猛火現炒的“煙火氣Chef小館”！上海真的不多了！

上海從來不缺好看的餐廳，燈光、擺盤、綠植，全在審美上。但說實話，讓人想坐下來認真吃頓飯，能記住味道、下次還想再來的，真的不多。所以吃到「刺梨 Chilli Sip」的時候，是有點驚喜的。

開在靜安寺附近，窗邊和外擺都很出片，晚上夜燈亮起，該有的松弛感是一點沒落下。約會、姐妹局、輕商務，各種局都很合適。最難得的是，它沒有因為“好看”就放棄“好吃”這件事！

后廚一直在猛火現炒，火焰升騰的聲音從窗口直接傳出來，炒鍋翻飛的節奏沒停過。糟辣椒、豆豉、臘肉這些貴州風味的靈魂食材，在高溫下爆出香氣，直接從后廚竄到前廳！

每一道上桌都帶著熱氣和油亮的光澤，就知道它做的不是擺拍式的“漂亮飯”，而是猛火現炒才有的鍋氣！

來自獨山布依族的非遺蝦酸，得用小河蝦加糯米酒糟自然發酵兩個月以上；手工糟辣椒，老壇乳酸發酵的酸香是活的，不是工業剁椒單一的咸；軟哨和臘肉看著像親戚，其實是兩個物種——軟哨更軟韌，油脂香更集中，是貴州人記憶里的老味道，臘肉則都帶著柴火煙熏氣息，下鍋一煸咸香就出來了。

翻一遍菜單，會發現「刺梨 Chilli Sip」不是一筆帶過的“貴州風味”，而是真的能把每一種味道的來源講清楚，也讓你吃得明白。吃一頓飯就像翻了一本貴州食材圖譜，每一口都有出處，每一道都能聊上幾句。

跟「刺梨 Chilli Sip」的主廚Chef Luo聊過才知道，他是上海最早一批嘗試“貴州菜西式做法”的人，所以這里的很多菜，都保留了貴州基因，又結合上海人的口味做了微調。辣度更加柔和，再用本幫菜的咸鮮邏輯托底，甚至還會用到一些西式食材和呈現方式。

肥腸、毛豆、草頭，全是上海人筷子底下長大的食材，但調味邏輯全換了：軟哨加了肥腸增加香潤、把糟辣椒的咸鮮煨進毛豆里、炸過的草頭拿燒椒和芝士來配……既有貴州風味的“野”，又多了一點精致。一桌菜吃下來，貴州人覺得基因純正，上海人覺得順口不違和。這種兩邊都能拿捏到位的精準度，往往比“正宗”更難得。

貴州風味的迷人之處，是它從來都不只有“辣”，發酵的酸香、煙熏的油脂感、山野食材的鮮氣，再加上猛火現炒的鍋氣，層次非常豐富。「刺梨 Chilli Sip」厲害的地方，就是把這些原本很“野”的味道，“翻譯”成了上海人也會越吃越上頭的表達。

而且除了菜單上的常駐選手，店里時不時還會冒出幾道隱藏菜，這種開盲盒的驚喜感，值得親自跑一趟！

軟哨這樣的食材，出了貴州很難吃到。傳統工藝做出來的油脂香更集中，比臘肉軟韌，嚼起來不是咸硬而是油潤。主廚往里加了肥腸，精準踩中上海人對內臟的喜好，彈嫩入味，再加一把豌豆尖清鮮收尾，把油脂托住。三重口感疊在一起，香而不膩。

毛豆是上海春夏餐桌上的“老熟人”，但「刺梨 Chilli Sip」的做法讓人眼前一亮。用貴州特色的手工糟辣椒煸出紅油酸香，再用本幫菜的小火燜燒做法，讓醬汁絲絲滲進毛豆里。入口不是猛烈的辣，反而是發酵乳酸的鮮香和毛豆本身的清甜格外突出。看起來低調，但搭上酒小酌簡直一絕，不一會兒就被默默吃光盤！

草頭也是上海人熟悉的春季時蔬，但炸著吃、還配燒椒和芝士？這組合第一次聽確實需要消化一下。貴州燒椒的焦香鮮辣和帕爾馬芝士的濃郁奶香，把草頭的清爽襯托得剛剛好，一口下去，焦香、清鮮、奶香同時在嘴里炸開。屬于第一眼覺得新奇，吃完就會還想再來一份的那種！

*黔味紅油豆豉炒梭子蟹

貴州干豆豉本身的發酵咸香就很濃，和慢煉紅油一起炒梭子蟹，醬香、辣香和蟹鮮會完全融合在一起。吃到最后，蟹殼上的醬都忍不住要嘬干凈！

*非遺蝦酸炒牛里脊

獨山布依族非遺蝦酸是貴州經典的發酵風味，小河蝦加糯米酒糟自然發酵兩個月以上，似臭非臭，酸辣鮮香層層疊疊。配上M5等級的鮮嫩牛菲力、貴州特色香辣脆，一起猛火快炒，酸、辣、鮮融合得非常過癮！第一次來不知道點什么，我會推薦這道！

*糟辣椒筍絲炒臘肉

柴火煙熏臘肉下鍋煸出脂香，脆嫩的山野鮮筍切絲吸飽肉汁，最后糟辣椒大火爆炒收尾。這道菜的靈魂就在“明火現炒”四個字，吃著就想米飯多來一碗！

「刺梨 Chilli Sip」很妙的一點，是連酒單都在延續“貴州風味”，侗家糯米酒、刺梨等云貴系水果和地域食材，被做成了一杯杯更輕盈、更適合都市夜晚的表達。尤其是即將到來的520，店里還上了限定款雞尾酒，窗邊、夜燈、小酒、鍋氣——氛圍已經替你準備好了！

侗家糯米酒自帶一點淡淡米香和發酵感，配上清酒之后口感變得輕盈，氣泡清爽不烈。入口是溫潤的米香，不像傳統嗨棒那么沖，開場第一杯就能把節奏調成微醺模式~

白朗姆撞上貴州刺梨，酸甜明亮，喝起來像咬了一口山里的野果。刺梨維C含量拉滿，好喝得理直氣壯！不想喝酒的時候也能選無酒精版本，風味一點都不打折。

朗姆酒底融入時令芭樂，甜美又清爽，很適合約會時候慢慢小酌。配合店里的夜燈和氛圍，浪漫指數直接拉滿！

這頓飯吃下來，最直觀的感受就是，「刺梨 Chilli Sip」不是那種吃完就忘的“漂亮飯”，貴州的“野”、“巧”和“松弛”，全在這一桌上。一個人小酌也好，約會姐妹局也罷，夜燈亮起、鍋氣升騰的時候，氛圍自己就到位了！520還沒想好去哪的話，這家建議提前訂~

刺梨 Chilli Sip·貴州創意菜chef店

地址

靜安區華山路328號御華山大廈一層103-104

營業時間

周一至周日

11:30-14:00,17:00-24:00

電話

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編輯 | 77

設計 | Effy

攝影 | YY

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