每天吃夠18克它，癌癥風險直降45%，吃前多加一步，還能強健骨骼

蘑菇，估計是不少人的“心頭愛”。

每年春季，雨水增多，正是蘑菇生長旺盛的時候。在我國，蘑菇被譽為“集天地之精華，采天地之靈氣”的人間珍品。

聯合國糧農組織更是將蘑菇納入了人類最佳飲食結構——一葷一素一菇。

近期還有很多研究發現，蘑菇不僅味道鮮美，還能降低癌癥風險、預防癡呆！今天小編就給您仔細講講。

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每天18克蘑菇

患癌風險降45%

美國賓夕法尼亞大學的研究團隊，分析了1996年至2020年發表的17項癌癥研究，統計了19500多名癌癥患者的數據，結果發現：

每天只需要吃18克蘑菇（約一小朵），相較于不吃蘑菇的人，患癌風險可以降低45%！

圖片來源網絡

為什么蘑菇能降低癌癥風險？這主要歸功于蘑菇中的兩大“功臣”：

麥角硫因：一種有效的抗氧化劑和細胞保護劑，能阻止細胞氧化應激，降低癌癥風險。而蘑菇是麥角硫因的主要膳食來源。

真菌多糖：既能增強好細胞、調節免疫系統，又能輔助阻斷癌細胞的營養和能量，抑制其生長和繁殖。

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蘑菇營養高

還有這些“隱藏技能”

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維生素D——曬一曬就補上

維生素D能促進鈣吸收，但天然食物中含量普遍不高。蘑菇是極少數含有維生素D的天然食物，雖然每100克鮮蘑菇只含有不到50IU，但給蘑菇“曬太陽”能大大提高含量。

小編支招：買回來的蘑菇，在陽光充足的中午曬上0.5～2小時，維生素D2含量就能輕松達到400IU以上，而且曬過之后，即便再儲存或烹煮，也能保留90%左右的維生素D2！

2

B族維生素——能量代謝好幫手

蘑菇是B族維生素的良好來源，尤其是維生素B2、煙酸、泛酸和葉酸。

以每100克為例：

鮮蘑菇：維生素B2 0.35mg，煙酸4.0mg；

鮮草菇：維生素B2 0.34mg，煙酸8.0mg。

對比一下，每100克玉米的維生素B2只有0.11mg，煙酸1.8mg——蘑菇完勝！

注意干蘑菇雖然營養素含量更高，但泡發時水溶性營養素會流失。所以吃干蘑菇時，泡發的水可以留著做湯，別浪費。

3

鉀——降壓好幫手

不同品種的蘑菇，鉀含量差別很大。每100克口蘑鉀含量高達3106mg，是所有天然食物中的佼佼者。但每100克鮮香菇中鉀含量只有約20mg。

所以，想補鉀降壓的朋友，可以多選口蘑。

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蘑菇這樣搭

營養翻幾倍

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香菇+油菜：補鈣高手

干香菇中的維生素D是蘑菇中最高的，油菜中含有大量的鈣，甚至超過牛奶。二者搭配，補鈣效果更好，這是我經常吃的一種搭配，簡單卻有營養。

【做法】

①油菜洗凈后瀝干水分，干香菇用溫水泡發后切成片，大蒜切成蒜末備用；

②熱鍋涼油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，轉大火翻炒，基本熟透時加鹽、生抽、蠔油調味，炒勻即可出鍋。

我有一個小技巧，就是在吃蘑菇之前，可以先給它們來個“日光浴”。

這是因為蘑菇中含有的麥甾醇經過日光照射，能轉化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，這也就是為什么干香菇的維生素D含量會相對更高。而且蘑菇曬過陽光后，即便再經過儲存或烹煮，也能保留90%左右的維生素D2。

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口蘑+西藍花：增強體質

口蘑有“零脂肪素肉”之稱，脂肪含量低，且蛋白質含量在蘑菇里也是“遙遙領先”，蛋白質含量高達38.7g/100g。

而西蘭花是十字花科蔬菜的典型代表，其含有的蘿卜硫素可以抑制癌細胞的生長。兩者搭配，很適合減脂人群，還能提升免疫力。

【做法】

①西藍花洗凈掰成小朵，入沸水焯燙30秒后過涼水瀝干；

②口蘑洗凈切厚片，蔥切末備用；

③鍋內放油，下入蔥花爆香，放入口蘑片，炒軟后加入西藍花，待基本熟透時加適量蠔油、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

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茶樹菇+雞肉：輔助降壓

茶樹菇中的一種肽物質，能抑制人體內血管緊張素的生成，從而達到輔助降壓的作用。在常見菌菇中，茶樹菇的鉀含量也是名列前茅的，同樣能幫助穩定血壓。

雞肉中含有較高的精氨酸，這種物質能輔助清除血管斑塊，擴張血管，幫助調節血壓。

因此，雞肉與茶樹菇搭配，非常適合血壓較高的人食用。

【做法】

①整雞切成小塊，汆水撈起待用；

②取70g左右的茶樹菇，清洗干凈后浸泡一段時間，待其變軟后去蒂切段；

③蔥切段，姜切片，紅棗洗凈；

④將雞塊、蔥段、姜片、紅棗、茶樹菇一起放入鍋中，加足量清水，水沸后大火煮制20分鐘左右轉小火慢燉，約一個半小時左右即可。快出鍋時放鹽、白胡椒粉和蔥花調味。

最后，我還得叮囑大家，蘑菇雖好但不能亂吃！最近雨水多，正是蘑菇生長的好時候，戶外踏春郊游的時候千萬不要采摘食用野生蘑菇，別信民間流傳的辨別方法。

想吃蘑菇一定要在正規資質的市場購買，煮透、炒熟了再吃。

轉自：養生堂

來源：北京時間