多虧了一位美國研究人員,一杯完美的咖啡離我們更近了一步。口味這東西難以捉摸,但如今,美國俄勒岡大學化學家克里斯·亨頓( Chris Hendon)的一項簡單發明,讓這種爭論不休的話題變得可以用精確的測量來評價。
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他發現,咖啡的味道主要取決于咖啡豆的烘焙程度和烘焙強度。每個人對美味的定義可能各不相同,但亨頓認為,幾乎總是這兩個因素決定了咖啡的味道。
然而,目前,控制這兩個因素主要取決于咖啡師的技巧和品味,亨頓用一個難以翻譯的術語“烘焙度”(roastiness)來概括。現在,他們有了一個簡單易用的工具:恒電位儀(potentiostaat),一種用于測量電池的設備。
亨頓表示,可以通過恒電位儀向咖啡“烘焙度”施加微弱電流來精確測量,設備獲得的數值就是咖啡風味的獨特指紋。亨頓認為,這可能是每家咖啡店成功的關鍵。
當然,每位咖啡師和咖啡店老板都致力于尋找最美味的咖啡,但他們更注重咖啡風味的穩定性。該大學在一份新聞稿中指出:“他們不斷調整各種參數,以確保老顧客今天喝到的咖啡與昨天喝到的完全相同。”而現在,他們首次擁有了一種能夠將咖啡風味轉化為具體數值的儀器。
偷來的薯條味道更佳?
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偷來的食物味道更佳,俄羅斯醫學科學院(Russian Medical Academy)發表在《食品質量與偏好》(Food Quality and Preference)雜志上的一項研究證實了這一點。研究參與者對偷來的薯條在口味、酥脆度和咸度方面的評分比自己吃的薯條高出40%。
食品科學家吉多·坎普斯(Guido Camps)表示:“做錯事卻能從中獲益的感覺真好。”
俄羅斯醫學科學院的研究人員認為,偷吃薯條的快感提升了薯條的口感。
研究人員指示參與者從同桌的人那里偷薯條,以此增加緊張感。研究人員表示,這種偷吃的感覺有助于提升對薯條的享受。
坎普斯還指出,薯條的咸味也起著重要作用。他認為這主要取決于個人口味,“比如,吃完沙拉后吃點咸的東西感覺也很棒。”
研究人員發現,偷來的薯條比合法獲得的薯條味道更好。他們在文章中寫道,秘密感在其中起著重要作用。研究表明,“罪惡感和興奮感與愉悅感息息相關”。
坎普斯認為,對大多數人來說,如果真的偷了薯條,罪惡感不會那么強烈。
坎普斯說,大多數人吃飯時都和家人或熟人在一起,所以社會壓力要小得多。“如果你想從伴侶或朋友那里偷一根薯條,他們不會砍掉你的手。”
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