廣東
義烏紅糖制作技藝是以浙江省義烏市本地所產的青皮糖梗為原料，用木車牛力絞取蔗水，用鐵鍋熬制紅糖的一種傳統手工技藝，源于浙江省義烏市，主要流傳于義亭鎮、佛堂鎮及其周邊地區，影響輻射至我國江南地區。
義烏紅糖制作技藝的產品主要為傳統義烏紅糖以及紅糖麻花、紅糖酥餅等衍生品。義烏紅糖古法制作技藝主要分為選料、榨汁、煎熬和風干4個工藝流程，包含20多道工序。每道工序都需要制糖師傅憑實踐經驗，以察言、觀色、手感、味覺、舌試等方式進行掌握和控制。這一技藝的特征在于：使用獨有的木糖車、飼糖斗、梅花灶（一字灶）等器具；嚴格遵循自然節令，選擇在糖梗（當地特產的青皮甘蔗）含糖特別高的立冬前后進行；尤為注重煎熬環節，采用九鍋連灶的物理沉淀熬制方法。經此技藝制作的義烏紅糖具有口感甘甜醇厚、質地細膩柔滑的特點。
義烏紅糖制作技藝歷史悠久，據《洋川賈氏燕里村譜》記載，義烏紅糖古法制作可上溯至清順治年間，至今已有400余年。20世紀50年代，義亭鎮被稱為“紅糖之鄉”而遠近聞名，為推動當地的蔗糖經濟做出了貢獻。近年來，當地政府加強對義烏紅糖古法制作技藝的保護工作，目前該遺產項目主要以家族傳承為主，義亭鎮西樓村、先田村等地建有傳承基地和制糖作坊。
義烏紅糖制作技藝是我國傳統蔗糖制作技藝的一種，與當地傳統民俗和居民日常生活緊密相關。在義烏，紅糖不僅是調味品，更是一種文化符號，承載著當地人民對美好生活的向往和追求。這一技藝的傳承和發展，不僅有助于保護和弘揚中華優秀傳統文化和民俗風情，也為當地經濟社會發展做出了重要貢獻。
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