說起蘇州的傳統小吃,糕團是繞不開的一樣。它的歷史可以追溯到兩千多年前的春秋時期,當時蘇州一帶就有了用米磨粉蒸制的點心。到了唐宋時期,蘇州糕團做得越來越精致,逢年過節、婚喪嫁娶都少不了它的身影。老百姓家里添丁要送“定勝糕”,老人過壽要吃“壽桃糕”,春天的青團、秋天的桂花糕,一年四季各有各的講究。這種用米粉做成的點心,早已融入了蘇州人的日常生活。
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蘇州糕團的做法看著不復雜,其實很見功夫。主要原料就是糯米粉和粳米粉,兩種粉按不同比例混合,加水揉成柔軟的面團。想做青團,就在米粉里加入打成汁的漿麥草或艾草,面團便染上了一層春天的碧綠。想做玫瑰糕,就加一點玫瑰醬,顏色和香氣都跟著來了。面團揉好后,有的搓成圓球包入豆沙、芝麻餡,有的填入雕花的木模子里壓出花紋,再上籠屜用旺火蒸。蒸熟后的糕團油潤光亮,糯米的香氣混著餡料的甜味,滿屋都是好聞的味道。
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蘇州糕團最吸引人的,除了軟糯的口感,就是精巧的樣子。老字號糕團店里,紅的定勝糕上印著一個小小的“定”字,綠色的青團圓潤可愛,白色的松糕表面撒著紅絲綠絲,還有做成金魚、壽桃、花朵形狀的糕點,擺在盤子里就像一件件小工藝品。這些顏色和造型都來自天然的食材——紅曲米出紅色,麥苗汁出綠色,南瓜泥出黃色。好看卻不張揚,精致又不做作,正是蘇州這座城市給人的感覺。
吃蘇州糕團,最好趁熱。剛出鍋的糕團軟軟糯糯,咬一口,米香和餡料的甜在嘴里慢慢化開。冷了以后口感會變硬,回家隔水蒸一下就能恢復原來的樣子。老蘇州人喜歡配著一杯清茶慢慢吃,讓甜味和茶香在口中中和。無論是當早點、下午的點心,還是送給親友的伴手禮,糕團都是讓人心頭一暖的選擇。它不復雜,不昂貴,就是用最樸實的米粉,做出了最耐人尋味的味道。
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