陜西肉夾饃，外酥里香

在陜西，有一種小吃被人們稱為“東方的漢堡”，它就是肉夾饃。其實“肉夾饃”這個名字是古漢語“肉夾于饃”的省略說法，意思是肉夾在饃里面。這道小吃的歷史可以追溯到兩千多年前的戰國時期，當時人們已經把臘汁肉夾在面餅里食用。到了唐代，長安（今西安）城繁華興盛，街頭巷尾隨處可見賣肉夾饃的攤位。一千多年來，肉夾饃的做法不斷改良，如今已成為陜西最具代表性的風味小吃之一。

肉夾饃由臘汁肉和白吉饃兩部分組成。臘汁肉的做法很講究，選用豬的前腿肉或者五花肉，先切成大塊，用冷水浸泡去除血水。然后把肉放入大鍋中，加入醬油、冰糖、姜片和幾種常用的燉肉香料，加水沒過肉塊，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。燉上兩三個小時，直到肉質軟爛、用筷子輕輕一插就能穿透。燉好的臘汁肉色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴。煮肉的湯汁是精華，濃縮了肉和香料的滋味，當地人把這鍋老湯稱為“臘汁”。

白吉饃是一種用半發面做的面餅，外皮酥脆，內部松軟。面粉加水、老面和少許堿水揉成面團，醒發一段時間后分成小劑子，搟成圓餅狀。做好的餅坯要先在平底鍋里烙到兩面微黃，再放進爐膛里烤?？竞玫陌准x表面有一圈圈焦黃色的花紋，捏一下酥酥的，掰開里面卻是軟軟的。吃的時候把烙好的饃平切開，只留一邊連著，像個貝殼。從鍋里撈出燉好的臘汁肉，剁成碎末，澆上一勺鹵汁，塞進饃里。喜歡口感豐富的，還可以加一點青椒碎或者香菜。

剛做好的肉夾饃趁熱吃最好。咬一口，酥脆的饃皮在齒間裂開，緊接著是軟嫩的臘汁肉，咸香的肉汁滲進饃的內部，每一口都有滋有味。饃是酥的，肉是爛的，汁是濃的，三者搭配得恰到好處。在陜西當地，很多人一頓飯就是兩個肉夾饃配一碗涼皮或稀飯，簡單又滿足。出門在外的時候，吃上一口地道的肉夾饃，那種熟悉的味道能讓人一下子想起家鄉的街道。外酥里香這四個字，說的不只是肉夾饃，也是陜西人實在、踏實的性子。