唐朝人吃冰激凌的時(shí)候，全世界的人在吃什么？看完手里的飯不香了

聲明：本文根據(jù)資料改編創(chuàng)作，情節(jié)均為虛構(gòu)故事，所有人物、地點(diǎn)和事件均為藝術(shù)加工，與現(xiàn)實(shí)無(wú)關(guān)，圖片僅用敘事呈現(xiàn)。

公元8世紀(jì)，
長(zhǎng)安城。
一個(gè)貴族子弟從西市買了一份“酥山”——碎冰淋上奶油和蜂蜜，
堆成小山的形狀，
插上鮮花裝飾。
這是人類歷史上最早的冰激凌。
同一時(shí)間，
歐洲最富裕的查理曼大帝，
正用手抓著半生不熟的烤肉往嘴里塞，
油膩?lái)樦油绿省?br/>而日本天皇的御膳，
是一碗糙米飯配幾條咸魚。
差距之大，
超出你的想象。

公元747年，
長(zhǎng)安西市。

一個(gè)十三四歲的少年站在一個(gè)攤位前，
眼睛發(fā)亮。
攤主從地窖里搬出一塊冬天存下來(lái)的冰，
用鐵刀削成碎末，
堆在銀盤里，
澆上乳酪和蔗糖漿，
插一朵牡丹花。
少年接過勺子挖了一口，
冰涼的甜意在舌尖炸開。
他瞇起眼睛，
覺得夏天也沒那么難熬了。

這個(gè)少年叫李泌，
后來(lái)成了唐玄宗的宰相。

他吃的這東西叫“酥山”，
是人類歷史上最早的冰激凌。

唐代人怎么存冰？冬天從河里切冰，
存在深達(dá)數(shù)丈的冰窖里，
蓋上稻草和泥土，
能放到第二年夏天。
長(zhǎng)安城里有專門的“冰井臺(tái)”，
朝廷設(shè)“冰井令”管理藏冰，
每年夏天賜冰給官員。
到了晚唐，
民間也開始經(jīng)營(yíng)冰窖，
普通富戶都能在夏天吃上冰。

酥山的做法被記錄在唐代食譜里：碎冰為底，
澆上乳酪、蜂蜜、蔗漿，
堆成山形，
飾以花果。
有時(shí)候還澆上櫻桃醬——這就是唐代的櫻桃冰激凌。

而同一時(shí)間，
歐洲人在吃什么？

公元800年圣誕節(jié)，
羅馬。
教皇利奧三世把一頂皇冠戴在查理曼頭上，
宣布他為“羅馬人的皇帝”。
這是歐洲中世紀(jì)最輝煌的時(shí)刻。
當(dāng)天晚上，
查理曼在宮殿里大宴群臣。
御廚端上來(lái)的主菜是什么？烤豬肉。
整只野豬架在火上烤，
烤得半生不熟，
油脂滴在炭火上滋滋作響。
沒有鹽，
沒有胡椒，
沒有醬汁。
貴族們拔出腰間的匕首，
割下一塊肉，
用手抓著吃。

沒有餐具。

叉子要到四百年后才從拜占庭傳入歐洲。
中世紀(jì)歐洲的貴族吃飯全靠手抓和匕首割。
油膩的手指往衣服上蹭，
骨頭扔在地上給狗吃。

至于甜品？沒有。
蔗糖在歐洲是奢侈品中的奢侈品，
價(jià)比黃金。
十字軍東征時(shí)歐洲人才第一次嘗到甘蔗的味道，
驚呼“這是一種能讓人幸福的蘆葦”。

查理曼大帝一輩子沒吃過冰激凌，
沒吃過蛋糕，
沒吃過糖果。
他吃過最甜的東西，
大概是熟透的無(wú)花果。

而長(zhǎng)安城里的普通市民，
夏天能吃到碎冰澆蔗漿。
冬天能吃到烤羊肉蘸芝麻醬。
逢年過節(jié)能吃上餃子、餛飩、湯圓。

差距不在皇帝和皇帝之間，
差距在普通人和皇帝之間。

再看食材的豐富程度。

唐代長(zhǎng)安西市，
一個(gè)菜市場(chǎng)能買到什么？

蔬菜：茄子、黃瓜、菠菜、萵苣、芹菜、韭菜、白菜、蘿卜、芋頭、蓮藕、竹筍、蕨菜、木耳、香菇。
菠菜是貞觀年間從尼泊爾引進(jìn)的，
萵苣是從西域傳來(lái)的，
茄子原產(chǎn)印度，
到了唐代已經(jīng)種遍中原。

