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今天的這道好菜一定別錯過,好吃好做,對身體好處多。這兩天沒特意買菜,基本都是家里有啥吃啥,雖然如此,飯桌也會不重樣。就拿晚餐來說,主要食材是1把木耳+1朵銀耳,這倆一搭就是王牌涼菜,常吃全家受益。
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木耳和銀耳是咱們老百姓的平價滋補好物,用涼拌的做法,清淡開胃爽口。木耳,一直以來都有腸道和血管清道夫的美譽,清肺排毒的同時入肝經,養肝降火,補鐵氣色紅潤。
銀耳,一直被稱為“平民燕窩”,富含植物膠原蛋白,養膚,皮膚透亮緊致。
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所以,這道用木耳和銀耳組合的好菜,春夏一定常給家人吃。下面我就把家里常吃的拌菜分享給大家,文中除了教做夏天拌菜離不來的萬能涼拌油,還會告訴大家怎樣才能把木耳+銀耳拌得更好吃~
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家常食譜:【涼拌雙耳】
需要準備的食材:干木耳1把,銀耳1朵,胡蘿卜半根,生花生米1把,蒜末5瓣的量,涼拌油(文中有做法),生抽,米醋,味精,雞精,鹽
詳細做法:
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第一步,做涼拌油,可拌多種涼菜,一次可以多做點。需要準備的食材:帶皮拍裂的大蒜5瓣,蔥段,姜邊角料,香葉2片,八角3個,孜然粒1大勺
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第二步,炒鍋里倒入1小碗植物油,放入蔥姜、八角、香葉,小火炸到大蒜發黃,再把孜然粒裝入密眼漏勺里,小火炸到發黃,關火。把所有調料撈出不要,剩下的就是料油,倒入碗里晾涼再用
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第三步,抓一大把木耳入盆,倒入溫水泡發,再反復抓攥幾次,再反復洗到水清亮。銀耳放入涼水盆里,浸泡至泡發
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第四步,煮鍋里加水燒開,把銀耳下鍋焯水至柔軟斷生,撈入涼水盆里
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第五步,再把木耳也下鍋焯煮2-3分鐘,撈入涼水盆里
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第六步,把銀耳去掉黃根,銀耳切成略粗的絲單入一盆,木耳也切成粗絲入盆,胡蘿卜洗凈,切成絲入盆。再把花生米洗凈,入盆
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第七步,把大蒜去皮后拍扁,剁成蒜末入盆,加入生抽、米醋、鹽、味精、雞精,拌勻,再加入半飯勺涼拌油,顛拌均勻,這個爽口又開胃的涼拌菜就做好了!
這就樣的涼拌菜,春夏最適合了!關于制作中的一些要點我再嘮叨幾句:
木耳一定要充分泡發之后再用,焯水的時候略微多煮一會更好吃。重點要當天的木耳要吃完,以免隔夜的會腸胃不舒服、腹瀉。
可以在拌菜的時候切入一些黃瓜絲,味道更清新。
關于生抽和米醋的量,生抽要比米醋多一些,這道菜的最終口味是咸鮮中帶點微酸。
花生米不用炒,干透的生花生吃著是清脆還不油膩,對胃也友好,對身體沒負擔。
最后涼拌油的加入才是這道菜好吃的關鍵,不建議省略,喜歡吃辣的再加點辣椒油。涼拌油用不完的,涼透后裝入罐頭瓶里,擰好蓋子,室溫下儲存十天半個月都不壞。
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