回收，不用押金也不用擔(dān)保，全憑信用運(yùn)行，這份成熟度，放到今天都很難做到。

到了明清兩代，外賣(mài)在宋代的基礎(chǔ)上繼續(xù)升級(jí)，變得更精致，覆蓋更多場(chǎng)景，也更貼近普通百姓。明代城市里酒樓茶館遍地開(kāi)花，外賣(mài)覆蓋了日常三餐和大型慶典宴會(huì)。南京有名的桂花廳糕點(diǎn)店，一到中秋桂花糕供不應(yīng)求，店家專(zhuān)門(mén)雇人騎馬配送到城郊村莊，快馬加鞭保證新鮮，妥妥的古代版同城極速配送。

明代的外賣(mài)文化還跟著鄭和下西洋，傳到了東南亞乃至非洲，成為中華文化向外傳播的一小支亮色。清代的外賣(mài)在包裝上做到了頂峰，食盒分提盒、捧盒、攢盒，木質(zhì)、漆器、琺瑯材質(zhì)樣樣精美，好看還保溫，之前的溫盤(pán)也進(jìn)一步改良，能放很久都不涼。

《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》里記載了一種很有情趣的畫(huà)舫外賣(mài)，游客坐船游湖，提前在城里的館子訂好，店家晚上就會(huì)把菜送到湖邊的各艘船上，一邊吹著風(fēng)看風(fēng)景，一邊吃熱乎飯，浪漫又方便。《紅樓夢(mèng)》里也把清代外賣(mài)寫(xiě)進(jìn)了生活細(xì)節(jié)，賈母過(guò)生辰，賈府專(zhuān)門(mén)從瑞珍齋訂購(gòu)整席外賣(mài)送到府里，外賣(mài)早就成了貴族生活的常客。

普通百姓為了取餐方便，還會(huì)在臨街墻上專(zhuān)門(mén)開(kāi)一扇小窗，聽(tīng)到外賣(mài)的吆喝就開(kāi)窗取飯，和現(xiàn)在的無(wú)接觸配送都異曲同工。

沒(méi)有手機(jī)沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，連GPS都沒(méi)有，古代外賣(mài)怎么能形成這么成熟的商業(yè)模式？

答案其實(shí)很好懂，那會(huì)兒全靠行業(yè)口碑和個(gè)人信用，貨到付款，銀器出借次日回收，沒(méi)有平臺(tái)擔(dān)保，也靠著口碑穩(wěn)定運(yùn)行了上千年。服務(wù)分層做得特別準(zhǔn)，從帝王點(diǎn)單、貴族辦宴，到市民吃便餐、游船吃夜宵，全人群全場(chǎng)景都能覆蓋到。

保溫技術(shù)也玩到了極致，溫盤(pán)、食盒、炭火、冰盆，不用電也能讓熱飯不涼，冷食不化。從接單、制作、配送到回收，一整套流程走下來(lái)，本身就是完整成熟的產(chǎn)業(yè)。我們現(xiàn)在引以為傲的外賣(mài)模式，老祖宗其實(shí)早就玩明白了。

從漢代一碗肉羹外帶，到唐代三五百人宴席立等可取，從宋代滿(mǎn)城都是外賣(mài)小哥，到明清送菜入戶(hù)上船進(jìn)府，外賣(mài)這條帶著煙火氣的長(zhǎng)河，已經(jīng)靜靜流淌了兩千多年。它從來(lái)不只是一頓飯一門(mén)生意，是中國(guó)古代城市文明、商業(yè)倫理與市井智慧最鮮活的見(jiàn)證。我們總在贊嘆現(xiàn)代科技改變生活，卻常常忽略，便捷、熱乎、體面、安心這些最樸素的生活追求，千年前的中國(guó)人早就用智慧做到了極致。

外賣(mài)不是現(xiàn)代的創(chuàng)新，而是古老文明的延續(xù)，千年煙火，一脈相承。

參考資料：中華書(shū)局 《東京夢(mèng)華錄》