肉類：豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、驢、鹿、兔。
長(zhǎng)安人吃羊肉最多，
烤羊肉串是街頭小吃。
牛肉雖然官方禁止屠宰耕牛，
但黑市上從來(lái)不缺。

水產(chǎn)：黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚、太湖銀魚、洞庭湖鱉。
長(zhǎng)安有專門的魚市，
活魚養(yǎng)在水缸里，
現(xiàn)殺現(xiàn)賣。

水果：桃、李、杏、棗、梨、柿、葡萄、石榴、荔枝、龍眼、柑橘、枇杷、楊梅。
楊貴妃吃的荔枝是從嶺南快馬運(yùn)來(lái)的，
三天到長(zhǎng)安，
沿途換馬不換人。

調(diào)味品：鹽、醋、醬、豉、糖、蜜、花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、丁香。
胡椒是從南洋進(jìn)口的，
貴的時(shí)候一粒胡椒換一粒米，
但長(zhǎng)安人不缺。

主食：米、面、粟、黍、豆。
面條、饅頭、包子、餃子、餛飩、燒餅、油條——這些今天中國(guó)人餐桌上的主角，
唐代已經(jīng)全部出現(xiàn)。

同一時(shí)間的歐洲，
普通人在吃什么？

黑面包。
不是今天面包店里那種松軟的黑面包，
是真正的黑面包——黑麥磨成粉，
摻著麥麩、草籽甚至鋸末，
烤出來(lái)硬得像石頭。
吃之前要泡在湯里軟化，
不然能把牙崩掉。

蔬菜只有蘿卜、卷心菜和洋蔥。
土豆還沒從美洲傳來(lái)，
番茄還沒從美洲傳來(lái)，
玉米還沒從美洲傳來(lái)，
辣椒還沒從美洲傳來(lái)。
歐洲人的餐桌貧瘠得可憐。

肉類是貴族專享。
農(nóng)民一年到頭吃不上幾口肉，
養(yǎng)的家畜要留著交租。
蛋白質(zhì)來(lái)源主要是豆子和偶爾的雞蛋。

沒有糖，
沒有香料，
沒有茶葉，
沒有咖啡。
喝的是淡啤酒——連小孩都喝，
因?yàn)樯桓蓛簟?br/>

這不是窮，
這是整個(gè)文明的物質(zhì)基礎(chǔ)薄弱。

最扎心的對(duì)比在烹飪技術(shù)上。

唐代中國(guó)已經(jīng)形成了完整的烹飪體系。
《韋巨源食譜》記載了燒尾宴的五十八道菜，
有烤、煮、蒸、炸、炒、燉、熏、醬、腌、糟、凍。
炒菜在唐代已經(jīng)普及，
鐵鍋炒菜是中國(guó)獨(dú)有的烹飪技術(shù)，
歐洲人直到18世紀(jì)才學(xué)會(huì)。

唐代人講究色香味形器。
一道菜端上來(lái)，
要好看，
好聞，
好吃，
刀工要精細(xì)，
擺盤要講究，
盛器要匹配。
宴會(huì)上有專門的“看菜”——擺著看的，
不吃，
純欣賞。

而歐洲中世紀(jì)的烹飪水平是什么樣？

把肉烤熟。
把菜煮爛。
把兩者混在一起燉。
調(diào)味只有鹽。
為了掩蓋不新鮮食材的異味，
大量使用姜、桂皮、豆蔻——不是提鮮，
是遮臭。

法國(guó)宮廷菜要到17世紀(jì)才出現(xiàn)，
意大利菜要到文藝復(fù)興之后才成型。
在此之前，
歐洲人的飲食水平跟原始社會(huì)差不了太多。

再看日本。

公元8世紀(jì)，
日本正處于奈良時(shí)代，
全面學(xué)習(xí)唐朝。
遣唐使一批批渡海而來(lái)，
把唐朝的律令、文字、建筑、佛教都搬回了日本。

