浙么美：浙江特色風味小吃富有濃厚的江南地方特色? ?

浙江地區(qū)的飲食習(xí)俗，源遠流長，見于史載，至少已有兩千年的歷史。浙江人民在長期的生產(chǎn)實踐和生活實踐中，積極利用本地富饒的自然資源，創(chuàng)制出許多富有地方特色的菜肴，積累了寶貴的經(jīng)驗，終于獨樹一幟，創(chuàng)立了浙江菜系，成為我國著名的八大菜系之一。浙江菜在南食中占著重要地位，它的特點是：料重時鮮，制作精細，色彩鮮艷，味道鮮美，品種繁多，講究營養(yǎng)。烹調(diào)方法以爆、炒、炸、熘、燴、燉、烤、蒸、燒、煎為主。浙江菜的主要原料是：豬肉、魚蝦、禽蛋、蔬菜、豆類和部分野味。尤以肉、魚、禽、筍類所占比例最大。現(xiàn)在市場上經(jīng)常供應(yīng)的菜肴，達500余種。浙江菜以杭州、寧波、紹興三種地方風味為代表，它們又各具特色，風味迥異。

浙江特色風味小吃，富有濃厚的江南地方特色。歷代人們根據(jù)不同的愛好和口味，從各地的實際條件出發(fā)，精工細作，創(chuàng)制了多種多樣的點心、小吃。其烹飪技法，主要有蒸、煮、煎、烤、烘、炸、氽、沖幾種。各地風味各異，咸、甜、葷、素、香、脆、軟、糯俱全，且造形美觀，絢麗多姿。

根據(jù)全省各地的地理位置、自然環(huán)境和資源條件以及政治、經(jīng)濟、文化的不同情況，在飲食習(xí)俗上大體可以分為杭嘉湖平原、西南丘陵山地、東南沿海城鎮(zhèn)和島嶼地區(qū)等三個主要飲食習(xí)俗區(qū)域。各地區(qū)歷代傳承的飲食習(xí)俗、慣例及菜肴烹調(diào)方法等，均具自己特色，并又有廣大群眾所喜愛的若干特殊風味的食品。

浙江省的飲食習(xí)俗，有如下幾個特點：首先，許多菜肴的烹制方法都是來自民間，經(jīng)過長期傳承和演變并不斷發(fā)展；其次，浙江飲食風俗在發(fā)展的過程中，又受到外來影響，從而有所變異；第三，多數(shù)飲食風俗，都反映了人們的某種心理狀態(tài)，主要是祈求吉祥、驅(qū)邪消災(zāi)，祝愿豐收等，其中以食品的諧音、諧意、象形、雙關(guān)語等方式，象征喜慶、得福、祥瑞、興旺最為普遍；第四，有不少飲食習(xí)俗多伴有美麗動人的民間傳說，以豐富的想象力寄托了人們的愛憎和祝愿；第五，不同季節(jié)，其飲食品種也隨之變化。尤其是時令小吃，樣式最多。