很多人家里都有一兩瓶放了多年的白酒,瓶子上落滿了灰。你問他為什么不喝,他說:酒越陳越香,再放放。這話對了一半。白酒確實可以存放,但不是所有白酒都適合久放,也不是隨便放哪兒都行。
先說“能不能放”的問題。按照國家規定,酒精度10度以上的飲料酒可以不用標注保質期。為什么?因為酒精本身就殺菌,高濃度的酒精環境下,微生物很難存活,所以高度白酒理論上不會“壞”。但“不會壞”不等于“不會變”。它會變酸、變淡、變味,只是變的不是“腐敗”,而是風味。
什么樣的白酒適合長期存放?50度以上的純糧固態發酵白酒,尤其是醬香型、濃香型。這類酒在存放過程中會發生一系列化學反應:醛類揮發減少,刺激性下降;酸和醇發生酯化反應,生成新的酯類物質,香氣更豐富;酒體中的大分子物質逐漸締合,口感更綿柔。這個過程就是“陳化老熟”。一瓶好的醬香型白酒,存放5到10年,口感會脫胎換骨。
什么樣的白酒不適合久放?40度以下的低度白酒,以及酒精勾兌酒。低度白酒存放時間長了,酒精揮發更快,度數進一步降低,酯類物質水解,酒會變酸、變淡、甚至有“水味”。酒精勾兌酒就更不用說了——它的香味全靠香精,香精會揮發、會分解,放上兩三年,香味跑光了,只剩酒精味,比新酒還難喝。
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再說“怎么放”的問題。很多人存酒犯的錯,比買酒還多:
第一,存放環境要避光、恒溫、不潮濕。陽光直射會加速酒里的化學反應,紫外線會破壞酒體。理想的存放溫度是10到25度,溫差不要太大。千萬別放廚房灶臺邊——又是高溫又是油煙,酒都被“腌”入味了。也別放陽臺上——夏天曬、冬天凍,瓶蓋熱脹冷縮容易漏氣。
第二,瓶口要密封好。白酒有標準瓶蓋,但時間長了橡膠墊會老化,酒精會慢慢揮發。專業存酒的人會用生料帶或者蜜蠟封一下瓶口,減少揮發。
第三,立著放不要躺著。紅酒要躺著放是為了讓軟木塞濕潤、防止干縮漏氣。白酒的瓶蓋大多是金屬或塑料的,不需要濕潤,躺著反而容易讓酒液腐蝕瓶蓋。
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最后說一個常見誤區:不是所有老酒都值錢。幾十年前的“老八大名酒”確實珍貴,但家里那瓶八十年代的地方小酒廠產品,可能酒精都揮發一半了,剩下的又酸又淡,沒什么喝頭。存酒圖個樂趣可以,別指望發財。
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