但有一件事他們學(xué)不會(huì)：吃。

奈良時(shí)代的日本天皇吃什么？糙米飯，
味噌湯，
咸魚，
腌菜。
肉幾乎不吃——佛教傳入后，
天武天皇頒布禁肉令，
此后一千多年日本人基本不吃畜肉。
牛奶？不喝。
蔗糖？沒有。
冰激凌？聽都沒聽過。

日本貴族以吃素為榮，
以粗食為美德。
一頓飯端上來(lái)，
一小碗米飯，
一碗醬湯，
一碟蘿卜咸菜，
兩條小魚干。
這就是天皇的御膳。

不是窮，
是意識(shí)形態(tài)。
佛教禁殺生，
吃肉是罪過。
貴族們爭(zhēng)相比誰(shuí)吃得更素，
誰(shuí)更能忍受口腹之欲。

而同一時(shí)期的長(zhǎng)安，
和尚們也吃素，
但素菜做出了葷菜的口感和外形。
素雞、素鴨、素魚、素肉——用豆腐、面筋、菌菇做出肉的質(zhì)感，
用調(diào)料模擬肉的味道。
這叫“仿葷素”，
唐代寺院里已經(jīng)做得爐火純青。

日本人學(xué)走了唐朝的佛經(jīng)，
沒學(xué)走唐朝的素菜。
此后一千年，
日本人的餐桌始終貧瘠。
直到明治維新后天皇帶頭吃牛肉，
日本人才重新開始吃肉。

**5.**

為什么差距這么大？

答案藏在一種調(diào)料里。

**6.**

這種調(diào)料叫“醬”。

不是歐洲人理解的醬，
是中國(guó)人的醬。

《周禮》里記載，
周天子吃不同的肉要蘸不同的醬。
牛肉蘸肉醬，
羊肉蘸魚醬，
魚肉蘸卵醬。
醬是中國(guó)烹飪的靈魂。

孔子說(shuō)：不得其醬，
不食。
沒有合適的醬，
這頓飯他寧可不吃。

為什么醬這么重要？

因?yàn)獒u解決了兩個(gè)問題：保存和調(diào)味。

肉和魚做成醬，
可以長(zhǎng)期保存。
醬本身又是調(diào)味品，
咸、鮮、香，
能讓任何食材變得好吃。
有了醬，
就有了烹飪的無(wú)限可能。

中國(guó)人從先秦就開始做醬。
豆醬、面醬、肉醬、魚醬、蝦醬、蟹醬。
到了唐代，
醬的品種多到可以開博覽會(huì)。

而歐洲人沒有醬。
他們的調(diào)味品只有鹽。
沒有發(fā)酵技術(shù)，
沒有復(fù)合調(diào)味的概念。
一塊肉烤熟了撒點(diǎn)鹽，
就是一頓大餐。

這不是技術(shù)差距，
是思維差距。

中國(guó)人理解了一個(gè)道理：食物的本質(zhì)不是填飽肚子，
是調(diào)動(dòng)感官。
色、香、味、形、器，
五感都要滿足。
吃飯不是生理需求，
是審美活動(dòng)。

歐洲人理解不了這個(gè)。
他們的飲食文化始終停留在“吃飽”的層面。
直到大航海時(shí)代從東方運(yùn)回香料，
從美洲帶回番茄土豆玉米，
歐洲人的餐桌才開始豐富起來(lái)。

而那時(shí)候，
中國(guó)人已經(jīng)講究吃了幾千年。

**7.**

更深的差距，
在飲食觀念上。

唐代人相信“藥食同源”。
孫思邈在《千金要方》里專辟“食治”篇，
講什么病吃什么食物能治。
枸杞明目，
山藥補(bǔ)脾，
羊肉溫中，
梨潤(rùn)肺。
食療是唐代醫(yī)學(xué)的重要組成部分。

唐代人還講究“不時(shí)不食”——不是當(dāng)季的東西不吃。
春天吃芽，
夏天吃葉，
秋天吃果，
冬天吃根。
順應(yīng)自然節(jié)律，
身體才能健康。

