從家傳手藝到共富產業，松陽煨鹽雞的堅守與新生

“開鍋嘍！”在浙江松陽縣望松街道的煨鹽雞共富工坊里，非遺代表性傳承人王金偉掀開土灶，咸香的熱氣撲面而來。粗鹽之上，一只只煨鹽雞色澤金黃，油潤光亮。里三層外三層的市民與游客踮著腳、舉著手機圍攏過來，爭相購買剛出爐的鮮雞或真空包裝的成品。“到松陽了，特意來嘗嘗煨鹽雞，老有名了！”天津游客劉女士笑著說道。

“工坊從今年年初正式營業以來，經營情況良好，高峰時一天能賣出一千多只。”研究這道非遺美食二十多年的王金偉介紹，除了本地食客，煨鹽雞在杭州、上海等地也備受歡迎，最遠的訂單寄到西藏和黑龍江。傳統的煨鹽雞制作，鍋中唯一的輔料便是鹽。需在鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，將雞碼放整齊，每只雞身也需用粗鹽細細揉搓。講究的還會佐以料酒，在雞腹中填入香菇、蔥結等一同腌制，再用荷葉或棉紙包裹后進行煨制。“鹽的用量、煨制的時間，差一分滋味就不同，所以每家每戶都能做出自己獨特的味道。”王金偉說。

在松陽，煨鹽雞擁有六百多年歷史，如今已被列入麗水市非物質文化遺產代表性項目名錄。它最初是農忙時節祛濕暖身的菜品，后來演變為寄托深情的狀元雞——母親將整雞用荷葉包裹，塞給出遠門求學的孩子，鹽可防腐，雞寓意吉祥，承載著農耕時代最樸素的期盼。如今，生活水平提高，煨鹽雞已成為常見的傳統美食，既出現在日常餐桌與走親訪友的禮單上，其承載的鄉愁也藏在每個松陽人的心中。

2018年，王金偉看到了本地市場的空白：這道名聲在外的非遺美食，在本地餐飲行業缺乏穩定的供應商。癥結在于傳統工藝依賴個人經驗與土灶，難以保證口味統一。于是，他建起“頭上紅煨鹽雞”家庭作坊，通過標準化的制作流程，將這道地方風味打造成了遠近聞名的美食招牌。

如今，望松街道強村公司攜手松陽國企及社會企業，共同打造“松陽煨鹽雞”品牌產業。以煨鹽雞共富工坊為起點，通過清晰的規劃，整合優勢資源，打通養殖、屠宰、制作、銷售等各個環節路徑，串聯產業鏈，實現品牌化運營。“我們建的不只是工坊，更是一個平臺。”望松街道黨工委委員裘基鵬表示，街道抽調骨干組建雞博士技能服務團，將工坊的SC認證、省級非遺申報、技能培訓、市場拓展等任務清單化、節點化推進。同時定期開設共富課堂，免費為農戶提供從煨鹽雞制作、食品安全到店鋪運營、電商直播的全方位培訓，幫助村民實現家門口增收。5月1日，松陽煨鹽雞首家青春版門店在四都鄉陳家鋪村開業，讓游客在古村即可品嘗松陽地道風味。

從土灶到現代化工坊，從家傳手藝到共富產業，煨鹽雞這道非遺美食在堅守與創新中完成了關鍵轉型，從地方菜肴變為可攜帶的文化符號，隨著游客的腳步走向更遠的地方。

更大的產業畫卷正在鋪展。當地正在積極申報“松陽煨鹽雞”集體商標與省級非遺項目，并推行連鎖加盟計劃，統一標識、制作標準、原料采購及經營標準，降低從業門檻。按照規劃，今年“松陽煨鹽雞”產業將穩步拓展，并持續開發煨鹽鵪鶉蛋、煨鹽豬心、煨鹽五花肉等系列產品，構建完整的“煨鹽”風味矩陣，以特色美食賦能鄉村振興。

原標題：《從家傳手藝到共富產業，松陽煨鹽雞的堅守與新生》

欄目編輯：黃于悅

來源：作者：新民晚報 呂倩雯 通訊員 周敏嵐