叮咚買菜新上架的“上海新鹵味”到底是啥味？前調清甜、中調鹵香、后調微辣尊嘟假嘟？

跨國巨頭做中式鹵味，能好吃嗎？

作者｜許小九

4月29日，在上海，叮咚買菜CEO兼叮咚谷雨董事長王松跟泰森食品大中華區總裁劉筱玲在一起，手里各拿一盒“甜辣雞爪”。

泰森，這個1935年創立、財富500強排名第278位的全球肉類巨頭，第一次為中國市場從零研發了一款中式鹵味，而且，首發渠道只選了叮咚買菜。

一個做西式肉制品起家的美國公司，憑什么敢碰中式鹵味？又為什么把“第一次”放心交給叮咚？

多年沉淀

投資上千萬搭建生產線

“從2022年起，泰森開始關注中式產品市場，到今天，我們的首款中式風味產品，整整花了四年時間。”泰森中國研發及銷售負責人薛博文動情地表達道。

在這期間，泰森做了哪些事情？不是找代工廠貼牌，不是買配方改包裝，而是從配方到工藝、產線到品控，把一套系統能力從一磚一瓦開始搭建起來。

泰森南通工廠，先后投資超2000萬元，建了一條智能化中式鹵味生產線。這條產線能夠完美滿足“自動化、可追溯、潔凈生產”三個核心要求的必要投入。從原料到成品，80余項檢測，全程可追溯。

“傳統鹵味店的問題不是味道不好，是標準化難以保證。”一位食品行業分析師說，“泰森做的是把老師傅的經驗變成工藝參數——鹵湯溫度、循環頻率、浸泡時間，全部可復制。每一批產品，入味深度一致。其中，最大的難點就是香料，想要十幾種香料標準化口味呈現，是極其有難度的。”

而這，也是跨國公司的核心能力：用國際標準的品控體系，做中國市場熟悉的味道。

在這期間，主要挑戰有三個：口味定標——什么是“上海新鹵味”？不是某一個人的感覺，而是需要通過大量消費者測試來驗證；工藝轉化——把“濃湯慢鹵”從廚房做法轉化成工業化標準，需要反復調試；配料專研——針對中式鹵味的特點，結合健康飲食的趨勢，在配料簡單的前提下保留豐富的風味層次。

“上海新鹵味”

把一個模糊概念定義清楚

川鹵辣、湘鹵重、潮汕鹵水鮮。那上海鹵味呢？

“市場上沒有清晰定義。”薛博文說，“我們想做的是，和消費者一起把‘上海新鹵味’這個品類定義出來。”

怎么定義？不是拍腦袋。泰森聯合行業知名調味料公司，做了大量消費者口味測試，發現華東消費者和川湘地區最大的不同：對“辣”的接受度有限，但對"鮮"和"層次感"要求很高。

“研發重點不是‘調出什么味’，而是‘怎么讓鹵香一層一層透進去’，最后落在‘濃湯慢鹵’這個工藝上。”在采訪中，薛博文說道。

前調清甜、中調鹵香、后調微辣——“溫柔甜辣”，這是泰森給出的答案。首發五大單品：甜辣雞爪、甜辣雞鎖骨、甜辣雞胗、甜辣掌中寶、甜辣小雞腿。配料表非常干凈， 19種天然香辛料，傳統配料、全新配比。

“軟糯入味、入口即化”，這是對“上海新鹵味”的具象化描述。一個概念，從模糊到清晰，需要有人先站出來定義——叮咚買菜做到了。

為什么是叮咚買菜？

“選擇叮咚不只是因為快。”薛博文跟記者介紹道，“叮咚在江浙滬的深度滲透和對’新鮮’的心智占位，與我們的產品特性高度契合。”

泰森的鹵味產品是“氮氣鎖鮮、開盒即食”，叮咚的即時零售模式兩者疊加，形成了一個“新鮮閉環”——消費者拿到手的產品，狀態是最好的。

但這只是表層。更深層的是：叮咚參與了產品研發。叮咚的消費數據幫助泰森明確了“上海味道”的產品方向；在研發過程中，叮咚參與了多輪消費者口味測試和反饋；以及雙方一起定義了“新鮮到家、開盒即食”的場景體驗。

“泰森提供供應鏈和品控能力，叮咚提供用戶洞察和即時零售場景。”叮咚買菜CEO兼叮咚谷雨董事長王松說，“這是國際品牌與中國創新渠道的一次深度協同。”

從單純的渠道采銷，到C2M反向定制，這次合作為生鮮電商與品牌深度合作開發提供了新范式。

三個場景，打透"一人食"

泰森最希望消費者在什么場景下吃這款鹵味？三個：下班后的"quick dinner"——不想做飯，開盒即食，配個米飯或面條；周末追劇看球——軟糯不臟手，越吃越上頭；健康宵夜——配料簡單、風味獨特，想吃點"稍微放縱"的東西時有個安心選擇。

產品設計上，沒有做很大份。一人食、小家庭一餐吃完的規格，貼合日常場景。

“在標準化連鎖餐飲環境中長大的年輕一代，對衛生的認知早已不是’看起來干凈’。”"一位消費洞察專家說“既要吃得過癮，又不能有心理負擔，才能讓他們在深夜解饞時真正享受這份快樂。”

將“上海新鹵味”推向海外市場

泰森跟記者表示，希望借助其全球供應鏈網絡與跨國零售渠道，將“上海新鹵味”以標準化包裝產品形式推向海外市場。

“泰森的角色不是‘運輸者’，而是以全球供應鏈、國際品控標準、跨國渠道網絡，賦能中式風味成為全球貨架上的標準化商品。”一位行業觀察者說。

這是跨國公司全球資源協同的典型案例。如果成功，未來在紐約、洛杉磯的超市里，也可能買到泰森的中式鹵味產品。

一個跨國食品巨頭，投2000萬產線，為中國市場研發一款新的地方風味鹵味。泰森不是第一個做中式品類的國際品牌，但可能是第一個“從零建系統能力”的國際品牌。

“上海新鹵味"已經上架叮咚買菜。打開App下單，就能吃到這口"溫柔甜辣”。至于味道能不能打動挑剔的上海人？讓市場說話。