廣東
·深圳最早做「廣州啫煲」的品牌之一·
創(chuàng)始人1994年在廣州開(kāi)大排檔
30年來(lái)堅(jiān)持只做地道「廣式啫煲」
搭配自家秘制啫醬
主打
頭牌一品啫肥腸 | 生啫鮮鮑走地雞
黯然銷(xiāo)魂粉 | 頭牌生啫牛舌
美食部落獨(dú)家福利
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今天去打卡的這家「啫苑」，開(kāi)在福田石廈村，是深圳最早做廣州啫煲的品牌之一。創(chuàng)始人1994年就在廣州開(kāi)大排檔，2018年創(chuàng)立了品牌「啫苑]。
如今，深圳、珠海、上海、無(wú)錫都有門(mén)店，上海店還連續(xù)3年入圍點(diǎn)評(píng)網(wǎng)必吃榜，靠的就是三十年都堅(jiān)持在做的廣式啫煲味道。
“ 做我們這行，火候要是差一點(diǎn)，客人一吃就知道，騙不了人。”
這道「頭牌一品啫肥腸」是店里點(diǎn)單率最高的一道。火候把控得剛剛好，肥腸肉厚彈牙、又軟又糯，每一口都裹滿(mǎn)了濃郁的醬汁，很下飯。
“我們的啫醬都是精心調(diào)制的，外面想炒也炒不出來(lái)。”
肥腸先鹵后腌，鹵的時(shí)候底味就進(jìn)去了，再用秘制啫醬進(jìn)一步腌制。等上鍋啫的時(shí)候還會(huì)再淋一勺醬，猛火一逼，醬香和脂香全出來(lái)了，特別入味。
不少客人吃完都在問(wèn)，這啫醬到底怎么調(diào)的，主廚挺哥笑著回一句：“秘密”。
這道招牌的「生啫鮮鮑走地雞」，鮑魚(yú)新鮮彈牙，吸飽了湯汁；雞肉嫩滑緊實(shí)，非常入味。吃起來(lái)有點(diǎn)像雞煲，醬香濃郁，但多了一層海鮮的鮮，小伙伴們是搶著吃完了這道菜~
“這道菜應(yīng)該是很多老廣的童年味道。”
「黯然銷(xiāo)魂粉」一上鍋，花生醬和秘制醬汁的香氣就飄出來(lái)了。粉條扎實(shí)有嚼勁，每一口都裹滿(mǎn)醬，咸香濃郁。那股花生醬的醇厚，就是小時(shí)候的味道。
這道頭牌生啫牛舌，只取牛舌中間最嫩的部分，薄切裹漿，猛火生啫。一筷子夾起來(lái)，入口嫩滑又 彈韌 ，邊邊還帶著焦脆，越嚼越香。
招牌之外，店里還有不少值得一試的菜品，下面這幾道，同樣是熟客常點(diǎn)的。品類(lèi)不多，但每一道都有在用心做。
最近海腸撈飯?jiān)谏钲谕鸬模竼ㄔ贰惯@碗算小編吃過(guò)的里面很不錯(cuò)的。先把韭菜、雞蛋、海腸炒香，再加秘制醬汁勾芡。海腸脆嫩，醬汁裹滿(mǎn)每一粒米飯，黏糊糊的，很鮮。建議一定要趁熱吃~
這道「家燒黃魚(yú)海鮮煲」，黃魚(yú)肉嫩滑，蝦肉緊實(shí)，白貝鮮甜。幾樣食材的鮮味都融進(jìn)湯汁里，整體咸鮮適口，拿來(lái)拌飯很香。
雞中翅炸得很酥脆，外面裹滿(mǎn)沙沙的咸蛋黃，咬開(kāi)里面還帶著汁。底下還鋪了一層金黃焦脆的玉米條，小伙伴吃完感嘆：最喜歡這樣的“小孩菜”了！
這道「蝦醬啫通菜梗」火候是關(guān)鍵，只有猛火快啫出來(lái)的通菜梗，才能又脆又嫩。最后再用陽(yáng)江的蝦醬一裹，咸香味剛好掛在菜梗上，很夠味。
秘制臺(tái)山啫生蠔 ｜本地沙姜啫走地雞
咸蛋黃海膽豆腐煲 ｜菠蘿冰、特色手搖檸檬茶
廣西酸嘢 ｜巧克力燕麥烤布蕾
店里一直堅(jiān)持做地道的廣東菜，講究食材新鮮、火候到位。除了啫啫煲，順德干蒸也是一大特色——明火干蒸，不加一滴水，全靠食材自己出汁。
這道「順德豉汁干蒸排骨」，是店里干蒸的招牌。新鮮排骨用豉汁簡(jiǎn)單調(diào)味，上鍋干蒸，不加一滴水，全靠猛火逼出肉香。蒸出來(lái)的排骨邊角微微焦香，口感嫩滑多汁、豉香入味。
剁椒鋪在表面的「鮮辣剁椒魷魚(yú)筒」，讓人看著就很有食欲。魷魚(yú)筒切成圈，口感脆彈又入味、咸鮮中帶著剛剛好的辣勁，連不太能吃辣的廣東同事都忍不住多夾了幾塊。
這道「窩蛋黑魷魚(yú)肉餅」，因?yàn)榧恿四~(yú)汁，肉餅呈現(xiàn)出特別的黑色。中間還窩了一顆蛋，戳破后蛋液流進(jìn)肉餅里，口感更滑嫩。整體咸香入味，很下飯。
“從1994年的廣州的大排檔開(kāi)始，一直做到現(xiàn)在。”
「啫苑」是深圳最早做廣州啫煲的店之一。創(chuàng)始人當(dāng)年在廣州支起大排檔，一干就是三十年。別人嫌麻煩的工序，他們一直在做，靠的就是對(duì)味道的那點(diǎn)較真。
“我們就希望大家想吃啫煲的時(shí)候，腦子里第一個(gè)就是「啫苑」。”
店就開(kāi)在美食扎堆的福田石廈村的巷子里，門(mén)頭不是很起眼，但一走進(jìn)去就能聞到啫煲的香氣。來(lái)這里和朋友點(diǎn)上幾鍋啫煲，吃頓地道的老廣味道，很愜意。
啫苑·廣州啫煲·順德干蒸
（石廈店）
人均
89元
營(yíng)業(yè)時(shí)間
11:00-14:00，17:00-22:00
店鋪地址
福田區(qū)石廈北一街石廈東村206棟一樓
（距地鐵3/7號(hào)線石廈站F口步行350m）
南山區(qū)太子路83-2號(hào)發(fā)勝大廈一樓
（距地鐵2號(hào)線海上世界地鐵站C口190m）
小TIPS
美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)
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