唐代人還講究“適可而止”。
再好吃的東西不能過量，
過猶不及。
暴飲暴食是粗鄙的表現(xiàn)。

吃里面有哲學(xué)，
有醫(yī)學(xué)，
有美學(xué)，
有倫理學(xué)。

而歐洲中世紀(jì)的飲食觀念只有一個(gè)字：禁。

基督教把貪食列為七宗罪之一。
吃得好是罪惡，
吃得簡(jiǎn)單是美德。
修士們以絕食為修行，
以粗食為榮耀。
整個(gè)中世紀(jì)，
歐洲人不敢正大光明地享受美食。

這種觀念壓制了飲食文化的發(fā)展。
等到教會(huì)放松了對(duì)吃的管制，
已經(jīng)是文藝復(fù)興之后的事了。

**8.**

有一個(gè)細(xì)節(jié)，
每次讀到都讓人感慨。

唐太宗貞觀年間，
一位波斯使節(jié)來(lái)到長(zhǎng)安。
李世民在宮中設(shè)宴款待。
使節(jié)吃完后淚流滿面。
翻譯問他怎么了。
他說(shuō)：我活了四十年，
今天才知道什么叫吃飯。

這不是夸張。

波斯的飲食文化在中世紀(jì)已經(jīng)算先進(jìn)的。
他們有烤肉，
有抓飯，
有蜜餞。
但跟長(zhǎng)安的宴席一比，
粗糙得像野人。

燒尾宴的五十八道菜里，
有一道叫“金銀夾花平截”——蟹黃和蟹肉夾在薄如紙的面皮里，
切成小段，
蒸熟后端上來(lái)，
面皮半透明，
能看見里面金黃和雪白的餡料。

有一道叫“鳳凰胎”——用魚白和魚籽蒸成的蛋羹，
嫩得像豆腐，
鮮得讓人掉眉毛。

有一道叫“逡巡醬”——用魚和羊肉一起熬制的醬，
魚羊合鮮，
就是一個(gè)“鮮”字。

波斯使節(jié)哪見過這個(gè)。

他回去之后跟人描述長(zhǎng)安的宴席，
聽的人都不信，
說(shuō)他吹牛。
直到一百多年后阿拉伯商人蘇萊曼來(lái)到廣州，
寫了一本《中國(guó)印度見聞錄》，
歐洲和中東才知道中國(guó)人吃得到底有多好。

**9.**

今天，
中餐是全世界最復(fù)雜的烹飪體系。
八大菜系，
數(shù)萬(wàn)道菜，
煎炒烹炸燜溜熬燉，
二十多種刀法，
三十多種火候，
四十多種調(diào)味方式。
一個(gè)中國(guó)人一輩子都吃不全自己國(guó)家的菜。

這種豐富不是天上掉下來(lái)的，
是幾千年積累出來(lái)的。

從周天子的八珍到唐代的燒尾宴，
從宋代的東坡肉到清代的滿漢全席，
每一代中國(guó)人都在琢磨一件事：怎么把飯做得更好吃。

這是一種文明的本能。

當(dāng)一個(gè)文明把吃飯當(dāng)成審美，
當(dāng)成哲學(xué)，
當(dāng)成醫(yī)學(xué)，
當(dāng)成待客之道，
當(dāng)成人生樂趣——這個(gè)文明就不可能落后。

因?yàn)橐粋€(gè)熱愛生活的文明，
永遠(yuǎn)有向前的動(dòng)力。

**10.**

公元747年，
長(zhǎng)安西市。

那個(gè)叫李泌的少年吃完了最后一口酥山，
把銀盤還給攤主。
他擦了擦嘴，
心滿意足地走進(jìn)人群。

他不知道，
一千三百年后，
冰激凌會(huì)成為全世界最受歡迎的甜品。

他更不知道，
他手里那盤澆著乳酪和蔗漿的碎冰，
是人類飲食史上的一個(gè)里程碑。

他大概什么都不知道。

他只知道：夏天吃冰，
真爽。

這就夠了。

因?yàn)橐粋€(gè)能讓普通少年在夏天吃上冰激凌的文明，
不可能不偉大。

不是金字塔的偉大，
不是長(zhǎng)城的偉大，
不是千軍萬(wàn)馬的偉大。

是生活的偉大。

是讓每一個(gè)人，
在每一個(gè)平凡的日子里，
都能嘗到一點(diǎn)甜的——那種偉大。